hillabenam
Member
דניס אפוי הוא אחד המאכלים האהובים במטבח הים תיכוני בזכות טעמו העדין, המרקם העסיסי והאפשרות להכין אותו בקלות יחסית. כאשר משתמשים בחומרי גלם טריים ובשיטת הכנה נכונה, מתקבלת מנה חגיגית שמתאימה גם לארוחת שישי וגם לארוחה משפחתית באמצע השבוע. לפני שמעבירים את הדג לתנור, ניתן לצרוב אותו בעדינות באמצעות מחבת נירוסטה כדי להעשיר את הטעם ולהעניק לעור מרקם מעט פריך, אך ניתן גם לוותר על שלב זה ולאפות אותו ישירות.
מחממים את התנור לטמפרטורה של 190 מעלות.
שוטפים היטב את הדניס ומייבשים אותו באמצעות נייר סופג. חשוב שהעור יהיה יבש ככל האפשר כדי שהתיבול ייצמד אליו בצורה טובה. בעזרת סכין חדה יוצרים שלושה חתכים אלכסוניים משני צידי הדג. החתכים מאפשרים לחומרי התיבול לחדור פנימה ומסייעים לאפייה אחידה.
בקערה קטנה מערבבים את שמן הזית, השום, מיץ הלימון, המלח, הפלפל השחור, הפפריקה והכורכום עד לקבלת תערובת אחידה.
מורחים את התערובת על כל חלקי הדג, גם מבחוץ וגם בתוך חלל הבטן. ממלאים את פנים הדג בענפי הרוזמרין, הטימין וחלק מהפטרוזיליה.
אם רוצים להוסיף שכבת טעם נוספת, ניתן לחמם מחבת נירוסטה גדולה על להבה בינונית גבוהה, להוסיף מעט שמן זית ולצרוב את הדג כדקה מכל צד בלבד. הצריבה אינה מבשלת את הדג לחלוטין אלא מעניקה צבע יפה ומדגישה את טעמו לפני האפייה.
מסדרים בתבנית את פרוסות הבצל, הקישוא, הפלפל והעגבנייה. מעל הירקות מניחים את עיגולי הלימון, ועליהם מניחים בעדינות את הדג.
מזלפים מעל מעט שמן זית נוסף ואם רוצים מוסיפים כמה כפות יין לבן. היין מעניק ארומה עדינה ומעשיר את הרוטב שנוצר בזמן האפייה.
מכסים את התבנית בנייר אפייה ולאחר מכן בנייר אלומיניום. כך נשמרים האדים בתוך התבנית והדג נשאר עסיסי במיוחד.
אופים במשך כ 25 דקות. לאחר מכן מסירים את הכיסוי ואופים עוד 10 עד 15 דקות, עד שהעור מזהיב והבשר נפרד בקלות מהעצם המרכזית.
מוציאים את התבנית מהתנור ומניחים לדג לנוח כחמש דקות לפני ההגשה. מנוחה קצרה מאפשרת לנוזלים להתפזר באופן אחיד בתוך הבשר.
מפזרים מעל את יתרת הפטרוזיליה ומגישים לצד תפוחי אדמה אפויים, אורז לבן, קוסקוס או סלט ירקות טרי.
אחד היתרונות של דניס אפוי הוא האפשרות לשנות את התיבול לפי הטעם האישי. ניתן להוסיף זעתר, אורגנו, כוסברה, גרידת לימון או אפילו מעט פלפל חריף למי שאוהב חריפות עדינה. גם הירקות שבתבנית יכולים להשתנות בהתאם לעונה, כמו שומר, גזר, בטטה או חצילים.
מי שמעוניין במנה עשירה יותר יכול להוסיף זיתים ירוקים, צלפים או עגבניות שרי. כל אחד מהמרכיבים הללו משתלב היטב עם טעמו הטבעי של הדניס ומעשיר את הרוטב שנוצר במהלך האפייה.
כאשר בוחרים דג טרי חשוב להקפיד שעיניו יהיו מבריקות, הזימים אדומים וריחו נעים ועדין. דג טרי יעניק תוצאה עסיסית הרבה יותר ויהפוך את המנה למרשימה במיוחד.
אם בוחרים לבצע צריבה מוקדמת באמצעות מחבת נירוסטה, מומלץ להמתין עד שהמחבת חמה היטב לפני שמניחים עליה את הדג. כך מתקבלת צריבה אחידה והעור אינו נדבק. לאחר מכן מעבירים בזהירות את הדג לתבנית וממשיכים באפייה כרגיל.
המנה מתאימה במיוחד לאירוח משום שניתן להכין את כל שלבי התיבול מראש, לשמור את הדג במקרר, ולהכניס אותו לתנור סמוך למועד הארוחה. כך מתקבלת מנה טרייה, חמה וריחנית ללא עבודה רבה ברגע האחרון.
