חימום שמן

[dovn1]

חימום שמן

כידוע, מאכלים מטוגנים מכילים שמן שהתחמצן בחימום וכתוצאה מכך מכיל רדיקלים חופשיים מזיקים הפוגעים בתאי הגוף.
הכנת מאכלים רבים (כמו אורז) כוללים בשלב הראשון חימום שמן לצורך הזהבת בצל וכד'. האם גם תהליך זה אינו בריא ?

 

[Rock Solid]

כן, כל טיגון אינו בריא

אבל אפשר להזהיב בצל גם בלי שמן, זה רק טיפה יותר מסובך.

 

[11111000000]

שאלה למבינים

כששמן מתחמצן הוא לא הופך מרווי ללא רווי? (או מיותר רווי לפחות רווי)

 

[Gidi Shemer]

הכימיה שלי כבר מאד מאד חלודה

והג'ירפה הסגולה תוכל לעזור יותר, אבל מחומצות שומן רוויות (כלומר- נטולות קשרים כפולים), אתה מצפה לקבל מולקולות עם קשרים כפולים בתהליך הפירוק?

 

[11111000000]

בתהליך חמצון - כן.

 

[Gidi Shemer]

טוב, יכול להיות שאתה צודק

המרחק שלך מכימיה אורגנית וביוכימיה הוא טרי וקצר הרבה יותר משלי.

אם אני זוכר נכון, בחמצון אתה מפרק את המולקולות הגדולות של השומן למולקולות קונות יותר ויותר- אצטיל, אלדהידים קטונים וכו,. כלומר, אם אתה מתחיל ללא קשרים כפולים אין פה יצירת קשרים אלא שבירתם. כמובן שבתא הביולוגי החמצון יכול להיות מצומד לסינתיזה מקוטלזת על ידי אנזימים שייצרו קשרים כפולים, אבל כשמדובר בשמן אנחנו לא מדברים על נוכחות של אנזימים שכאלו.

עם זאת, כמו שכתבתי- חלוד חלוד והכל יכול להיות.

 

[ssdd120]

אומרים שחימום ובישול גורם ליצירת שומן טרנס

אז זה הגיוני ששומן רווי יהפוך בתהליך חמצון ללא רווי, אבל אין אבחנה אם זה יהפוך לציס או לטרנס..
אבל בכימיה קשה לסמוך על ההיגיון