היי רציתי לשאול...
ראיתי בכמה מתכונים שבהם מטמפררים שוקולד ואז מוסיפים אותו לתוך תערובת כלשהי, עכשיו מה נותן הטמפרינג פה אם אני מקפל את השוקולד לתוך תערובת נוספת-הוא לא מאבד את תכונותיו? ודוגמא למתכון כזה נמצא בספר שוקולד בעמוד 222-פרלין ג'נדויה ואגוזי לוז. ועכשיו עוד שאלה לגבי הג'נדויה- שמעתי פעם ממישהו שאמר ששוקולד ג'נדויה לא מטמפררים כי זה כבר לא שוקולד "נקי" אלא שוקולד (מריר או חלב) שהוסיפו לו מחית אגוזי לוז ולכן כבר לא ניתן לטמפררו, האם זה נכון? ואם כן אז למה במתכון הנ"ל רשום לטמפרר את הג'נדויה ואם לא נכון אז מטמפררים רגיל? וזה נכון לכל סוגי השוקולד?(שוקולד תפוז, תות וכל שאר הטעמים הללו-ראיתי באתר של קליבו שהיא הוציאה סדרת מוצרי שוקולד כמו שוקולד דבש ושוקולד ג'ינ'ג'ר וכו'... הכלל חל גם עליהם?) ואם אני רוצה להכין שוקולד ולהוסיף לו טע ולטמפרר אותו האם אוכל לעשות שאת?(לחדד את השאלה- יש לי ביד שוקולד מריר נניח ואני רוצה להוסיף לו טען כלשהו-נגיד ג'ינג'ר האם אני יכול להוסיף את הטעם לשוקולד בצורה כלשהי ועדיין אוכל לטמפרר את השוקולד כך שייצא לי פרלין במעטפת שוקולד ג'ינג'ר?נניח אני מוסיף ג'ינג'ר טחון זה יפגע בתכונות השוקולד?) תודה רבה לתשובות ומצטער על פרץ השאלות ועל האי-סדר..
שבוע טוב לכולכם דביר
ראיתי בכמה מתכונים שבהם מטמפררים שוקולד ואז מוסיפים אותו לתוך תערובת כלשהי, עכשיו מה נותן הטמפרינג פה אם אני מקפל את השוקולד לתוך תערובת נוספת-הוא לא מאבד את תכונותיו? ודוגמא למתכון כזה נמצא בספר שוקולד בעמוד 222-פרלין ג'נדויה ואגוזי לוז. ועכשיו עוד שאלה לגבי הג'נדויה- שמעתי פעם ממישהו שאמר ששוקולד ג'נדויה לא מטמפררים כי זה כבר לא שוקולד "נקי" אלא שוקולד (מריר או חלב) שהוסיפו לו מחית אגוזי לוז ולכן כבר לא ניתן לטמפררו, האם זה נכון? ואם כן אז למה במתכון הנ"ל רשום לטמפרר את הג'נדויה ואם לא נכון אז מטמפררים רגיל? וזה נכון לכל סוגי השוקולד?(שוקולד תפוז, תות וכל שאר הטעמים הללו-ראיתי באתר של קליבו שהיא הוציאה סדרת מוצרי שוקולד כמו שוקולד דבש ושוקולד ג'ינ'ג'ר וכו'... הכלל חל גם עליהם?) ואם אני רוצה להכין שוקולד ולהוסיף לו טע ולטמפרר אותו האם אוכל לעשות שאת?(לחדד את השאלה- יש לי ביד שוקולד מריר נניח ואני רוצה להוסיף לו טען כלשהו-נגיד ג'ינג'ר האם אני יכול להוסיף את הטעם לשוקולד בצורה כלשהי ועדיין אוכל לטמפרר את השוקולד כך שייצא לי פרלין במעטפת שוקולד ג'ינג'ר?נניח אני מוסיף ג'ינג'ר טחון זה יפגע בתכונות השוקולד?) תודה רבה לתשובות ומצטער על פרץ השאלות ועל האי-סדר..