הכנת יין ביתי

[Anna 1987]

הכנת יין ביתי

האם יצא לכם לנסות להכין בבית יין מענבים או מתירוש, ליקר דבש, יין רימונים וכדומה?
אם כן, תוכלו לספר קצת מה אתם עושים?
מצאתי אתר נהדר (http://www.winemaking.co.il/?p=506), אבל הרמה בו קצת מקצועית מדי ואני מעוניינת דווקא בטיפים של חובבים.
בפרט אשמח להמלצות על תחליף ביתי לביסולפיט. אני מנסה להכין בכמויות שכרגע קטנות מכדי להשתמש בביסולפיט כחומר לחיטוי. האם מים וסבון יספיקו או שכדאי להוסיף גם סודה לשתיה, מלח לימון וכו'?
יש כל מיני שיטות כאן שאיני יודעת מה מביניהן יתאים -
http://www.hasolidit.com/חומרי-ניקוי-לא-קונה

ואגב, איפה קונים ענבי יין בכמויות קטנות?

תודה!

 

[ValeronDeportivo]

קודם כל - תביני למה את רוצה את זה

אם זה כדי לחסוך כסף - זה לא יקרה.
אם זה כדי שיצא תוצר איכותי - אל תעגלי פינות. תשקיעי מה שצריך, כי אין דבר כזה 'רמה מקצועית מדי'.
&nbsp
וענבי יין למכירה בכמות קטנה - תחפשי בעמודים קודמים, היו כמה הצעות בשבועות האחרונים.

 

[Anna 1987]

מסיבה מאד פרוזאית

הכמויות קטנות מכדי להשתמש בבי-סולפיט - מכיוון שאני עדיין בשלב הנסיונות, זה רק ק"ג אחד בכל פעם, ואם אני זוכרת נכון ביסולפיט אמור להיות שמינית כפית ל-20 ליטר או משהו כזה. עדיין, אני רוצה לחטא את הענבים ואת הציוד כמו שצריך, כדי שגם המעט שיש לא יתפקשש.
האם יש לך המלצות על תחליף הגיוני בכמויות הללו? מלח לימון ו/או סודה?
בנוגע לענבים - מצאתי, תודה.

 

[ValeronDeportivo]

ממליץ להגדיל כמויות קצת

זה אמנם יותר יקר ויותר עבודה, אבל אני חושש שבכמויות קטנות מדי כל התהליכים קורים בצורה שונה מדי כבר, זה לא בהכרח לינארי לכמות...
יחס שטח-נפח וזה.
&nbsp
את תגיעי למסקנות שנכונות לכמויות קטנות אבל לא עובדות בכמות גדולה יותר.
עניין הביסולפיט הוא רק דוגמא אחת.

 

[Anna 1987]

אנסה זאת ואעדכן. תודה רבה!

 

[nimrodrosen]

מלח לימון ו/או סודה לא יעבדו כחומרי חיטוי

את יכולה לעשות ליטר תמיסה של ביסולפיט ומים - ופשוט להשתמש בכמות הרצוייה.

 

[nimrodrosen]

יצא לי

את מוזמנת לעיין בבלוג שלי ושל אחי שנמצא בחתימה בכדי לקרוא על חלק מהנסיונות שלנו.

למיטב ידיעתי אין תחליף טוב (שקל ליישם) לביסולפיט.

ענבי יין בכמויות קטנות ניתן לקנות בחנויות לממכר ציוד להכנת יין ("יין לביא" "סוד היין" וכו..) באותם החנויות את כבר יכולה גם לקנות שמרים, מזינים, ביסולפיט ולקבל הדרכה קצרה.

בהצלחה!

 

[Anna 1987]

תודה רבה!

משום מה אני לא רואה את החתימה. אפשר לינק?
יצא לך במקרה להכין גם תמד (mead)?

 

[nimrodrosen]

אוי נכון, הממשק החדש של תפוז.

אז הנה הבלוג:
[URL]http://rosenblatt-brothers.blogspot.co.il/[/URL]

לגבי תמד, אכן אין צורך בביסולפיט להכנתו. את כן תצטרכי שמרים חזקים (שימרי שמפנייה יעבדו טוב) ומזיני שמרים. כמו כן תכווני את אחוז האלכוהול מעל ל-18%.

 

[Anna 1987]

תודה הנסיון הראשון עם תמד בינתיים מר למדי

וקצת... דוחה. אני לא יודעת אם זה בגלל שהוא כבר התקלקל או כי הוא צריך יותר זמן. נחיה ונראה. הנסיון הבא יהיה עם שמרי יין ולא שמרי אפיה (מה חשבתי לעצמי)
תודה על הטיפים בבלוג!

 

[nimrodrosen]

עוד אפשרות לניחוחות רעים

הוא מחסור במזיני שמרים

 

[Anna 1987]

סליחה על הבורות, מה זה מזיני שמרים?

 

[nimrodrosen]

בדיוק כמו שזה נשמע

פרט לסוכר שמרים צורכים עוד חומרים (כמו שאנו צורכים וויטמינים). בדבש כמעט ואין חומרי הזנה ולכן צריך להשלים להם את הדיאטה

כמה? מתי? ואיך? ביקור בחנות לציוד הכנת יין יענה לך על כל השאלות