אני ממליץ על
אני ממליץ הל הספרים: "על הלחם לבדו" של סמדר זורע ברמק וגם "ששת מאפים" של קרין ורונן גורן שניהם ספרים מעולים! בבקשה בקלי טעמים מתוך הספר "על הלחם לבדו" צ'אבטות לבצק המקדים: 3 כוסות קמח 2 כוסות מים 2\1 כפית שמרים יבשים לבצק: 3 כוסות קמח 2\1 2 כפיות מלח 1 כף סוכר 2\1 2 כפיות שמרים יבשים 2\1 כוס מים + 1-2 כפות לפי הצורך 2 כפות שמן זית להכנת הבצק המקדים: מערבבים בקערה בינונית את הקמח ואת השמרים. מוסיפים את המים ומערבבים לעיסה אחידה. מכסים את הקערה בניילון נצמד, ומשהים בטמפרטורת החדר 18-12 שעות. להכנת הבצק: מנפים לקערת המיקסר את הקמח, מוסיפים את המלח ומערבבים כך שייתפזר באופן אחיד בקמח. מוסיפים את הסוכר ואת השמרים ומערבבים עם הקמח. יוצרים גומה בקמח ושופכים לתוכה את הבצק המקדים שתסס והוא נראה עתה כבצק רטוב ומלא בועות. מוסיפים חצי כוס מים ואת השמן ולשים בקרס הלישה במהירות אטית עד שכל החומרים יתערבבו לבצק אחיד. בשלב הזה הבצקצריך להיות דביק מאוד ולהיצמד לדופנות הקערה. אם הוא מתאסף סביב הקרס ונפרד מיד מדופנות הקערה - מוסיפים 2-1 כפות מים, אחת בכל פעם. מגבירים את מהירות המיקסר למהירות בינונית ןלשים עוד 12-10 דקות.עם התקדמות הלישה הבצק נהיה פחות דביק ומתחיל להימשך ולהיפרד מדופנות הקערה. בתום הלישה הבצק רך מאוד ועדיין דביק למדי, אך חלק וגמיש מאוד. מעבירים את הבצק את הבצק לקערה נקייה, משומנת בכשתי כפות שמן זית, הופכים אותו כך שיצופה מכל צדדיו בשמן, מכסים בניילון נצמד ומשהים לתפיחה כ-45. בידיים משומנות וללא לישה הופכים את הבצק בקערה, מכסים אותה שוב ומשהים לתפיחה עד שהבצק הכפיל את נפחו, כ-45 דקות נוספות. בתום התפיחה הבצק רך, תפוח מאוד ומלא בועות גדולות, והוא חלקלק משמן, הופכים את הבצק על משטח משומן היטב בשמן זית בידיים משומנות וללא לישה נוספת, מותחים בעדינות את הבצק, משטחים אותו למלבן גדול וחותכים ל-2 חצאים לאורך. חותכים כל מלבן ל-10-8 מלבנים קטנים. בידיים משומנות ובעזרת מגרד מעבירים את יחידות הבצק 0ל0בניות אפייה שטוחות מרופדות בנייר אפיה, ומעצבים ומיישרים אותן בידיים למלבנים בתוך התבניות. אין צורך לדייק כי הבצק יתפח ויקבל "צורה חופשית". זורים מעט קמח על הצ'אבטות, מכסים במגבת מטבח ומשהים לתפיחה כ-60-45 דקות. מחממים את התנור ל-210 מעלות מרססים את הצ'אבטות במי במרסס ידני אופים כ-20-15 דקות, עד שהצ'אבטות השחימו מעט ורומן התקשה. מוציאים אותן מהתנור ומעבירים לצינון על רשת. בהצלחה!
