שבלולי שמרים, גבינה וצימוקים
מתכון מעולה לשבלולי שמרים המכיל 2 חב' גבינת טוב טעם.
ניתן להקפיא את השבלולים המוכנים, אחרי הפשרה מחממים מעט והטעם..כאילו הוכנו הרגע.
סדנת הכנה מצולמת
בבלוג שלי, לנוחיותך אני מצרפת את המתכון גם פה.
שבלולי שמרים, גבינה וצימוקים (המתכון לבצק מהבלוג "ביסים")
כ-20 שבלולים + 2 עוגות שמרים בתבנית אינגליש קייק חד"פ קצרה (או 3 עוגות בתבנית אינגליש קייק חד"פ רגילה).
4 כוסות (560 גר') קמח
1 כף (10 גר') שמרים יבשים
2 חלמונים
1 ביצה שלמה
1 כוס (240 סמ"ק) חלב פושר
1/2 כוס + כף (110 גר') סוכר
2 כפות (20 גר') שמן קנולה
שמים את כל החומרים בקערת המיקסר.
לשים עם וו הלישה במהירות איטית עד קבלת בצק דביק ורך מאוד.
מגבירים את המהירות לבינונית ולשים עוד 4 דק', הבצק מוכן כשהוא רך מאוד ומעט דביק.
משמנים את הידיים, אוספים את הבצק לכדור ומניחים בקערה משומנת.
עוטפים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים עד הכפלת הנפח.
מלית גבינה -
1 חב' (500 גר') גבינת טובורג או גבינה כחושה לאפייה
1 יח' (200 מ"ל) שמנת חמוצה
2 חלמונים
50 גר' סוכר
מערבבים יחד לתערובת אחידה, שומרים במקרר עד לשימוש.
מחלקים את הבצק שתפח ל-2 חלקים שווים.
חלק 1 - מרדדים על משטח מקומח לצורת מלבן, מורחים מחצית ממלית הגבינה ומפזרים צימוקים.
מגלגלים לגליל ארוך, חותכים ל-4 חלקים, כל 2 חלקים מלפפים יחד לצורת בורג.
מניחים בתבנית אינגליש קייק.
חלק 2 - מרדדים על משטח מקומח לצורת מלבן, מורחים את יתרת מלית הגבינה ומפזרים צימוקים.
מגלגלים לגליל ארוך וחותכים בעזרת סכין משוננת לשבלולים (תוכלו למצוא סדנה מצולמת פה).
מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
מתפיחים עד הכפלת הנפח (מומלץ במקום סגור, תנור כבוי למשל).
מברישים בזהירות את העוגות התפוחות (את השבלולים אין צורך) במעט מים ומפזרים מעל פירורים פריכים.
אופים ב-180 מע'.
את העוגות כ-30 דק', את השבלולים כ-15-20 דק'.
פירורים פריכים -
100 גר' (1/2 כוס) סוכר
100 גר' חמאה
160 גר' (1 כוס + 2 כפות) קמח
מעבדים יחד במיקסר עם וו גיטרה עד קבלת פירורים.
סירופ סוכר -
100 גר' (1/2 כוס) סוכר
100 סמ"ק (1/2 כוס פחות 2 כפות) מים
מבשלים יחד עד קבלת סירופ שקוף וצלול.
לאחר האפייה מברישים את העוגות והשבלולים בסירופ.
הערות:
לטעמי העוגות לא היו מספיק מתוקות ולכן הברשתי אותן בסירופ סוכר, זה אמנם הרטיב את הפירורים הפריכים אבל הוסיף את המתיקות הרצויה.
במתכון המקורי יש 1+1/4 כוס חלב לדעתי זה יותר מידי נוזלים ולכן השמטתי 1/4 כוס, במידה והבצק לא רך ודביק מספיק הוסיפו אותה.
את העוגות והשבלולים הקפאתי לאחר צינון לטמפ' החדר.
ניתן להוסיף את הצימוקים לתערובת הגבינה, לי יותר נוח לפזר אחרי המריחה.
