חמין אטריות
ח` מקרונים מס 7-9מקמח דורום מים לבישול כפית מלח כף שמן לחמין 2 בצלים קצוצים דק 2 כפות שמן זית כפית מלח כפית פלפל שחור 3 תפו`א גדולים ישרים פחות או יותר ,לפעמים מספיקים רק שניים פרוסים דק בערך 1.1/2-2 מ`מ וזה אפשרי( לפעמים וירטואלי זה לא מספק) אנסה להסביר כיצד לפרוס בלי להפצע מניחים את כף היד על תפו`א חותכים מה שיותר קרוב לכף היד או שפורסים לאט ובשימת לב 4-6 ביצים רחוצות היטב 6 חלקי עוף=כרעיים,שוקיים ,ירכיים ההכנה ממלאים סיר רחב במים עד לגובה שלושה רבעים מוסיפים מלח ושמן מביאים לרתיחה מוסיפים מקרונים ומבשלים כ-7 דקות ====חשוב מאוד שיהיה זה חצי בישול מסננים ושוטפים מתחתלמי ברז מטגנים בצל בשמן זית עד לגוון זהוב מסירים מהלהבה מוסיפים פלפל ומלח ומערבבים עם המקרונים משמנים סיר גדול או סיר חשמלי לבישול איטי מסדרים את תפו`א כאשר חלק קטן מהתפו`א על התחתית ורוב הפרוסה על דופן הסיר מסביב על החלק הנמצא בתחתית מניחים פרוסה וכך מסדרים מסביב וכלפי פנים כאשר את הפרוסה האמצעית מניחים על הקרקעית ועליה את השאר ועוד אחת באמצע מעל כולןמעל תפו`א שמים מחצית מכמות המקרונים מניחים מבביב את הביצים מכסים במחצית השניה של האטריות לקערת האטריות מכניסיםאת חלקי העוף מגלגלים אותן ברוטב ובבצל שנותר בקערה מסדרים מעל האטריות מסביב כמו קישוט לעוגה שצריך לפרוס מכסים היטב דואגים שלא יברחו אדים שמים על הפלטה או אופים בחום נמוך מס`3 מהשעה 5-6 הטעם אלוהי העוף מקבל איכויות חדשות וסילחי לי אם אומר אבל אני חייב עצמות העוף כה נימוחות שאם אכלת מהן אפילו לא הרגש כל כך נמוחות הן וזהו מקור לסידן והכי חשוב לפני ההגשה לקחת צלחת הגשה שטוחה לשים על הסיר להפוך את הסיר עם הצלחת להוציא את הסיר ולהגיש תפרחת חמין
ח` מקרונים מס 7-9מקמח דורום מים לבישול כפית מלח כף שמן לחמין 2 בצלים קצוצים דק 2 כפות שמן זית כפית מלח כפית פלפל שחור 3 תפו`א גדולים ישרים פחות או יותר ,לפעמים מספיקים רק שניים פרוסים דק בערך 1.1/2-2 מ`מ וזה אפשרי( לפעמים וירטואלי זה לא מספק) אנסה להסביר כיצד לפרוס בלי להפצע מניחים את כף היד על תפו`א חותכים מה שיותר קרוב לכף היד או שפורסים לאט ובשימת לב 4-6 ביצים רחוצות היטב 6 חלקי עוף=כרעיים,שוקיים ,ירכיים ההכנה ממלאים סיר רחב במים עד לגובה שלושה רבעים מוסיפים מלח ושמן מביאים לרתיחה מוסיפים מקרונים ומבשלים כ-7 דקות ====חשוב מאוד שיהיה זה חצי בישול מסננים ושוטפים מתחתלמי ברז מטגנים בצל בשמן זית עד לגוון זהוב מסירים מהלהבה מוסיפים פלפל ומלח ומערבבים עם המקרונים משמנים סיר גדול או סיר חשמלי לבישול איטי מסדרים את תפו`א כאשר חלק קטן מהתפו`א על התחתית ורוב הפרוסה על דופן הסיר מסביב על החלק הנמצא בתחתית מניחים פרוסה וכך מסדרים מסביב וכלפי פנים כאשר את הפרוסה האמצעית מניחים על הקרקעית ועליה את השאר ועוד אחת באמצע מעל כולןמעל תפו`א שמים מחצית מכמות המקרונים מניחים מבביב את הביצים מכסים במחצית השניה של האטריות לקערת האטריות מכניסיםאת חלקי העוף מגלגלים אותן ברוטב ובבצל שנותר בקערה מסדרים מעל האטריות מסביב כמו קישוט לעוגה שצריך לפרוס מכסים היטב דואגים שלא יברחו אדים שמים על הפלטה או אופים בחום נמוך מס`3 מהשעה 5-6 הטעם אלוהי העוף מקבל איכויות חדשות וסילחי לי אם אומר אבל אני חייב עצמות העוף כה נימוחות שאם אכלת מהן אפילו לא הרגש כל כך נמוחות הן וזהו מקור לסידן והכי חשוב לפני ההגשה לקחת צלחת הגשה שטוחה לשים על הסיר להפוך את הסיר עם הצלחת להוציא את הסיר ולהגיש תפרחת חמין
