מתכון לחמין
מתכון לחמין:
בשר אוסובוקו טרי, חברת אדום אדום. - תלוי לפי כמות הסועדים.
חבילה שעועית לבנה קטנה - משרים אותם במים לילה לפני.
חבילה חיטה5-6 בצלים פרוסים דק דק.
חצי כוס גריסי פנינה.
קישקע.
חבילה רגל עגל פרה, אם יש חבילה עצמות מח טרי, מומלץ ביותר.
תפוחי אדמה לפי מספר הסועדים.
ביצים לפי מספר הסועדים.
מלח גס, פפריקה מתוקה הונגרית של חברת מימון, פלפל שחור גרוס, כורכום.
ההכנה:
1. לפרוס בצלים דק דק ולטגן אותם עד שיזהיבו..ביחד עם הבשר, והעצמות מח.
וכמובן להפוך את הבשר לצד השני, וגם את העצמות מח ולטגן משני הצדדים-רצוי על להבה נמוכה.
2. לאחר מכן לקחת סיר רחב, לסדר את העצמות מח, מעל זה לפזר את השעועית מעל השעועית לפזר שמן זית בערך שני כפות ולערבב היטב,
ולשפוך 3 כפות גדושות של פפריקה מתוקה הונגרית של - חברת מימון, קצת כורכום, מלח גס, פלפל שחור גרוס ולערבב היטב.
3. לקחת קערה עמוקה ולהכניס את החיטה בפנים, לתבל בפפריקה מתוקה שיהיה יפה אדום, כורכום קצת, מלח גס, פלפל שחור גרוס, שני כפות שמן זית,
לערבב היטב ולשפוך לשקית קוקי, ולחורר מעט את השקית עם המזלג קרוב לקשירה.
4. ומעל השעועית לסדר את הבשר, להניח מעל את שקית הקוקי, להוסיף ביצים, ותפוחי אדמה..מעל התפוחי אדמה לפזר פפריקה מתוקה, טיפה כורכום, מעט
מעט מלח, ופלפל שחור גרוס.
5. ניתן להוסיף 5 שזיפים - לצבע חום יפה, או קצת סילאן. אבל לא חייבים, ברגע שמתבלים היטב עם פפריקה מתוקה והחמין מתבשל כל הלילה בתנור
החמין מקבל צבע יפה.
6. להפשיר קישקע, לקחת סיר בנפרד למלא מים כאשר המים רותחים להכניס את הקישקע - ולבשל ממש לארבע חמש דקות עד שהקישקע מתייצב ומוציאים
אותו מהסיר ומניחים בצד לא בסיר.
7. ממלאים מים עד גובה תכולת המצרכים, מבשלים את כל הסיר עם מכסה פתוח למשך חצי שעה, לאחר מכן מוסיפים את הקישקע, ומכניסים לתנור ל-100
מעלות לכל הלילה.
סדר המצרכים בסיר החמין:
בתחתית הסיר בצל מטוגן-לשמור קצת בצל מטוגן לשפוך מעל הבשר-מעל הבצל-עצמות מח.
שעועית, ליד לשים חיטה בשקית קוקי, תפוחי אדמה, ביצים, ומעל הכל קישקע.
יש לי מתכון של קיגל - תראי במאמרים מאוד מומלץ!!!!
בהצלחה.
