לבבות משוקולד

[ybenzaha777]

לבבות משוקולד

היי
יש לי שאלה למומחים - במידה ואני לא רוצה לעשות פרלינים אלא רק שוקולדים "שלמים" בצורות שנות ( לבבות, פרחים וכדומה)
האם יהיה נכון וקל יותר לטמפרר את השוקולד עם 1% של חמאת קקאו?

אני עובדת כמעט רק עם שוקולד חלב / לבן
תודה

 

[שוקולדובי]

אין "נכון" יותר

יש נוח יותר.
אם אחרי שאת מטמפררת, השוקולד מספיק דליל כך שאפשר למזוג אותו ולהוציא בועות אוויר בקלות, אז תוספת קטנה של חמאת קקאו מספיקה. אם את רואה שהשוקולד קצת סמיך מידי, וקשה להוציא בועות אוויר, תוסיפי עוד חמאת קקאו.
אני בדר"כ מוסיף משהו כמו 5% חמאת קקאו, אבל זה כדי להשיג כונכיות דקות יותר (נכון לשוקולדים של קליבו). הכמות יכולה להשתנות לפי סוג השוקולד.

 

[ybenzaha777]

תודה רבה !