היי שאלה

[עונה חדשה]

היי ../images/Emo13.gif שאלה ../images/Emo122.gif

במקום עבודתי, בין היתר אנחנו מכינים גם פרלינים. מידי פעם , כשאנחנו משחררים את הפרלינים מהתבניות, על חלקם מופיע פסים או כתמים לבנים (כמו שוקולד שנשאר הרבה הרבה זמן במקרר). השוקולד בו אנחנו משתמשים הוא איכותי,טרי, ומטומפרר כמו שצריך. אנחנו גם דואגים שהתבניות יהיו יבשות לגמרי לפני מזיגת השוקולד הראשוני. למה זה קורה???

 

[chicoco]

שתי סיבות:

1. נקיון יסודי של התבניות וייבוש. 2. -Sugar bloom - תופעה של היווצרות גבישי סוכר על גבי השוקולד כתוצאה מהלחות היחסית במקום .השאלה היא האם אתם משתמשים במקרר כדי לקצר תהליך ? אם לא אז אולי צריך סבלנות פשוט מסתכלים על התבנית (צריכה להיות שקופה) ורואים אם השוקולד השתחרר לגמרי. .

 

[עונה חדשה]

ראשית, תודה על התשובה ../images/Emo39.gif

לגבי הקירור, כן , אנחנו מקצרים תהליך ומכניסים למקרר, וכשממש דחוף דחוף, אז גם למקפיא (מדובר במקרר ומקפיא תעשייתים), אבל בדרך כלל זה למקפיא. במקרה כזה, כדאי לדאוג שהתבנית תהיה מכוסה היטב היטב??

 

[chicoco]

סבלנות תהיה התשובה

שוקולד הוא בחור מאוד עדין ורצוי לא לחשוף אותו לטמפרטורות קיצוניות כמו של מקפיא. אם אתם מתעקשים בכל זאת לשים במקפיא אז בקופסא אטומה ללחות ומהמקפיא להעביר למקרר רגיל ומהמקרר הרגיל לטמפרטורת החדר 20 -22 מעלות. עוד בעיה שבטח צצה לכם היא "הזעה" -מין בועות מים שנוצרות על השוקולד כתוצאה ממעבר טמפ קיצוני מסביבה של מקפיא לסביבה של חדר . שוב פעם אני הייתי ממתין בסבלנות ופשוט נותן לשוקולד לצאת לבד בטמפ' החדר 20-22 מעלות.

 

[עונה חדשה]

וואלה אתה צודק ../images/Emo13.gif../images/Emo45.gif

"ההזעה" שנתקלתי בה כמה פעמים

טוב תראה

, אנחנו יחסית טירונים בתחום, אבל מהכנה להכנה משתפרים, ואין ספק שעם הטיפים שלך, זה ילך וישתפר יותר. תודה רבה לך