בוקר אור הילית
! כעיקרון כל
בצק שמכינים במיקסר ניתן ללוש גם ידנית, הרי פעם לא היו מיקסרים ולחם ומאפים שונים קיימים כבר מאות ואף אלפי שנים
היתה תקופה שהכנתי לחמים בבית ואת כולם לשתי ידנית, זה חלק מהכיף שבעשיה-ללוש, להכיר ולהרגיש את הבצק. עם זאת יש בצקים שמכילים כמות רבה יחסית של מים ובשל כך דביקים מאוד. זה מעניק למאפה מרקם רך ואוורירי אבל גם הרבה עצבים לנחתום כי מאוד קשה ללוש אותם ובדרך כלל נדרשים 8-10 דקות של לישה אינטנסיבית וזה לא מעט. אני אישית מכינה את הפוקאצ'ות בעזרת מיקסר כי אני מעבדת את סבלנותי מהר מאוד, אבל אם את רוצה ויש לך אורך רוח את בהחלט תצליחי להכין גם ידנית! לגבי הקמח, לא סתם יש סוגים שונים של קמחים, חלק מיועדים לעוגות ואז יש בהם פחות גלוטן וחלק מיועדים להכנת לחמים, בהם יש אחוז גלוטן גבוהה במיוחד. הגלוטן הוא זה ש"מחזיק" את הלחם ועושה אותו גמיש ויציב תכונות שאנו לא רוצים בעוגות למשל, לכן לרוב ממליצים להשתמש לקמח יעודי ללחם. את יכולה להכין את הפוקאצ'ה עם קמח רגיל (לא תופח!!!) ובסך הכל היא תצאה מצוין, רק שונה מאשר זו שתכיני עם קמח לחם. את יכולה גם לרכוש בחנויות המתמחות בצרכי הבישול אבקת גלוטן בנפרד ולהוסיף ממנה כל פעם לקמח הרגיל כדי לשפר את התוצאה. קמח תופח לא מתאים למאפי שמרים. את יכולה להכין ממנו בצק מהיר עם לבן/שמנת/יוגורט שמשמש כבר דורות של אימאות בתור קיצור דרך לפיצה
שבוע מקסים וטעים
!
