חלבון ביצה

[demultiplexer]

חלבון ביצה

הבנתי שחלבון ביצה הוא החלבון הכי טוב כי הוא חלבון מלא - מכיל את כל החומצות אמינו החיוניות. 1.האם זה נכון ? 2.איזה עוד חלבון הוא חלבון מלא - מכיל את כל החומצות אמינו חיוניות ואפשר לשלב אותו באוכל. 3.האם זה נכון שאפשר לאכול חלבון של ביצים ללא הגבלה כל עוד מפרידים ממנו את החלמון ובמקרה זה לא תופסת ההגבלה של 5 ביצים לשבוע מקסימום ? תוודה מראש חנן

 

[עינת מירון]

כל חלבון מהחי הוא חלבון מלא

בקר, עוף וכו´... כדי להשלים חלבון ממוצרים מהצומח (קטניות) צריך לשלב שני סוגים כמו למשל אורז ועדשים, אפונה ותירס וכו´.. כמו כל דבר בחיים שום דבר לא מומלץ לאכול ללא הגבלה, נכון שחלבון חשוב לגדילת הגוף, אבל קח בחשבון שבכל גרם חלבון יש 4 קלוריות, וברגע שהגוף הגיע למכסת החלבון שהוא צריך כל גרם מיותר עובר אוטמטית למאגרי השומן בגוף.

 

[ronen222]

חלבון איכותי

החלבונים בעלי האיכות הגבוהה ביותר הם החלבונים מהחי (בקר, עוף, דגים) גם כמות החלבון המתקבלת מהחי, יחסית לזו המתקבלת מהצומח, גבוהה יותר. אנשים צמחוניים שתזונתם מתבססת בעיקר על חלבונים מהצומח ניזונים מחלבונים שאיכותם ירודה - מבחינת איכות חומצות האמינו - לעומת החלבונים מהחי. המקורות הצמחיים השונים אינם דומים בהרכב ח"א החיוניות שלהם: לאחד מחסור יחסי בח"א חיונית מסוג אחד, ובשני האיכות הפחותה תתבטא במחסור יחסי של אחרת עם זאת, אין הכוונה כאן לעודד ויתור על צמחונות אלא להדגיש צריכת חלבון נבונה. מעניין לראות כיצד תרבויות שונות שתזונתן התבססה בעיקר על חלבון ממקורות צמחיים, פיתחו מאכלים המשלבים חלבונים שונים מהצומח, שילוב היוצר חלבון איכותי אפילו ברמה של חלבון מהחי! למשל: משפחת הקיטניות (סויה, חומוס, שעועית) היא ספקית טובה מאד של חלבון; איכות החלבון עולה כאשר משלבים עם חלבון הקיטניות גם חלבון ממשפחת הדגניים. דוגמאות לשילוב כזה המוכרות אצלנו הן חומוס עם פיתה או עדשים עם אורז (מג´דרה). ניתן לשפר את איכות הקיטניות בשילובן עם אגוזים, שקדים, צנובר או סומסום - כגון חומוס עם טחינה. גם בסין נהוג לשפר את איכות החלבון שבירקות על-ידי שילובם עם הזרעונים - ירקות עם חופן גרעיני חמניות. עמים שונים במרכז אמריקה עדיין ניזונים מחלבון איכותי בשילוב של תירס וקיטניות - "בוריטו" העשוי מקמח תירס וממולא בשעועית שחורה.

 

[דורון ק]

לא מדויק

גם חלבון מהצומח יכול להיות יותר איכותי מחלבון מהחי ולהכיל את כל חומצות האמינו. שילוב של כמות מסוימת של סויה(חלבון מלא) עם כמות כפולה פי 6 של חיטה מלאה תיתן חלבון בעל ערך ביולוגי גבוה יותר מעוף למשל.

 

[ronen222]

כנראה שלא קראת הכל ועד הסוף ידידי ה