מצרכים נדרשים:
- 1 ק"ג דג מוסר, בורי או לוקוס פרוס לסטייקים עבים
- 2 פלפלים אדומים קלויים או טריים חתוכים לרצועות
- 1 פלפל ירוק חריף שלם (או יותר, בהתאם לרמת החריפות הרצויה)
- 5 שיני שום פרוסות דק
- 1/2 כוס שמן זית
- 3 עגבניות קלופות ומגורדות או קופסה של עגבניות מרוסקות
- 2 כפות רסק עגבניות איכותי
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1 כפית פפריקה חריפה (למי שאוהב חריף)
- 1/2 כפית כמון טחון
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- מיץ מחצי לימון טרי
- כוס מים חמים
- חופן כוסברה טרייה קצוצה
אופן ההכנה:
- מחממים בסיר רחב את שמן הזית, מוסיפים את השום הפרוס ומטגנים עד שמתחיל להזהיב ולהפיץ ניחוח.
- מוסיפים את הפלפלים ומערבבים קלות. לאחר כמה דקות מוסיפים את העגבניות המרוסקות ורסק העגבניות.
- מתבלים בפפריקה מתוקה, פפריקה חריפה, כמון, מלח ופלפל. מערבבים היטב ונותנים לתערובת להתבשל כ-5 דקות עד שהטעמים מתאחדים והרוטב מסמיך מעט.
- יוצקים כוס מים חמים, מביאים לרתיחה ולאחר מכן מנמיכים את האש ומבשלים עוד 10 דקות.
- מניחים בזהירות את נתחי הדג בתוך הרוטב, סוחטים מעל מעט מיץ לימון, ומבשלים על אש בינונית-נמוכה כ-20 דקות, עד שהדג רך וספוג בטעמים.
- לקראת סיום מפזרים מעל כוסברה טרייה קצוצה, מכבים את האש ומניחים למנה לנוח עוד כמה דקות לפני ההגשה.
דג מרוקאי לשבת קודש איננו רק מתכון – הוא חוויה תרבותית ורוחנית. בשעת ההכנות, כאשר הבית מתמלא בריח התבשילים, הנרות כבר מוכנים להדלקה, והאור שבוקע מן
פמוטים לשבת מבשר על תחילתה של קדושה ורוגע. המנה הזו משתלבת עם שירי השבת, עם החלה הטרייה, ועם רגעי השקט המשפחתי סביב השולחן.
