להתפיח בצק

[דנה אז]

להתפיח בצק

בפעמים האחרונות לחמניות הכוסמין יצאו בסדר, לא יותר מזה. אתמול הבצק תפח נהדר והלחמניות יצאו מעולות בהתאם.
נזכרתי בשיחה של הבנות אצלנו במשרד לגבי התפחת בצק, כל אחת והטיפים שלה או שלמדה מבית אמא.
האחת ספרה שמותחים נילון נצמד ושמים באמצע גפרור הפוך?! - ונשבע שהבצק תופח פי 2.
ותהיתי האם יש טיפים מיוחדים להתפחת בצק?
האם בחום הזה כדאי לשים במקרר אם מתפיחים הרבה זמן, כדי שלא יחמיץ? או רק אם מתפיחים יום קודם?

 

[אתי כק]

דנה ,התפחת בצק .

בימים חמים אלה הבצק תופח מהר מאוד ,יש להתפיח עד להכפלת הנפח
לא יותר ,כשהבצק תופח יתר על המידה ומתחיל לגלוש מהקערה יש תסיסה מוגברת
של השמרים והם מחמיצים .רצוי להתפיח עד להכפלת הנפח ליצור לחמניות להתפיח שנית
כחצי שעה ולאפות .אם מתפיחים הרבה זמן רצוי בימים אלה במקרר אפילו לילה .
המיתוס של הגפרור שטות .אני אכן סוגרת את הקערה בניילון נצמד ומעל מגבת .

 

[דנה אז]

בדרך כלל מכינה בבוקר אז שומרת על תפיחת הבצק

וכמוך מתפיחה עם מגבת ונילון מתחת.
השאלה בימים קרים האם צריך לתת יותר זמן לתפוח ובכמה, או שיש דרכים טובות יותר להתפיח.
מקווה לקבל טיפים טובים

 

[אור יחיד]

בימים קרים אני מחממת את התנור ל- 50 מעלות.

מכבה אותו ומכניסה לתא האפייה הכבוי את קערת הבצק. סוגרת את הדלת.
גם אני מכסה בניילון נצמד ובמגבת ....השמרים הם כמו פולנייה ...בחושך לבד....

 

[dubit1234]

מצחיקולה אחת...

 

[דנה אז]

 

[אתי כק]

דנה ברור שבימים קרים

זמן התפיחה מתארך ,יכול לקחת גם שעתיים ושלוש ,
הכי חשוב לשים את הקערה במקום חמים בבית אני מדברת על ימים קרים ,
ולבדוק את התפיחה ,רצוי להתפיח עד שמכפיל את הנפח ,לזירוז התהליך
כתבה לך אור רעיון ,רק זהירות שהקערה תהיה חסינת חום ולא תימס בתנור החם .

 

[dubit1234]

אני נוהגת בדיוק כמו אתי

ואם אני מכניסה ללילה במקרר, נותנת לו חצי ש בטמפרטורת החדר לפני שנוגעת בו

 

[דנה אז]

למה את מחכה חצי שעה?

 

[dubit1234]

זה קשור בהתעוררות השמרים

הבצק יוצא יותר טוב כך.

 

[דנה אז]

תודה, למדתי דבר חדש.

 

[פרנצסקה שלי]

גם אני כמו אתי, מכסה בניילון נצמד ושמה

מעל מגבת. בימים ממש חמים כמו אתמול, הוצאתי למרפסת שהיא מוצלת, כי הבית היה ממש קר בגלל המיזוג.
אבל אם את כבר שואלת, אז יש לי שאלה - אתמול הכנתי שוב את הלחמניות של דודו חמוד.. משום מה כל פעם עולה לי השאלה מה דין המלח במתכון? מתי לשים אותו?
משום מה כל פעם אני מתחבטת בשאלה ולא זוכרת מה עשיתי בפעם הקודמת

 

[adigreen]

תפקיד המלח למתן את התפתחות השמרים. שמים באמצע

תהליך הלישה.

 

[אתי כק]

מלח בבצק שמרים

להכניס את כל המרכיבים מלבד המלח לקערה לערבב כמה שיניות עד
שהשמרים נבלעים בתערובת ואז להוסיף את המלח .

 

[דנה אז]

תודה בזכותך למדתי לגבי המלח.

במתכונים הקבועים שלי מוסיפים את כל החומרים יחד.
בפעם הבאה אנסה להוסיף מלח מאוחר יותר.