בבקשה עזרה

[נ א ל ה]

בבקשה עזרה../images/Emo70.gif

אפשר לשרשר אותי.

באחת מתכניות יום שישי, שבהן המתמודדים צופים באחד מהשפים מבשל, אייל שני בישל תבשיל שקדי עגל עם בצל מטוגן. השאלה שלי היא כזאת: אייל נתן שם טיפ לגבי טיגון בצל עד להשחמה יפה. משהו עם הוספת מים לתוך המחבת, תוך כדי טיגון הבצל. ופספסתי את זה!!! מישהו יודע מה הוא בדיוק הוא אמר, או למה הוא התכוון? מה הסוד שלו שהופך את הבצל לכה שחום? הרבה

 

[n o g a m o o n]

לא ראיתי את החלק הזה, אבל

אני שמה במחבת שמן את הבצל ומים עד לגובה הבצל. ומרתיחה. מה שקורה זה שהמים מרככים את הבצל תוך שהם מתאיידים ומה שנשאר זה השמן שמטגן את הבצל המאודה. וכך הבצל יוצא חום וטעים.☺

 

[pix37]

אמולסיה - הוספת מים לשמן

השמן כאשר הוא מגיע מעל לטמפרטורה מסויימת נשרף ושורף את הבצל. אם את רוצה להגיע לצבע חום דשן לאחר הטיגון הראשוני את מוסיפה מעט מים בכל פעם (פשוט תוסיפי כף מים כל פעם) ותערבבי על מנת להוריד את החום, המים והשמן מתערבבים יוצרים אמולסיה אשר מגינה על הבצל משריפה בזמן תהליך הבישול ומוסיפה לו את הצבע החום המדהים. חוזרים על הפעולה כמה פעמים עד שאת מגיע לצבע ולדרגת הרכות שאת צריכה.