בתחביבי כקונדיטור לעת מצוא...אני מגלה לכן...סוד מקצועי... לרשותכם גם מתכון של סופגנייה מרוקאית...(מיכל???)חחחחח.. רכיבים: 1 כוס חלב (או מים או יין לבן) 1/2 1 כפות חמאה 2 כוסות קמח קורט מלח 3-4 ביצים 2-3 כפות סוכר מיץ מ-1/2 לימון שמן לטיגון עמוק אבקת סוכר לבזיקה אופן הכנה: לחמם בסיר את החלב(או מים או יין) עם המלח והחמאה עד לרתיחה. כשרותח - להוריד מהאש ולהוסיף קמח תוך בחישה מתמדת בכף עץ. להחזיר לאש ולחמם על להבה נמוכה תוך בחישה עד אשר הבצק מתנתק מדפנות הסיר. להניח כמה דקות להתקרר. להוסיף מיץ לימון, סוכר וביצים - אחת בכל פעם - ולבחוש אחרי כל הוספה עד שהבצק הופך לעיסה חלקה שהיא לא נוזלית מדי אך גם לא נוקשה (לפעמים מספיקות רק 3 ביצים). לחמם שמן לטיגון וכשהשמן חם, להטיל אליו כף מלאה בעיסה (כמה כפות אחת אחרי השנייה, כמובן) ולטגן עד שמזהיב (חום-בהיר). לפזר אבקת סוכר בהגשה. ספינז´ (סופגניות מרוקאיות) רכיבים: (30 - 40 סופגניות) 1 ק"ג קמח 60 גרם שמרים 4 - 3 1/2 כוסות מים פושרים שמן לטיגון דבש או אבקת סוכר לציפוי 1/2 כפית מלח אופן הכנה: מכינים בצק רך ומקציפים אותו ביד. מניחים לו לתפוח במשך שעתיים ומקציפים שוב. מכינים סיר עם שמן לטיגון.טובלים את הידיים במים, לוקחים גוש בצק ,עושים בו חור, יוצרים מעין כעך ומכניסים לשמן עמוק חם. מזהיבים משני הצדדים וסופגים את עודף השמן בנייר. מפזרים אבקת סוכר או דבש לפי הטעם. סופגניות רולדין רכיבים: 1 ק"ג קמח (רצוי כאמור להשתמש בקמח החדש עם המשפרים לסופגניות) 1/2 כוס סוכר 1 חבילת שמרים טריים (50-40 גר´) 1 כפית מלח 1/2 כוס שמן 2 ביצים 3-2 כוסות מים קרים מאוד אופן הכנה: מכניסים את כל המצרכים למיקסר. לשים עם וו הלישה במהירות איטית כ- 4 דקות ואחר כך מגבירים את המהירות לכ- 8-7 דקות. מתפיחים את הבצק בקערה מכוסה כ- 20 דקות. יוצרים מהבצק כדורים בגודל של קלמנטינה ושוב מתפיחים כחצי שעה עד שהכדורים תופחים בכ- 50%. מחממים שמן לטמפרטורה של 180 מעלות (חום בינוני-גבוה) ומכניסים את הכדורים לתוך השמן עד שיצופו ולא יגעו האחד בשני. מטגנים כ- 3 שקות מכל צד ומעבירים למגבת נייר סופגת. תהנו,בתאבון... אני מרשה לכם להדפיס את זה.........חחחחחחחחח
