בישול סינטה

[שבי שבלולי]

בישול סינטה

יש למישהו רעיון איך הכי טוב לבשל סינטה בתנור באופן שלא תתייבש?

 

[cial 1]

קבלי את המלצתי תמיד לכסות בשרים בתנור

כמובן שרק למטרת התבשליל פשוט זה לא גריל וגם לא מזיק לתת חצי זמן לכול דבר עם הטורבו רק לכסות או עם מכסה התואם את הכלי תבנית או נייר הכסף טגריל זה גריל וזמן אפיה זו אפיה בהצלחה לך שבי שבלולי ויש לך את זההרי יש רטבים או שמן שומן הכול מסתדר טוב

 

[שבי שבלולי]

לא הבנתי את התשובה (ואני זכר)

אבל את מתכוונת בכללי לבשל חצי מהזמן עטוף בנייר כסף לדוגמא?

 

[cial 1]

כן חמודי בנייר כסף לכסות את התבנית או

או הכלי שבחרתה לבשל בו בתנור האפיה זה תבנית מכול חומר המאימה לחום התנור לא צריך בתבנית הגדולה של התנור כי היא סתם שטוחה וצריך זה לא מתרים אבל אם אין לך אז גם בסדר? אבל תמיד עדיך כלים מתאימים כמו מקרמיקה או חרס או פיירקס מה שחסין בפני החום בהצלחה כול זה מחייב לכסות בזמן האפיה ונכון תמיד בודקים רוצים להכים את האוכל מסירים את הנייר או המכסה ?

 

[cial 1]

מקווה שעזרתי יש לי בעיה במקלדת

 

[שבי שבלולי]

הבנתי

אבל לא כדי בחלק השני של הבישול לעטוף לגמרי בנייר כסף?

 

[הרברונן]

נתח סינטה בתנור

קודם "לסגור" אותו בשמן לוהט על מחבת או בטמפרטורה הגבוהה של התנור ואז להוריד את חום התנור ל 180 מעלות (פותחים את דלת התנור וממתינים עד שנורת הטרמוסטט תידלק שוב) ואז לפי הטבלה הקלאסית: לקילו וחצי הראשונים: לדרגת רייר 40 דקות לדרגת מדיום רייר 50 דקות לדרגת מדיום 69 דקות לכל קילו נוסף, מוסיפים: לדרגת רייר: 10 דקות לדרגת מדיום: 15 דקות דוגמה: להכנת רוסטביף סינטה במשקל 2 ק"ג לדרגת מדיום צולים 15 דקות בחום גבוה, ועוד שעה ועשר דקות ב-180 כל טוב, רונן

 

[הרברונן]

ועוד מילה על אפיה בתנור עם נייר כסף

אני לא קובע עמדה כי אין לי כלים לעשות זאת, אבל חשוב לדעת שרבים וטובים בעולם הרפואה הקונבנציונלית והאלטרנטיבית ממליצים בחום רב להימנע מלאפות ולבשל בתוך נייר כסף שנוגע ישירות במאכל. אם כבר, הם ממליצים, לעטוף את המאכל קודם בנייר אפיה ואחר כך בנייר כסף ויש כאלה שממליצים לוותר על הרעיון לגמרי כל טוב, רונן

 

[חנהפ]

אותו כנ"ל על תבניות ח"פ?!

 

[מאיוש י]

צודק../images/Emo88.gif ואם כבר מכסים בנייר כסף אז

רק עם הצד המט ולא המבריק. בצד המבריק יש חומרים שיוצרים ריאקציה במגע עם האוכל ואלו לא חומרים שכדאי שיהיו במזון,לכן הקפידו אם אתם משתמשים שהצד הלא מבריק יגע במזון.

 

[רותי410]

מאיוש, את בטוחה? דווקא חשבתי ההיפך, כי

קראתי פעם מתכון והם אמרו שחשוב לכסות עם הצד המבריק? וגם תבניות אלומיניום הן בעייתיות, כי הן עשויות מאותו החומר. לכן עוברים היום לתבניות קרטון, שהן גם יותר אסתטיות, אבל הן לא מתאימות לטוסטר אובן (לא יודעת למה. מה ההבדל בין תנור לטוסטר אובן גדול?) אז אני תקועה בינתיים עם החד פעמיות מאלומיניום.

 

[מאיוש י]

אני בטוחה../images/Emo24.gif

קראתי על זה לא מזמן .ואני מצפה את התבנית אלומניום בנייר אפיה ואז שמה את האוכל על התבנית.

 

[שבי שבלולי]

תודה על התשובות

ואם לדוגמא יש לי נתח סינטה במשקל 1.5 ק"ג ואני רוצה אותו מדיום, אז בהתחלה אני סוגר אותו בתנור בחום גבוה 15 דקות ואחר כך מוריד ל180 וצולה עוד 69 דקות, או ש69 דקות זה בחישוב עם 15 הדקות של הסגירה?

 

[הרברונן]

כמו שכתבת. 15 (או במחבת) ואז 69 דקות נוספות

 

[שבי שבלולי]

תודה, ועוד דבר אחרון

האם כדאי לנעוץ שיני שום בתוך נתח הבשר לפני הסגירה של 15 הדקות בתנור, או אחרי?

 

[הרברונן]

לפני. אחרי זה יהרוס את

כל מה שהרווחת: סגירת הבשר... שבת שלום וכל טוב, רונן