מרגרינה
המרגרינה פותחה בשנת 1870 ע``י איש צרפתי בשם Hippolyte Mege Mouriez מהעיר פרובנס שבצרפת, לאחר שהקיסר לואי נפוליאון השלישי הציע פרס למי שימציא תחליף לחמאה שהיתה יקרה וקשה להשגה בשנים ההם. כמובן שהוא זכה בפרס, ולאחר מכן רשם אותה כפטנט בארה``ב בשנת 1873. בתחילה קראו לזה “Oleomargarine”, מהמילה היוונית Margarite, שפירושה פנינה, ומהמילה הלטינית Oleum, שפירושה שמן. המוצר הגיע לארה``ב לראשונה בשלהי המאה ה18-. לאחר זמן מה קוצר השם למרגרינה. מרגרינה מכילה: 1. 80% אחוז שמן מהצומח. 2. לפחות 15,000 יחידות מידות של ויטמין A. 3. תמיסה מימית של מוצרים חלביים ומים. 4. תוספות אופציונליות להרכב המרגרינה הם: מלח, ויטמינים, חומרי טעם וריח, חומרים משמרים ומרכיבים להגברת הטעם, המירקם והיציבות. מרגרינות המכילות פחות מ80%- שמן נחשבות לממרחים, למרגרינות דלות שומן, מופחתות שומן, או ללא שומן, והם מכילות פחות שומן ופחות שומן רווי, וכמובן פחות קלוריות. השמן מהצומח ממנו מופקת המרגרינה מכיל ויטמין E טבעי ולכן המרגרינה נחשבת למקור טוב לויטמין זה. כיום ניתן להשיג מוצרי המרגרינה שיתאימו לצרכים, לדוגמא מרגרינה רגילה מכילה כמות שמן גבוהה ולכן היא מתאימה לאפיה ובישול. מוצרי המרגרינה האחרים, כגון דלות שומן, מופחתות שומן וכו` מתאימות יותר לשימוש כממרחים וציפויים.
