חמאת קקאו
מה התפקיד של חמאת הקקאו במתכון הבא - 200 גרם שוקולד מריר באיכות גבוהה (60 או 70 אחוז) 30 גרם חמאת קקאו. ממש לא הכרחי 3 ביצים שלמות 3 חלמונים לסירופ 40 גרם מים (כ-5-4 כפות) 80-75 גרם סוכר (טיפה יותר מ-1/3 כוס) 1. ממיסים את השוקולד בסיר כפול (סיר המונח בסיר נוסף עם מים מבעבעים קלות). אם רוצים מוסיפים גם את חמאת הקקאו. מסירים מהאש ומניחים בצד. 2. מכניסים למיקסר את הביצים והחלמונים ומכינים אותו להפעלה, כי בשנייה שבה הסירופ יהיה מוכן, יש להתחיל בהקצפה. 3. מרתיחים בסיר קטן את המים והסוכר לסירופ עד לדרגת הרתיחה של הבועות הגדולות, ומסמיכים את הסירופ כחמש דקות. מתקבל סירופ ממש סמיך (אך נוזלי), לכן מוכרחים למהר עכשיו! מפעילים את המיקסר עם הביצים לערבול במהירות בינונית ויוצקים את הסירופ בזרזיף לכיוון מרכז הקערה, כי הדפנות הקרות מקרישות אותו מיד. 4. מגבירים את המיקסר למהירות מקסימלית ומקציפים עד שמתקבל קצף מאוד יציב ומבריק (10-7 דקות). מקפלים לתוך הקצף את השוקולד המומס. יוצקים לתוך תבנית קטנה כעוגה או לתוך גביעים אישיים. גיוונים אפשר לערבב עם השוקולד תמצית וניל טהורה או מעט ברנדי או וויסקי. נהדר לגרד על המוס מעט קליפת תפוז.
מה התפקיד של חמאת הקקאו במתכון הבא - 200 גרם שוקולד מריר באיכות גבוהה (60 או 70 אחוז) 30 גרם חמאת קקאו. ממש לא הכרחי 3 ביצים שלמות 3 חלמונים לסירופ 40 גרם מים (כ-5-4 כפות) 80-75 גרם סוכר (טיפה יותר מ-1/3 כוס) 1. ממיסים את השוקולד בסיר כפול (סיר המונח בסיר נוסף עם מים מבעבעים קלות). אם רוצים מוסיפים גם את חמאת הקקאו. מסירים מהאש ומניחים בצד. 2. מכניסים למיקסר את הביצים והחלמונים ומכינים אותו להפעלה, כי בשנייה שבה הסירופ יהיה מוכן, יש להתחיל בהקצפה. 3. מרתיחים בסיר קטן את המים והסוכר לסירופ עד לדרגת הרתיחה של הבועות הגדולות, ומסמיכים את הסירופ כחמש דקות. מתקבל סירופ ממש סמיך (אך נוזלי), לכן מוכרחים למהר עכשיו! מפעילים את המיקסר עם הביצים לערבול במהירות בינונית ויוצקים את הסירופ בזרזיף לכיוון מרכז הקערה, כי הדפנות הקרות מקרישות אותו מיד. 4. מגבירים את המיקסר למהירות מקסימלית ומקציפים עד שמתקבל קצף מאוד יציב ומבריק (10-7 דקות). מקפלים לתוך הקצף את השוקולד המומס. יוצקים לתוך תבנית קטנה כעוגה או לתוך גביעים אישיים. גיוונים אפשר לערבב עם השוקולד תמצית וניל טהורה או מעט ברנדי או וויסקי. נהדר לגרד על המוס מעט קליפת תפוז.