מצרכים
- דג דניס שלם במשקל 700 עד 900 גרם, נקי מקשקשים ומקרביים
- 4 כפות שמן זית
- 4 שיני שום כתושות
- מיץ מלימון אחד
- לימון נוסף פרוס לעיגולים
- 2 ענפי רוזמרין
- 4 ענפי טימין
- חופן פטרוזיליה קצוצה
- כפית מלח
- חצי כפית פלפל שחור
- חצי כפית פפריקה מתוקה
- רבע כפית כורכום
- בצל גדול פרוס
- עגבנייה גדולה פרוסה
- קישוא פרוס לעיגולים
- פלפל אדום חתוך לרצועות
- מעט יין לבן יבש לפי בחירה
אופן ההכנה
מחממים את התנור לטמפרטורה של 190 מעלות.
שוטפים היטב את הדניס ומייבשים אותו באמצעות נייר סופג. חשוב שהעור יהיה יבש ככל האפשר כדי שהתיבול ייצמד אליו בצורה טובה. בעזרת סכין חדה יוצרים שלושה חתכים אלכסוניים משני צידי הדג. החתכים מאפשרים לחומרי התיבול לחדור פנימה ומסייעים לאפייה אחידה.
בקערה קטנה מערבבים את שמן הזית, השום, מיץ הלימון, המלח, הפלפל השחור, הפפריקה והכורכום עד לקבלת תערובת אחידה.
מורחים את התערובת על כל חלקי הדג, גם מבחוץ וגם בתוך חלל הבטן. ממלאים את פנים הדג בענפי הרוזמרין, הטימין וחלק מהפטרוזיליה.
אם רוצים להוסיף שכבת טעם נוספת, ניתן לחמם מחבת נירוסטה גדולה על להבה בינונית גבוהה, להוסיף מעט שמן זית ולצרוב את הדג כדקה מכל צד בלבד. הצריבה אינה מבשלת את הדג לחלוטין אלא מעניקה צבע יפה ומדגישה את טעמו לפני האפייה.
מסדרים בתבנית את פרוסות הבצל, הקישוא, הפלפל והעגבנייה. מעל הירקות מניחים את עיגולי הלימון, ועליהם מניחים בעדינות את הדג.
מזלפים מעל מעט שמן זית נוסף ואם רוצים מוסיפים כמה כפות יין לבן. היין מעניק ארומה עדינה ומעשיר את הרוטב שנוצר בזמן האפייה.
מכסים את התבנית בנייר אפייה ולאחר מכן בנייר אלומיניום. כך נשמרים האדים בתוך התבנית והדג נשאר עסיסי במיוחד.
אופים במשך כ 25 דקות. לאחר מכן מסירים את הכיסוי ואופים עוד 10 עד 15 דקות, עד שהעור מזהיב והבשר נפרד בקלות מהעצם המרכזית.
מוציאים את התבנית מהתנור ומניחים לדג לנוח כחמש דקות לפני ההגשה. מנוחה קצרה מאפשרת לנוזלים להתפזר באופן אחיד בתוך הבשר.
מפזרים מעל את יתרת הפטרוזיליה ומגישים לצד תפוחי אדמה אפויים, אורז לבן, קוסקוס או סלט ירקות טרי.
אחד היתרונות של דניס אפוי הוא האפשרות לשנות את התיבול לפי הטעם האישי. ניתן להוסיף זעתר, אורגנו, כוסברה, גרידת לימון או אפילו מעט פלפל חריף למי שאוהב חריפות עדינה. גם הירקות שבתבנית יכולים להשתנות בהתאם לעונה, כמו שומר, גזר, בטטה או חצילים.
מי שמעוניין במנה עשירה יותר יכול להוסיף זיתים ירוקים, צלפים או עגבניות שרי. כל אחד מהמרכיבים הללו משתלב היטב עם טעמו הטבעי של הדניס ומעשיר את הרוטב שנוצר במהלך האפייה.
כאשר בוחרים דג טרי חשוב להקפיד שעיניו יהיו מבריקות, הזימים אדומים וריחו נעים ועדין. דג טרי יעניק תוצאה עסיסית הרבה יותר ויהפוך את המנה למרשימה במיוחד.
אם בוחרים לבצע צריבה מוקדמת באמצעות מחבת נירוסטה, מומלץ להמתין עד שהמחבת חמה היטב לפני שמניחים עליה את הדג. כך מתקבלת צריבה אחידה והעור אינו נדבק. לאחר מכן מעבירים בזהירות את הדג לתבנית וממשיכים באפייה כרגיל.
המנה מתאימה במיוחד לאירוח משום שניתן להכין את כל שלבי התיבול מראש, לשמור את הדג במקרר, ולהכניס אותו לתנור סמוך למועד הארוחה. כך מתקבלת מנה טרייה, חמה וריחנית ללא עבודה רבה ברגע האחרון.
טיפים למתכון
- השתמשו תמיד בדג טרי לקבלת הטעם הטוב ביותר.
- אל תאפו את הדג יתר על המידה כדי שלא יתייבש.
- הוסיפו עשבי תיבול טריים סמוך להגשה לקבלת ניחוח רענן.