ברבוניה אדומה ברוטב פיקנטי
המתכון של קובי בר מהספר ``דגים דגים``. מצרכים ל- 4 מנות: 8 דגי ברבוניה (=מולית) אדומה קמח לקימוח שמן לטיגון הרוטב - 1 בצל קצוץ 1 עגבניה גדולה בשלה, מגוררת גס 1/2 1 כף רסף עגבניות 2 כפות צלפים עם מעט ממי השימור מעט מלח ופלפל שחור 2/1 1 כוסות מים 1 כפית טבסקו או 1/4 כפית פפריקה חריפה אופן ההכנה: שוטפים את הדגים ומניחים במסננת לניקוז הנוזלים. טובלים את הדגים היטב בקמח ומטגנים במעט שמן משני הצדדים עד שיזהיבו. מוציאים את הדגים ומסדרים בצלחת הגשה יפה. מכינים את הרוטב: מוספים מעט שמן למחבת בה טוגנו הדגים ומטגנים את הבצל הקצוץ עד שיזהיב. מוסיפים את העגבניה, המים, רסק-העגניות, הטבסקו והצלפים, מוסיפים תבלינים ומטגנים 5 דקות. יוצקים את הרוטב על הדגים ומגישים.
