למה העוגה נוחתת?

[ספיריטי]

למה העוגה נוחתת?

אני מכינה את אותו מתכון ולאחרונה העוגה נוחתת לי באמצע ממש מעצבן. מה אני עושה לא בסדר? חשבתי שזה אולי כי אני מוציאה ישר מהתנור אבל חם בבית והעוגה היא לא טורט אלא בחושה.

 

[revavonet]

אולי בחישת יתר?

אבל קשה לדעת בלי המתכון, אז ולי תעלי לפה ונראה איך לעזור לך

 

[ספיריטי]

המתכון בסדר זה הקטע

זה מתכון שאני אופה איתו כמה שנים ורק לאחרונה צונח לי

 

[דייזי דאק]

בזמן האפיה היא בסדר

יכול להיות שהחלפת תנור? שינית טמ?

 

[ספיריטי]

לא, הכל אותו דבר.

 

[מבלגרת]

הנה כל האפשרויות מדוע עוגה עלולה ליפול

(לקוח מתוך אתר מתוק.נט) העוגה "נופלת": הקצפת יתר או ההפך – לא מספיק אויר נכנס לתערובת טמפ' התנור נמוכה מדי או זמן האפייה קצר מדי חישוב והוספת נוזלים לא נכונה תבנית קטנה מדי "הזזת" העוגה בזמן האפייה (העברת "מדפים" בתנור למשל) פתיחת דלת התנור לפני שהעוגה מתקררת כמעה טמפ' התנור נמוכה מדי יותר מדי אבקת אפיה,אבקת סודה,נוזלים או סוכר. הקצפת יתר של העיסה

 

[ספיריטי]

לפי זה - זה אולי הכל

תודה אני אנסה כל אחד מהם

 

[מבלגרת]

חחח.. כן..

גם אני חשבתי כך כשקראתי. כשחיפשתי בשבילך ברשת אז ראיתי שהרבה דיברו על פתיחת דלת באמצע אפיה ורעיון שגם הוצע זה פשוט להפוך את העוגה על משהו ולקרר אותה הפוכה (לא משהו שחוסם את האוויר) ואז היא תתמלא באוויר ולא תצנח. לא ניסיתי . אבל בכל מקרה, דעתי הלא נחשבת (כי אין לי מושג מקצועי בעוגות, רק הניסיון שלי..) שמשהו בטמפרטורה לא מתאים לאפית העוגה. לי לקח כמה שנים להגיע לעוגות טובות. תמיד העוגה הייתה תופחת מידי באמצע או אח"כ צונחת וכל מיני בעיות. בסוף מצאתי שאני פשוט צריכה להנמיך קצת את הטמפרטורה (אצלי טיפ טיפה פחות מ 150) ואז העוגות יוצאות טוב בלי עין הרע

 

[revavonet]

חשבתי על זה שוב

ונראה לי שהעוגה לא נאפית מספיק. נחיתה באמצע אומר שהיא עדיין קצת נוזלית. אולי משהו קרה לתנור שלך וזמן האפיה צריך להתארך? את בודקת עם קיסם לפני שאת מוציאה אותה? לודא שהיא יבשה באמצע. זאת ההשערה הכי הגיונית שלי כרגע.

 

[ספיריטי]

כן ברור שאני בודקת

אני מעינה את העוגה הזו מספר שנים ותמיד יצאה מעולה אולי באמת משהו בתנור ...

 

[herouth]

לי קרה פעם שהתרמוסטט של התנור התקלקל.

הטכנאי שתיקן את זה אמר שזו בעיה נפוצה, והתרמוסטט פשוט מזדקן ולא תואם באמת לטפרטורה שאליה הוא מכוון. אז אם יש לך דרך לבדוק מה הטמפרטורה האמיתית בתנור הייתי בודקת את זה. אם לא, אז לטכנאי אמור להיות מד טמפרטורה.

 

[1winnie]

גם לדעתי זאת הסיבה

יכול להיות גם שינוי של תבנית יש למשל הבדל בין זמן אפייה בתבנית רגילה לבין תבנית חד פעמית, או לחילופין אם מעמידים את התבנית על תבנית רשת (בתוך התנור) או תבנית מתכת בכל מקרה - גם אני חושבת שהעוגה פשוט לא נאפית מספיק