הפחזניות "צנחו" בתנור ו"נפלו" אחרי שהוצאתי

[vl4]

הפחזניות "צנחו" בתנור ו"נפלו" אחרי שהוצאתי

שלום,

שנה טובה ומתוקה לכל בית ישראל!

רציתי להפתיע את המשפחה והחלטתי לאפות פרופיטרולים -פחזניות עגולות ותפוחות (בתמונות )

הצלחתי עם הבצק אך נכשלתי עם האפיה והתוצאה הסופית לא צלחה .

הכנתי בצק רבוך (אם תרצו אפרט צעד אחר צעד בהמשך) כאשר התחלתי להכין את הבצק ,הדלקתי תנור על 180C שיתחמם .

הכנסתי את הבצק ואפיתי אותו סה"כ 40 דקות, 15 דקות ראשונות על 180C, לאחר מכן עד 150C ולאחר מכן 10 דקות על 200C

לאחר רבע שעה ראשונה , הפחזניות טפחו ממש יפה ,לאחר מכן צנחו מעט וכבר התחלתי לראות את הכשלון שבדרך.

לאחר 30 דקות הוצאתי את הפחזניות , הן היו ממש בהירות - הבצק היה אפוי (בדקתי עם קיסם)

העלאתי את הטמפ' ל 200C והעלאתי אותן מדף אחד למעלה (מהשלישי לשני).

בתום האפיה הפחזניות קבלו צבע יפה אך כמעט מיד לאחר שהוצאתי אותן, הן נפלו .

כמובן שבמשך 30 דקות לא פתחתי את תנור האפייה.

כיצד מומלץ לאפות על מנת למנוע צניחה ונפילה של בצק רבוך ?

תודה

 

[satr]

פחזניות זה עיניין עדין

אני לא מכירה את המתכון שלך וגם האפיה קצת מוזרה בעיניי

אז ככה אני מכניסה את הפחזניות לתנור חם
20 דקות ראשונות לא פותחים את התנור

לא משנה טמפרטורה

 

[vl4]

האם גובה האפייה כה משפיע ?

המתכון שלי :

100 גר חמאה קרה
250 גר קמח רגיל (לא תופח)
125 מל מים
125 מל חלב 3%
מעט מלח
כפית סוכר
4 ביצים בגודל L

חממתי נוזלים + חמאה על מנת שירתחו
הטספתי מלח, סוכר וקמח
ערבבתי עד שכל הבצק הפך לגוש "כדור"
העברתי למיקסר וקררתי את הבצק
הוספתי את הביצים אחת אחת עד שהבצק הפך למבריק ואלסטי

הערה
על מנת לבדוק אם הבצק מוכן, צריך להרים את וו הגיטרה , הבצק צריך "ליפול" מיד מן הוו
כמו כן, אפשר לקחת מעט בצק ולמתוח אותו בין שתי אצבעות, חייב להיווצר "מיתר" דק .

 

[IliAsh]

וואי, כמה חבל

זו בדיוק הסיבה שטרם ניסיתי להכין פחזניות

מפחיד כזה

כמה שידוע לי בתחילת האפיה באמת אסור לפתוח את דלת התנור כי ירידה חדה בטמפרטורה "תצניח" את כל הנפח. אבל ממה שכתבת אני מבינה שלא פתחת את התנור אלא הפחזניות צנחו לבד.
אולי הבצק היה קצת נוזלי מדי ולא הצליח "להרים" ולהחזיק את עצמו כמו שצריך

נראה לי הכי טוב לנסות עוד מתכונים, ככה גם תמצאי את הכי טוב וגם תצברי נסיון (וזה תמיד טוב!)

בהצלחה

!

 

[vl4]

כנראה שהקלישאה נכונה

כמו שגברים לבנים לא יכולים לקפוץ (חוץ מבלייק גריפין שהוא נראה לי בן תערובת )

כנראה גברים לא ממש מצליחים לאפות, ואני דוגמה טובה לכך

 

[satr]

חחחחחחחחחח קילשאה טיפשית

למה המחשבה שתמיד בפעם הראשנה חייב להצליח??????????.
כאן הטעות
צריך להשקיע הכי טוב ואם מתפקשש זורקים ומתחילים מהתחלה

פחזניות אוהבות יחס ואהבה
וכן חשוב מתכון טוב
אם היה מתכון היה אפשר לבדוק לעומק מה הבעיה
אבל כן ובגדול כן חום התנור חשוב ביותר
ואם במקרה נפתח התנור טעות איומה

 

[IliAsh]

 

[vl4]

המתכון שלי תחת השאלה לגבי גובה האפייה

האם הטעות במתכון ?

את אופן האפייה פרטתי בהודעה הראשונה שלי

 

[נירהמ1]

בבקשה מתכון לפרופיטרולים-אקלרים (פחזניות)

בבית הכנתי פחזניות רק פעם אחת והן היו לפי מתכון דומה לזה (חושבת שאימצתי את המתכון בזמנו ב"על השולחן") שבקישור. יצאו יפהפיות וטעימות מאוד - מילאתי חלק בקרם פטיסייר שאותו "פתחתי" עם שמנת מתוקה וחלק בגלידה. קישטתי למעלה בסירופ שוקולד, חלק מילאתי בקרם פיסטוק ובקרם פיסטוק-קפה (השילוב של קפה ופיסטוק משגע). הן חוסלו במהירות רבה. בני הבית לא נרגעו עד שהפחזניות נגמרו (הכנתי כמות כפולה).

לצערי, לא מוצאת את המתכון אותו אימצתי, אבל זה דומה לו להפליא.

מדריך האפייה - פחזניות/מוואלה

בהצלחה

 

[vl4]

נראה מעולה

תודה רבה

בסוף אלמד

 

[vl4]

שינויים מינוריים

עברתי על המתכון החדש פעמיים.

הבצק שהכנתי הכיל פחות נוזלים ויותר קמח

האפייה שלי החלה ב 180 במקום ב 180-190 הממוצעים במתכון
וכעבור 15 דקות עברתי ל 150

קרוב לוודאי שאי הדיוקים הקטנים הם אלה שגרמו לתוצאה הפחות טובה .

מכל מלמדיי השכלתי

אנסה בקרוב את המתכון החדש

 

[נירהמ1]

בהצלחה