ייצור שוקולד

[haga2]

ייצור שוקולד

אני רוצה להעביר שיעור על שוקולד לחנ"מ, אני רוצה ללמד על ייצור השוקולד מישהו יכול לתת לי יותר מידע אולי או להפנות אותי למקומות מתאימים,תודה.

 

[מיה שטרן]

בבקשה

ומה זה ח"נמ??

 

[Guyvix]

חנ"מ זה חינוך מיחוד,תודה

 

[שור3]

לא הייתי קורא לזה הכל על שוקולד

כאשר מדובר על יצור

 

[מיה שטרן]

נכון, אבל זה הכי הרבה שיש בעברית

האם יש לך לינק אחר?

 

[שור3]

לראש............../images/Emo13.gif

 

[האלגנטית]

הי שור3

הלא תספר לנו קצת מעברך המתוק בתעשיה החומה?

 

[אמא שלו2]

יש דיסק D.V.D סוד השוקולד .

מתאים לילדים ובטח גם לחינוך מיוחד . (חנ"מ ) . בהצלחה !

 

[שור3]

אם יש משהו ממוקד אשמח

 

[האלגנטית]

האם המיכלים פתוחים או סגורים ?

זה הנושא שהכי מסקרן אותי. אני יודעת שמכונות טמפרינג חדשניות הן בחלקן סגורות כך השוקולד מוגן מתנאי החדר (לחות, שינויי טמפרטורה,יותר היגיינה אולי וכו') מה קורה היום במפעלים ? וגם: המוצרים החדשים של 89 ו-90 אחוז שיש בהם תוספת אבקת קקאו, האם זה באמת מה שאני חושבת, שמוסיפים באמת אבקה בסוף תהליך הייצור?

 

[שור3]

מכונות טמפר

המכונות התעשיתיות כוללות פרי טמפר שממנו עובר השוקולד דרך מערכת סנון ומגנטים לציוד סגור אשר כולל מד טמפר אלקטרוני ובקרות מאד מתוחכמות שהופכות את הטמפרור לקל יחסית לעבר. אני לא מכיר את תהליך היצור של המוצרים כבדי המוצקים. לא מאמין שמוסיפים אבקה, מנחש שמשתשמשים בליקר שמיצו ממנו חלק מהחמאה.

 

[האלגנטית]

מה זה פרי טמפר, מה קורה שם ?

תודה על תשובתך. כמובן שלא מחפשת סודות, רק מה שתוכל לספר. ועוד שאלה: האם הקקאו באמת סובל ממזיקים, האם הם נעלמים בשלב ההתססה או פירוק התרמילים או בשלב הקליה של הפולים או באיזה שלב ? אני דוקא חשבתי שהשוקולד הוא מוצר שאינו פגיע בכלל, בדומה לדבש. אם יש בעיות בפרלינים זה אף פעם לא בגלל הקקאו עצמו, להיפך, הוא מגן על התוכן שבפנים. מה נכון ? ובהקשר הזה: איזה יתרון יש לשוקולד אורגני ? שוב תודה אסנת

 

[שור3]

פרי טמפר

חימום השוקולד לפני הזרמתו לטמרור אם אני עדיין זוכר זה במפרטורה של 45 מעלות קקאו סובל ממזיקים הם נעלמים בשלב הקליה אם נותרו לאחר עישון הנעשה בהם מדי פעם. שוקולד פגיע ביחד לעש אשר יוצר תולעים בשלב מסוים. אריזה טובה ותנאי הגינה נאותים (אוויר מבוקר) מונעים זאת לא מכיר קקאו אורגני אבל מניח שיתרונו שאין עליו או בסביבת צמיחתו ריסוס או דישון כימי.

 

[האלגנטית]

מה זה אומר 'אויר מבוקר ?

 

[Ambrosius]

המון סיבות לכל אוכל אורגני

לא רק ספציפי לשוקולד

 

[genoise]

עוד אפשרות למידע

השתתפתי במפגש מענין עם השוקולטיר הזה שדיבר קצת על תהליך הייצור וציין שיש לו סדנא שמוקדשת לעניין הזה. תנסי ליצור איתו קשר. אולי הוא יכול לעזור לך.

 

[פ ש ו ש י ת י]

מיהו השוקולטיר בבקשה ?

האתר עדיין לא עולה. אשמח לקבל כמה פרטים מזהים (שם, טלפון, איפה אפשר לקנות...). תודה

 

[genoise]

אצלי עולה דף זמני

הסתכלתי שוב וראיתי שיש שם מספר טלפון.

 

[genoise]

יו! איך קלעתי בול לשעה ../images/Emo13.gif