חלב חמוץ

[נ ע ה1]

חלב חמוץ

הפשרתי לבתי חלב שהקפאתי לפני כחודשיים. כמה שקיות כנראה "התקלקלו" - לפי הריח והטעם. כמה שקיות דוקא "יצאו" בשלום מה יכולה להיות הסיבה להתקלקלות? הכנסתי מדחום למקפיא והטמפ' שם מינוס 12 מעלות (זה פריזר מעל המקרר) הטמפ' בסדר? איך אפשר לוודא שהחלב המופשר אכן בסדר? (לפעמים הייתי בספק וזרקתי את החלב מטעמי זהירות)

 

[עדי יותם]

../images/Emo23.gif חלב חמוץ

היי נעה, לשפוך חלב שאוב -

כמה לא נעים. האם מדובר בריח חמוץ, כמו של חלב פרה חמוץ, או ריח/טעם "סבוני"? בהנחה שחמוץ - יש אמהות שבחלב שלהן יש הרבה ליפאז - אנזים שמפרק את השומן. דרך אפשרית למניעה של ה"קלקול" היא לחמם מעט את החלב, בפינג'אן/סיר קטן (כמובן שהם צריכים להיות נקיים מאוד) על הגאז, עד לשלב שיש בועיות קטנות בחלב ליד דפנות הכלי (אך לא להביא לרתיחה ממש). אחר כך מקררים את החלב ומקפיאים. אני יודעת שזה נשמע כמו התעסקות ופצ'קריי...

אם הטעם/ריח סבוני - נסי לשים את הבקבוקים במדף המרכזי, בלי שייגעו ב"קיר" של הפריזר (אך לא בדלת). לפעמים הגאז שבצינורות שמונעים הופעת כפור במקפיא גורם לשינוי הטעם. בהצלחה! עדי יותם מדריכה ליגת לה לצ'ה ישראל