היי אורן!! שאלה..

[רקדנית הרוח..]

היי אורן!! שאלה..

האם אפשר במתכונים של אפיה כמו פשטידות וכאלה שיש בהם שמנת מתוקה להחילף את השמנת בקצפת ריצ` פרווה. פעם קראתי שהיא מתפרקת בבישול ולכן היא לא לבישול. האם תקף גם לאפיה? תודה.

 

[אורן גירון]

שמנת ריצ`

קודם כל החלמה מהירה. שנית, שמנת ריצ` היא אכן רגישה לחום, אבל באפייה, כשהיא מעורבת עם עוד חומרים כבדים, היא מחזיקה מעמד. החסרון היחידי (מלבד עצם היותה פרווה...), הוא שהיא מתוקה במידת מה, היכולה לפגום בטעם הסופי של המתכון. אם מדובר בכמות קטנה-זה בטל בשישים, אך אם מדובר בכמות קצת יותר רצינית, מומלץ לנסות ולהשתמש בחלב ריצ` שהוסמך קלות עם קורנפלור (החלב עמיד בחום והרתחה). אפשר כמובן להשתמש בתחליפים אחרים כמו חלב קוקוס- שהוא תחליף כשר מצויין, או בחלב סויה, טופו וכל מיני מציאות מחניות טבע. בהצלחה