הקצפת חלבונים

[אביטלתל]

הקצפת חלבונים

יש לכם טיפים לגבי הקצפת חלבונים ? האם החלבונים צריכים להיות קרים מהמקרר או בטמפרטורת החדר ? הקצפתי היום בשביל עוגה ולא יצא לי קצף בכלל, ולפני שבוע עשיתי אותו הדבר ויצא לי נהדר. יש רעיונות למה ?

 

[ניקי ב]

הקצפת חלבונים

ביצים בטמ"פ החדר (אני לא מקפידה על זה) קערה יבשה הפרדה של חלמון וחלבון, מספיק טיפה של חלמון (צהוב) בשביל שזה לא יקציף.

 

[1מדינת ישראל]

ניקי תקשיבי רגע

השבוע אימי אמרה לי להוסיף כמה טיפות מים להקצפה של הביצים, טוב נו, אם היא אומרת אז היא יודעת, כי היא הגורו שלי בעניני המטבח. גם אני כמוך הקפדתי כל הזמן על קערה יבשה .

 

[ניקי ב]

חדש לי../images/Emo13.gif

אין כמו העיצות של האימהות. יודעות הכי טוב.

 

[א ל י נ ו ר ש]

גם אמא שלי מוסיפה מים ../images/Emo182.gif

כף או שתי כפות מים גורמות להקצפה מהירה יותר, נפח גדול יותר של קצף ומעט יותר אוורירי!

 

[1מדינת ישראל]

ידעתי שהיא צודקת לכן לא התווכחתי../images/Emo13.gif

היא אלופה באפיה של עוגות סברינות ועוד המון תראו איזה סלסלות היתה מכינה שנים ובאילו כמויות

 

[ניקי ב]

יפות מאוד../images/Emo13.gif

 

[1מדינת ישראל]

../images/Emo51.gif ניקי../images/Emo24.gif

 

[ניקי ב]

../images/Emo20.gif

 

[אביטלתל]

תודה לכולכן ושאלה לגבי הפרדה

זה היה כנראה החלמון שהתגנב לו פנימה מחר אנסה שוב יש אולי טיפ לגבי הפרדה שלא תשבור את החלמון ? אני משתמשת בכלי שמפריד. האם גם פה משנה מה הטמפרטורה ?

 

[ניקי ב]

שאת שוברת את הביצה

תעבירי את החלמון לתוך כף היד שלך. על האצבעות, החלבון ירד למטה, החלמון ישאר בכף היד. כמובן לא אצבעות פרושות, טיפה פתוחות. עדיף בטמ"פ החדר, אני לא מקפידה.

 

[1מדינת ישראל]

גם אני מפרידה על היד כמו ניקי../images/Emo45.gif

 

[זיוי האחת וזהו]

היי אביטל ממליצה להפריד הבייצים

כשהן קרות היישר מהמקרר ממש יותר קל להפריד ורק אחרי מספר דקות או שהן כבר לא קרות רצוי להקציף בטמפרטורת החדר - כך מומלץ וההפרדה הנוחה היא שבירת הבייצה באמצע לפחות להשתדל ואז עם האצבעות לפתוח לשני חצאים את הקליפה ואז החלבון יורד לכוס לבד ומה שנשאר את כבר מעבירה מחצי קליפה בצמוד לחצי תוך כדי שמירה על החלמון ממש כך מעבירה כמו מכוס לכוס רק שאת צריכה לשמור על החלמון ותמיד רצוי להפריד כל ביצה בכוס או כל כלי בניפרד ואז לצרף חלבונים וחלמונים בהצלחה

 

[זיוי האחת וזהו]

ויש כאלה שמוסיפים קמצוץ מלח

 

[זאת אני 3]

ממממ אני מזמינה שוש