כרוב ממולא שתמיד מצליח,,
2 גרסאות למלוי כרוב: מילוי עם אורז ,ומלוי בשר בלי אורז.
 
להכנת מילוי לכרוב עם אורז: (כמות האורז תהיה מחצית מכמות הבשר למילוי).
הכנת המילוי:
½ ק"ג בשר טחון ( עדיף מנתח דל -שומן ,כמו שריר / צוואר)
¼ ק"ג אורז פרסי או בסמטי.((כמות של כוס ורבע).
2 כפיות מלח
1 כפית פלפל שחור או לבן טחון.
ההכנה:מרתיחים סיר עם עם מים ומבשלים את האורז (כמו פסטה), בערך 8 דקות . עד שהאורז מכפיל את נפחו אבל שעדיין לא התבשל לחלוטין.
מסננים ונותנים לאורז להתקרר.
מערבבים בקערה את האורז החצי מבושל ,ביחד עם שאר המצרכים למילוי.
משטחים עלה כרוב על משטח עבודה נקי.
לוקחים כמות של כ 70 גרם מתערובת המילוי (בערך כמות שנכנסת בכף יד מלאה), מניחים בקצה של העלה, מקפלים את השוליים פנימה ומגלגלים תוך כדי הידוק.
חוזרים על הפעולה עם שאר העלים ומניחים בצפיפות בתבנית אפיה שתכיל את כל הממולאים.
עוברים להכנת הרוטב:
המצרכים לרוטב:
1 כוס רסק עגבניות
1 כוס עגבניות מרוסקות
3 שיני שום כתושות
1 ליטר מים,(4 כוסות).
כף ורבע סוכר.
מלח ופלפל לפי הטעם
מערבבים ביחד ומבשלים על להבה נמוכה כ-10 דקות לאחר רתיחה. (את הרוטב ניתן להכין יום אחד מראש לחיסכון בזמן.)
מחממים תנור- אפיה ל-180 מעלות חום.
ולאחר 10 דקות של בישול הרוטב,יוצקים אותו על מנות הכרוב שבתבנית,
מכסים בניר -כסף ואופים כ-40 דקות, עד שהמילוי התבשל לחלוטין.
תוספות תיבול:
ניתן להוסיף לרוטב תבלינים נוספים ,כגון אורגנו, עלי -דפנה, פלפל אנגלי או רוזמרין.
וגם למילוי ניתן להוסיף תבלינים טחונים שאתם אוהבים,
כמו: הל, כמון, פפריקה -חריפה, אבקת ציפורן, קינמון, ואפילו כולם ביחד.
אפשר להוסיף לשידרוג המילוי :חופן צנוברים, או שקדים פרוסים.
 
*******************************************************************
 
כרוב ממולא :ללא אורז.(מתכון ע"פ רות סירקיס,הבשלנית הדגולה).
 
כרוב ממולא במלית בשר ומבושל לאיטו ברוטב עגבניות ,כמנה עיקרית,המכילה גם בשר וגם תוספת ירק בעת ובעונה אחת.
 
המצרכים הדרושים:
1 ראש כרוב, בינוני
1 בצל גדול
2 כפות שמן
1/2 קילו בשר טחון
1 ביצה
1/2 כוס פירורי לחם
2 שיני שום
11/2 כפיות מלח
פלפל שחור
2 כוסות מיץ -עגבניות
1 כף אבקת מרק -בשר
2 כפות סוכר ,
מיץ סחוט מלימון אחד טרי.
ההכנה:
בסיר גדול מרתיחים מים וכף מלח ,
וכשרותח שמים את ראש הכרוב בתוך המים הרותחים, ומיד מכבים את האש.
מכסים את הסיר במכסה ומשאירים את הכרוב בתוך המים למשך 10 דקות.
פעולה זו תעזור לשחרור עלי הכרוב ותקל על גלגולם בעת המילוי.
בינתיים מכינים את המלית:
לקצוץ את הבצל ולטגן אותו בשמן.
להוסיף את הבשר הטחון ומטגנים קלות.
להעביר לקערה ולהוסיף את הביצה, פירורי -הלחם, שיני -שום כתושות,
המלח והפלפל. ומערבבים היטב.
 
מוציאים את הכרוב מהמים החמים. ומפרידים את העלים.
להשתדל לחתוך או לשחרר את הגזע שבתחתית העלים, בסמוך לגבעולים,
כדי לקבל עלה שלם ויפה.
שימו את העלים על צלחת .
משמנים היטב סיר גדול ושטוח.
שמים ממלית הבשר על עלה הכרוב ולקפל את העלה מעל המלית:
כדי לקבל עלה ממולא ומקופל בצורה נאה - יש לקפל את שני צידי העלה מעל למלית, ואז כורכים ומגלגלים את קצה העלה לכיוון בסיסו.
מניחים בסיר כך ש"תפר" הקיפול יהיה מופנה כלפי מטה.
ממשיכים במילוי העלים וקיפולם ומסדרים אותם בצפיפות בתוך הסיר.
לאחר מכן,לערבב את מיץ -העגבניות עם אבקת המרק.
להוסיף סוכר ומיץ לימון ,ולצקת מעל הכרוב.
לכסות את הסיר ולבשל על אש קטנה כשעה וחצי.
 
להוציא בזהירות את העלים הממולאים ולסדר אותם על צלחת הגשה קעורה.
לצקת את הרוטב על העלים וגם מסביבם.
אפשר לקשט בזיתים שחורים.
