בצק עלים
- פותח הנושא אמאגנות
- פורסם בתאריך
אני משתמשת בבצק של גרין לייט והתוצאה טובה יחסית
נכון, הוא לא כמו בצק עלים רגיל אבל אפשר להגיע אתו לתוצאה לא רעה ודומה.
כמה טיפים שאולי יעזרו:
כדאי להפשיר אותו במקרר ולהוציא ממש כמה דקות לפני השימוש.
בשום פנים לא לשמן את התבנית מפני שהוא מפריש הרבה שומן.
כדאי מאוד להשתמש בו בתבנית צרה וארוכה שלא תאפשר למאפה להתפשט לצדדים ותשמור על הצורה שלו.
במידה ועושים כמה מאפים בתבנית תנור, לשים ביניהם נייר אפיה מקומט לצורת גליל כדי לשמור על הצורה של המאפים ולא לאפשר להם להדבק אחד לשני בגלל הנטיה שלו להתפשט.
נכון, הוא לא כמו בצק עלים רגיל אבל אפשר להגיע אתו לתוצאה לא רעה ודומה.
כמה טיפים שאולי יעזרו:
כדאי להפשיר אותו במקרר ולהוציא ממש כמה דקות לפני השימוש.
בשום פנים לא לשמן את התבנית מפני שהוא מפריש הרבה שומן.
כדאי מאוד להשתמש בו בתבנית צרה וארוכה שלא תאפשר למאפה להתפשט לצדדים ותשמור על הצורה שלו.
במידה ועושים כמה מאפים בתבנית תנור, לשים ביניהם נייר אפיה מקומט לצורת גליל כדי לשמור על הצורה של המאפים ולא לאפשר להם להדבק אחד לשני בגלל הנטיה שלו להתפשט.
עם הזמן למדתי לגלגל אותו בלי שהוא יישבר.
בגדול, אני עובדת אתו כמו עם בצק עלים רגיל רק בעדינות רבה יותר.
אני מרדדת אותו מעט כדי לדקק אותו יותר (אני עושה כך גם עם בצק עלים רגיל) בין 2 גליונות נייר אפיה ומרימה את הקצה בעדינות בעזרת הנייר.
אם הוא בכל זאת נשבר אפשר למרוח בעזרת אצבע מעט (ממש מעט!) שמן על המקום בו הוא נשבר ולחבר בעדינות על ידי לחיצה קלה של האצבעות.
כשאת מניחה את הגליל בתבנית, להניח עם החיבור למטה. זה ימנע את בריחת המלית.
לסגור את הקצוות על ידי לחיצה קלה של מזלג.
לחורר את החלק העליון של הבצק עם מזלג.
אני אופה בתבנית פיירקס שקופה כדי לשלוט בחלק התחתון של הבצק. לודא שהוא אפוי ולא נשאר 'חי'.
באופן כללי, אני עושה כך עם כל פשטידה/קיש נ"ג שיש בהם בצק.
בצק נ"ג מתנהג בדרך שונה מאשר בצק רגיל וכך גם הספיגה שלו את הנוזלים של תוכן המאפה ולכן יש צורך ל...התנהג אתו בדרך שונה. תבנית שקופה מאפשר למזער פשלות על ידי בקרה במהלך האפיה.
בגדול, אני עובדת אתו כמו עם בצק עלים רגיל רק בעדינות רבה יותר.
אני מרדדת אותו מעט כדי לדקק אותו יותר (אני עושה כך גם עם בצק עלים רגיל) בין 2 גליונות נייר אפיה ומרימה את הקצה בעדינות בעזרת הנייר.
אם הוא בכל זאת נשבר אפשר למרוח בעזרת אצבע מעט (ממש מעט!) שמן על המקום בו הוא נשבר ולחבר בעדינות על ידי לחיצה קלה של האצבעות.
כשאת מניחה את הגליל בתבנית, להניח עם החיבור למטה. זה ימנע את בריחת המלית.
לסגור את הקצוות על ידי לחיצה קלה של מזלג.
לחורר את החלק העליון של הבצק עם מזלג.
אני אופה בתבנית פיירקס שקופה כדי לשלוט בחלק התחתון של הבצק. לודא שהוא אפוי ולא נשאר 'חי'.
באופן כללי, אני עושה כך עם כל פשטידה/קיש נ"ג שיש בהם בצק.
בצק נ"ג מתנהג בדרך שונה מאשר בצק רגיל וכך גם הספיגה שלו את הנוזלים של תוכן המאפה ולכן יש צורך ל...התנהג אתו בדרך שונה. תבנית שקופה מאפשר למזער פשלות על ידי בקרה במהלך האפיה.
הנה: בצק עלים ממולא בגבינות ופטריות-חם מהתנור
נשארה לי כמות קטנה של מלית מתחתיות ארטישוק ממולאות, חבל לזרוק הרי, אז ניצלתי את זה להכין לצליאקית שלי מאפה קטנטן.
הפשרתי רבוע בצק עלים של גרין לייט, רידדתי, הנחתי את המלית, גלגלתי, חוררתי ומרחתי ביצה טרופה.
הנחתי בתבנית אינגליש וסביבו נייר אפיה מגולגל כדי לשמור על הצורה מפני שהוא צר וקצר מהתבנית.
אפיתי בחום גבוה עד שהשחים כמו שצריך.
הוא נשבר כאשר העברתי אותו לתבנית קצת יותר ייצוגית
נשארה לי כמות קטנה של מלית מתחתיות ארטישוק ממולאות, חבל לזרוק הרי, אז ניצלתי את זה להכין לצליאקית שלי מאפה קטנטן.
הפשרתי רבוע בצק עלים של גרין לייט, רידדתי, הנחתי את המלית, גלגלתי, חוררתי ומרחתי ביצה טרופה.
הנחתי בתבנית אינגליש וסביבו נייר אפיה מגולגל כדי לשמור על הצורה מפני שהוא צר וקצר מהתבנית.
אפיתי בחום גבוה עד שהשחים כמו שצריך.
הוא נשבר כאשר העברתי אותו לתבנית קצת יותר ייצוגית
Copyright©1996-2021,Tapuz Media Ltd. Forum software by XenForo® © 2010-2020 XenForo Ltd.