לה קונקורד

[רובנס]

לה קונקורד

חומרים למרנג:צנטר 9 ממ`,שקית זילוף,3גליונות נייר אפיה,תחתית תבנית אפיה מס` 26, 8חלבונים 1/8 כפית קרם טרטר 200 גר` אבקת סוכר 200 גר` סוכר 30 גר` א.קקאו ההכנה:מניחים 2 דפי אפיה על תחתית 26 ומציירים עיגול את הגליון השלישי מניחים על רשת תנור. מקציפים חלבונים בלי כלוםוכשעולה קצף יפה מוסיפים בשלוש פעמים סוכר וקרם טרטר ממשכים להקציף 10 דקות נוספות מכבים בוזקים א.סוכר ו א. קקאו דרך מסננת מקפלים לקצף ידנית כשהצבע אחיד ממלאים שק זילוף ממלאים את העיגולים בתנועה שבלולית מפנים החוצה פס ליד פס ולא פס על פס על הגליון השלישי בין פסי הרשת מזליפים פסים באורך 20 סמ`כשיהיו מוכנים שוברים לסיגרים באורך 4 סמ` בשארית הקצף להזליף על שאר הנירות בצדדים שלהם פסים לקרם:5 שמנת מתוקה 625 גר` שוקולד מריר משובח ההכנה:בסיר גדול מביאים לרתיחה שמנת מכבים מגלישים פנימה שוקולד מערבבים עד שאין גושים מקרריםבמקרר 12 שעות מינימום,לא פחות אבל אפשר יותר ואני מדגיש כי לפני 12 שעות זה לא יצלח. אחרי 12 שעות יוצקים למערבל ומקציפים במהירות גבוהה תוך ניקוי הדפנות כל הזמן ודוחפים פנימה לקצפת . קונסרוקציה: על מגש עגול שמים תחתית מרנג מעל מורחים חצי מכמות הקרם מכסים במרנג נוסף מעל ודפנות מורחים בשאר הקרם שוברים את פסי הקצף לסיגרים באורך 4 סמ` ושותלים אותם בצפיפות בבלגאן כשכל אחד נטוי לכיון אחר