sasha 2001
New member
הכנת שוקולד ביתי
שלום
אני מנסה להכין שוקולד בבית, המסתי עיסת קקאו + חמאת קקאו ל45 מעלות , לאחר מכן קיררתי ל-40 מעלות, הוספתי ממתיק וקינמון.
המשכתי בתהליך הטימפור או טימפרור (לא בטוח לגבי צורת הביטוי), ואז שפכתי לתוך התבנית, ופה צצה לי הבעיה.
השוקולד נוזל לי מהדפנות ולא נשאר, כתוצאה יש לי תחתית עבה של פרלין אך אין לי דפנות, לאחר הוצאת הפרלין אני עם שכבה דקה מאוד של שוקולד וגם רואים את המילוי.
איך אני יוצר שכבה עבה יותר בדפנות.
האם השוקולד צריך להיות סמיך יותר?
האם שימוש בממתיק ולא בסוכר פוגע בסמיכות של המוצר הסופי?
לפי מה שקראתי צריך לעבוד עם שוקולד בטמפרטורה של 32 מעלות, אך בטמפרטורה הזאת השוקולד נוזלי מדי ולא נדבק לדפנות.
לכן ניסיתי נסיון נוסף כאשר השוקולד קר יותר אך גם אז הוא לא נשאר בדפנות ונזל למטה( 29 מעלות).
אשמח לעזרה
שאולי
שלום
אני מנסה להכין שוקולד בבית, המסתי עיסת קקאו + חמאת קקאו ל45 מעלות , לאחר מכן קיררתי ל-40 מעלות, הוספתי ממתיק וקינמון.
המשכתי בתהליך הטימפור או טימפרור (לא בטוח לגבי צורת הביטוי), ואז שפכתי לתוך התבנית, ופה צצה לי הבעיה.
השוקולד נוזל לי מהדפנות ולא נשאר, כתוצאה יש לי תחתית עבה של פרלין אך אין לי דפנות, לאחר הוצאת הפרלין אני עם שכבה דקה מאוד של שוקולד וגם רואים את המילוי.
איך אני יוצר שכבה עבה יותר בדפנות.
האם השוקולד צריך להיות סמיך יותר?
האם שימוש בממתיק ולא בסוכר פוגע בסמיכות של המוצר הסופי?
לפי מה שקראתי צריך לעבוד עם שוקולד בטמפרטורה של 32 מעלות, אך בטמפרטורה הזאת השוקולד נוזלי מדי ולא נדבק לדפנות.
לכן ניסיתי נסיון נוסף כאשר השוקולד קר יותר אך גם אז הוא לא נשאר בדפנות ונזל למטה( 29 מעלות).
אשמח לעזרה
שאולי