ביקורת שוקולד - Husell Confiserie

[motip3]

ביקורת שוקולד - Husell Confiserie

אז אחותי חזרה מעוד אחד מנסיעותיה לגרמניה והפעם הביאה קופסא של שוקולדים ברמה מאוד גבוה ומיוחדים. השוקולדים הם של חברה בשם Husell Confiserie האתר שלהם רק בגרמנית וזאת נראת רשת מאוד גדולה אבל האיכות הייתה ממש טובה ולא הורגש שמדובר ביצור המוני.אולי אביבה יכולה להוסיף יותר פרטים על החברה הזאת.

 

[motip3]

והקופסא פתוחה

במבט ראשון זה לא נראה מרשים וגם מעט מבולגן ומלוכלך, אבל זה בעיקר באשמת אחותי שלא היה לה זמן שישימו הכל במנג'טים. אבל אחרי שמבינים במה מדובר ומפרידים בין המרכיבים השונים זה נראה הרבה יותר מרשים.

 

[motip3]

גלילי גנאש

אז לאחר ההפרדה, היה ניתן להבין שהקופסא מכילה שני סוגי מוצרים. טראפלס צבעוניים ומה שאני מגדיר כגלילי גנאש. הגלילים האלו היו מאוד מפתיעים השכבות היו מסודרת מהקשה (התחתית) אל הרך כאשר הגנאשים מכילים אלכוהול פרות ושילובי טעמים מאוד טובים וטעימים והכל מאוד רך על סף הנוזלי ולא מורגש תוספות חמאה וכו'. הרעיון והביצוע מאוד יפים ודי מקוריים ונראה לי שאני אכין (בעונה הבאה) דברים בסגנון הזה.

 

[criollo]

נראה ממש מגניב

ממה עשויים הגלילים? פלסטיק?

 

[אוכל בכיף]

עושה חשק להכין שכבות כאלה. נראה לי שביריד

שבועות שני מתכוון למכור, אכין שכבות כאלה. נראה מרשים. אילו טעמים שולבו שם? נראה לי שפירות יער עם כל מיני ליקרים הולך טוב. מה דעתך מוטי?

 

[motip3]

הולך מצויין

אכן חלק מהשילובים היו של פירות וליקרים, אחרים של גנאשים שוקולדיים יותר וליקרים. מה שחשוב להקפיד שהשכבה התחתונה תהיה קשה יחסית ואח"כ השכבות הולכות ונהיות רכות עד כדי כל שכשמסירים את הניילון חלק מהגנאש נשאר על הניילון.... לא מפריע מלקקים גם אותו.

 

[מיה שטרן]

קונספט מעניין

נראה כמו גרסא מינייאטורית של קינוחי שכבות
הוא קורא לזה פרלינים או פוטיפורים?

 

[motip3]

לא יודע, אני מניח שזה יותר פטיפור מפרלין

 

[אוכל בכיף]

זה בהחלט מתאים לפטיפור

אני אכין פטל בלבן, ברנדי במריר וחלב נקי. נראה איך יצא. מבטיח תמונות מחר!

 

[motip3]

טראפלס

אז הטראפלס היו מאוד מדוייקים, עגולים ויפים והם היו בנויים משכבה חיצונית של ציפוי מתחתיה שכבה דקה של שוקולד או מרציפן ובפנים היה מילוי גנא שטעים ומאוד רך כך שלא ממש ברור לי איך הם הצליחו ליצור כדורים מגנאש כל כך רך לפני הציפוי. גם כאן טעמי פרות מאוד מורגשים והם היו עשויים מאוד יפה ומאוד טעימים.

 

[motip3]

טראפל חתוך

וככה זה נראה לאחר שחתכתי אחד עם סכין.

בקיצור, כל הכבוד אחותי שיחקת אותה......

 

[מני.ת]

תודה על השיתוף

גנאש רך אפשר לקרר מאד, ליצר כדור ולצפות אותו בשכבת שוקולד דקה ולאחר הגיבוש וכשהטראפל מגיע לטמפרטורת חדר מצפים בשוקולד כמו שצריך ואז אין שוק מהקור. יכל להיות שגם ללא ציפוי ראשוני זה יעבוד.