בירה

[יקוב]

בירה

האם המיבשלות בארץ מכינות "מאלט" ממש ע"י הנבטת גרעיני חיטה או ע"י שימוש באנזימים מלאכותיים. כמו כן מי יודע איזה "סוג " של מיים אופטימליים להכנת בירה חן חן

 

[D r a m b u i e]

השאלה לא ברורה

המבשלות מקבלות את גרגירי החיטה, מוסיפות להם שמרים ( שנוצרו במעבדה, מיוחדים לבירה) כישות, ומים. כל מבשלה את המים שלה. לא שמעתי על מבשלה שמנביטה את החיטה בעצמה. בירה זה לא וויסקי, בירה מבשלים, כך שלא צריך ללתת את החיטה בתהליך כמו של הוויסקי.

 

[marsala]

תתפלא דרמבוי

יש בירה שמנביטים Mosh

 

[D r a m b u i e]

נו, אז כתבת

בוא תסביר... איזו בירה, מה בדיוק עושים שם, תמיד טוב ללמוד עוד...

 

[יקוב]

בירה

שמרים לא מתסיסים עמילן שיש בגרגרי החיטה אלא גלוקוז או סוכרוז בלתת אנזימי פרוק הנידרשים לכך. לכן עדיין שואל מישהו יודע על הכנת בירה בארץ והשמוש בלתת כמוכן מי יודע פרטים על איכות המיים הנידרשת

 

[MEIMIS]

מי עדן או סאן ברנדטו ../images/Emo13.gif../images/Emo6.gif

 

[marsala]

דרמבוי

ללא תהליך הנביטה לא ישתחרר סוכר מהגרעין ובלי סוכר לא תהיה תסיסה. תהליך הכנת השעורה לבירה ולויסקי כמעט זהה לגמרי. מוש

 

[השף הלבוש]

בירה, שעורה ומים

שני המרכיבים העיקריים (כמותית) בהכנת הבירה הם המים והשעורה (לעיתים גם חיטה, בכמות קטנה). לגבי המים - אין "מים אופטימליים". כל מקור מים מפיק מים בהרכב כימי שונה במקצת, וטעמם משפיע מהותית על טעם הבירה. מסיבה זו ממש קשה מאד לחקות ייצור של בירה מסוימת: אפשר לייצר בירה בדיוק עפ"י אותו מתכון, אבל איך תשיג את המים בהם משתמשת המבשלה? לעומת זאת, דוקא ניתן להגדיר תכונות שאינן רצויות במים (בעיקר דרגת קשיות ובסיסיות/חומציות) שאותן רצוי לנטרל. מי שמעוניין לייצר בירה בארץ (בין אם מבשלה מסחרית או ייצור ביתי) ואינן "יושב" על באר מים אלא ניזון מחברת מקורות, מקבל את המים שלו ממקורות מים שונים הנקבעים ע"י חברת מקורות ומשתנים מעת לעת, כך שאיכות מי הברז שלו אינה קבועה ודורשת בדיקה והכנה לפני הכנת הבירה (לא משהו מסובך: סינון והרתחה לסילוק הקלציום, תוספת כימיקלים לשיפור הבסיסיות). את השעורה מנביטים זמן קצר לאחר הקציר, כך שהמבשלות קונות למעשה שעורה מונבטת. הוספת אנזימים נעשית בהיקף קטן ולא משמעותי, ורק אם השעורה אינה מפותחת דיה. למיטב ידיעתי לא ניתן להפיק עמילן (וממנו מלטוז) משעורה שלא הונבטה כלל, רק ע"י שימוש באנזימים מלאכותיים.

 

[D r a m b u i e]

זה מה שהתכוונתי

פשוט הייתי קצת עייף ומבולבל. מבשלות הבירה לפחות בארץ, קונות את השעורה מונבטת ומוכנה להתססה.