בצק פריך

[rinatpol]

בצק פריך

תמיד כשאני אופה פאי הבצק מתכווץ לי , גם אם אני מקפיאה לפני ועושה חורים, אפייה עיוורת..
ממש מתסכל הסיפור הזה. למישהי יש טריק לסדר לי את העניין?

 

[mmw2008]

אני זוכרת שמתישהו ראיתי טיפ לעשות את הבצק בכוונה יותר גדול

מגודל התבנית ואז כשזה מתכווץ, אז זה מתכווץ די לגודל המתאים.

 

[הבת המתהוללת]

אני עם ארתור וMMW - מרדדת עלה קצת גדול מהתבנית ומניחה

ברפיון.

 

[ארתור דנט24]

עונה

בצק פריך מתכווץ .
אני יכול להסביר את הכימיה מאחורי זה אבל אני לא עוז תלם

אין סיבה אמיתית להקפיא את הבצק, עדיף להשתמש תמיד בטרי.
אם עושים חורים לא צריך אפיה עיוורת, אם אופים עיוורת לא חיבים חורים (אבל בניגוד להקפאה זה לא מזיק, רק מבטיח תוצאות טובות יותר.
הפתרון די פשוט כמו שאמרו פה, מעט גדול וזה מסתדר או חיתוך הקצוות לאחר האפיה....
חשוב
לא לעבד יותר מידי את הבצק שלא יתפתח גלוטן, ויהיה גמיש ולא פריך,וגם יתקבץ יותר מימה שהוא צריך.
עובי שווה חשוב שהאפיה תיהיה אחידה
מנוחה של 30 - 45 דקות לפני האפיה במקרר

זהו שיהיה בהצלחה

 

[rinatpol]

תודה! אני אנסה פעם הבאה לעשות את הבצק יותר גדול,

בד"כ אני משתמשת במעדנות המוכן. ממש חוסך לי שלב, אבל נטו מעצלנות.
האמת שהטעם של הבצק מפריע לי . - אבל לאחרים זה לא מורגש.
אם יש לכם בסיס פריך מתוק /מלוח קל ומוצלח אני אשמח למתכון.
יש אולי לא על בסיס קמח לבן? בד"כ אני משתמשת בקמח מלא לאפייה. אם יש לכן על בסיס קמח שקדים אני גם אשמח לשמוע.

 

[חנהפ]

אפשר לשלב קמח שקדים במקום חלק מהקמח

מוסיף לפריכות אני ממירה גם חלק מהקמח בקורנפלור...

 

[ליטלס3]

אני אוהבת את הבצק הזה לפאי(של אורנה ואלה)

חומרים לתבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ

לתחתית הבצק הפריך:

1 3\2 קמח
3\2 כפית מלח
3\1 כפית סוכר
160 גרם חמאה קרה בקוביות
3 כפות מים קרים

לעבד הכל מלבד המים בפולסים במעבד-מזון עד לקבלת פירורים, להוסיף את המים ולהמשיך לעבד עד שהבצק מתאחד.
להעביר למשטח מקומח קלות, ללוש מעט לבצק חלק ולהניח במקרר לחצי שעה לפחות עטוף בשקית ניילון.
לרדד את הבצק על משטח מקומח קלות לעיגול בקוטר 28 ס"מ ולהניח בתבנית כך שיכסה את התחתית והדפנות בגובה 2 ס"מ.
לנקד את הבצק בעזרת מזלג ולאחסן במקרר לפחות לשעתיים ועדיף ללילה.
לחמם תנור לחום בינוני (180 מעלות) . לכסות את הבצק בנייר אפיה ולהדק את הנייר לדפנות. לכסות את הנייר בשעועית יבשה ולאפות 15 דקות. להסיר את הנייר והשעועית ולאפות עוד 10 דקות עד שהבצק מזהיב יפה.
להוציא מהתנור ולצנן. (במקרה של אפייה עיוורת)

 

[עדיקים]

טיפ וקישור למתכון שאני משתמשת בו

אני לקישים מלוחים משתמשת במתכון של אהרוני לבצק-
http://www.bishula.com/rec/1537-קלתית-בצק-פריך-לקיש-מלוח-של-אהרוני

הטיפ שלי- להדק טוב את הבצק לתבנית גם בתחתית וגם בצדדים. לוודא שהחיבור בין תחתית התבנית לצידי התבנית מחוברים ב-90 מעלות. זה ימזער את ההתכווצות של הבצק שלך.
רצוי לעשות אפיה עיוורת לבצק שצרפתי.
לא מכירה מתכונים עם קמח מלא.
בהצלחה