בשר אסאדו עם עצמות

[מיתר39]

בשר אסאדו עם עצמות

שלום,
קניתי בסופר בשר אסאדו (עם עצמות), הקצב אמר שהוא טוב לחמין?! אין לי מושג.
מה אתם מייעצים לי לעשות איתו?
יש לי בערך קילו וקצת חתוך לפרוסות (אבל עם עצמות!)
תודה רבה

 

[yair_bar]

עצמות תורמות לחמין

הייתי מנסה להכין באמת חמין - יכול לצאת טוב מאד

אם לא מתחשק חמין אפשר להכין אוסובוקו עם ירקות שורש ויין

 

[אילנית12]

אני מכינה טבית-חמין עיראקי עם

אסאדו

 

[yair_bar]

וואו, זה נראה ממש טוב

שיחקת אותה

 

[אילנית12]

תודה

 

[מיתר39]

אפשר מתכון?

 

[אילנית12]

בוודאי ,הנה המתכון לחמין הבשרי

טבית עירקי (חמין) בגירסה היחסית הקלה(יש גירסאות יותר מורכבות)


מקור ותמונות:אילנית12
החומרים:
כחצי קילו בשר שפונדרה (אסאדו)טרי פרוס לפרוסות או קוביות או בשר אחר שמיועד לחמין.
1 עגבניה אדומה חתוכה לקוביות קטנות מאוד.
שמן קנולה
בצל אחד גדול קצוץ דק.
קורט הל טחון
בהרת לבישול בערך כף.
מלח,פלפל שחור
פפריקה מתוקה,1 כף גדושה
קופסא קטנטנה של רסק עגבניות (100 גרם)
אורז, 2 כוסות,שטוף ומסונן
מים רותחים. 2 כוסות.באותה כוס מידה שמדדנו את האורז
ביצים קשות.(את הביצים אני מרתיחה לפני כן כ5 דקות ולאחר מכן מכניסה לחמין)

הכנה:
מטגנים את הבצל לשקיפות,מוסיפים את הבשר,"וסוגרים" אותו עד שהבשר משנה את צבעו .מוסיפים את התבלינים,כולל הרסק והעגבניה החתוכה.
מערבבים היטב את כול החומרים.מוסיפים את המים,כשהכול רותח להוסיף את האורז המסונן.
להנמיך להבה,לבשל בערך 10 דקות,להוסיף את הביצים,ולהעביר לפלטה.
אצלי זה מוכן לאחר 6 – 8 שעות.
לבדוק מידי פעם אם צריך להוסיף מים,אם צריך להוסיף , להוסיף מעט בערך 2 עד 3 כפות מים.
החמין צריך להיות יבש.
בתיאבון./אילית12

בלוג נוסף שלי:
שעוסק בהמלצות לספרים,טיולים .צרכנות ועוד:
http://www.tapuz.co.il/blog/ViewEntry.asp?EntryId=2054980

 

[milch]

אסאדו (שפונדרה) מצוין לחמין!

אני מוסיף גם בשר נוסף כמו שריר (קצ'עלקע) למשל, או כנפיים הודו או כרעיים עוף, מה שיש.

 

[Maldini Girl]

מצוין לחמין. אני משתמשת בו למרק קוסקוס

הוא משלב בשר, עצמות ושומן שהם מלאים בטעם, ולכן מתאים לי למרק.

 

[אם החיטה]

אני משתמשת למרק אבל...

בגלל שזה נתח שמן, מכינה את המרק יום מראש. למחרת השומן מתקשה על פני המרק וניתן להסיר אותו בשלמותו.

 

[מיתר39]

אתם כולכם שפים! זאת פעם ראשונה שלי

שאני מכינה את הבשר הזה... אשמח לקבל מתכונים. תודה רבה!

 

[מיתר39]

אגב השומן זה החלק בבשר שאני הכי אוהבת..

אני יודעת שאני מוזרה אבל אמא שלי הייתה חותכת לי את השומן ישר לצלחת..

 

[milch]

לא מוזרה בכלל

גם אני אוהב את השומן, לחלקו יש טעם של מוח עצמות.
הנה "מתכון": טוסט ועלין השומן או מוח העצמות + הרבה מלח.
זה גם מתכון טוב לקולסטרול אבל אם לא מגזימים הכל עובר...

לתאבון!

 

[RamiSun]

אם את אוהבת שומן, הגעת לנתח הנכון

ממליץ לך פעם הבאה לא לחתוך לפרוסות. אלא לקחת בנתח או שתיים .
יש לי מתכון בשבילך לקילו וחצי -2
למרוח בשמן זית לתבל בפלפל שחור גרוס וזרעי כוסברה
לעטוף ב-2 יריעות של ניר כסף ולהכניס לתנור מחומם ל-120 מעלות

להשאיר את הבשר כך 7 שעות, מבלי לגעת ( עדיף לשים מעל תבנית כי עלול לטפטף מעט)
יוצא מעולה.

נראה לי שגם כשהוא חתוך לפרוסות ייצא טוב, אבל אף לא ניסיתי.

אופציה שניה כשזה פרוס צלי אירי .
בדרך כלל אני עושה מצלעות תחתונות או כתף
אבל זה מתאים גם :
צלי בקר אירי מסורתי.



מה מכינים:

1.5 או 1 קילו בשר לצלי חתוך לקוביות, אפשר להשתמש באנטריב, צלעות, כתף, פילה מדומה, מה שאוהבים.

רבע כוס קמח,

חצי כפית פלפל שחור

רבע כוס שמן זית / צמחי אחר (אבל שהיה עשיר בטעם לא קנולה)



3 בצלים פרוסים לפרוסות עבות

3 גזרים חתוך לטבעות (בערך 2-3 ס"מ)

שורש סלרי חצוי

שורש פטרוזיליה חצוי

כפית מלח בישול

3 שיני שום קצוצות



בקבוק בירה ג`יניס או כל בירת Stout אחרת (אני משתמש ב-Guinness Extra Stout )

רבע כוס יין אדום איכותי



אופן ההכנה:

1) מעבירים את הבשר לכלי מפזרים פלפל שחור ( עדיף גרוס טרי) ומערבבים היטב

2) מכינים צלחת עמוקה עם קמח, בנתיים מחממים בסיר את שמן הזית.

3) מקמחים את הנתחים ומטגנים בשמן עד להשחמה, בכמה נגלות.

4) מוציאים את כל נתחי הבשר מהסיר, אם נראה שצריך מוסיפים עוד כף שמן.

5) מוסיפים את הירקות (למעט השום) ומטגנים.

6)מוזגים מחצית מבקבוק הבירה.

7) מערבבים את הירקות עם הבירה ומגרדים היטב מתחתית הסיר את השומנים שניתפסו בכדי שיתערבבו ברוטב.

8) מחזירים את נתחי הבשר לסיר.

9) ממליחים, מוסיפים את חצי הבירה שנותרה, את היין ואת השום, ומערבבים היטב

10) מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כשעתיים וחצי/שלוש שעות עד שהבשר רך.





בתאבון..............