אפית לחם בבית

[s EsH]

אפית לחם בבית

טוב, אז ניסיתי להכין לחם בבית שוב - לחם שיפון.
הכנתי לפי המתכון הזה: מתכון .
יצא נורא טעים אבל מאד מאד דחוס...

איך מכינים לחם ככה שיהיה יותר אורירי?
מה התמהיל הנכון של קמח שיפון עם מלא כדי שלא יצא עד כדי כך דחוס?

אשמח לטיפים ולמתכונים

 

[Noich80]

לא יודעת לגבי קמח שיפון

בצק רגיל אני מתפיחה כמה פעמים...

 

[s EsH]

מזה בצק רגיל? קמח לבן?

 

[Noich80]

כן. מוציאה את האויר ומתפיחה שוה

 

[s EsH]

עם קמח לבן אף פעם לא הסתבכתי

תמיד יוצא אחלה כשעושים מתכון.

אני לא מצליחה להבין איך מאזנים בין קמחים אחרים ככה שלא יצא דחוס...

 

[londi81]

אני עושה לחם על בסיס שאור שיפון

על 250 גר' שאור שיפון אני מוסיפה 500 גר' קמח מלא/רב-דגנים ועוד 250 גר' שיפון
+ 600 מל' מים +תוספות

לישה של 10 דקות (בקיטשן אייד) - התפחה ראשונה - לילה (במקרר) - לישה ידנית ועיצוב כיכר - התפחה של 2-3 שעות - ואפייה

יוצא לחם כהה עם חורים: וטעים טעים טעים

 

[s EsH]

מזה השאור הזה?

 

[s EsH]

אז גיגלתי קצת...

ולא ברור לי - מכינים שאור בבית מתערובת של קמח ומים? יש לך מתכון? אשמח להסבר איך עושים את זה...

 

[londi81]

בגדול כן - שאור או מחמצת זו תערובת קמח ומים

המכילה כבר שמרים טבעיים ולכן מייתרת את הצורך בשמרים... ואני "מגדלת" את התערובת בקופסה קטנה במקרר ופעם בשבוע (לפעמים שבועיים) מעירה אותה עם קמח+מים, משתמשת במחצית התערובת כבסיס ללחם ואת המחצית השניה מחזירה למקרר.

אפשר להכין את התערובת בבית ולתפוס שמרים מהאוויר או מפירות - אבל אני מעולם לא ניסיתי, כי זה מצריך שבוע של יצירה והאכלה - וזה לא מתאים לי..
יותר נוח לקבל ממישהו תערובת מוכנה ולהשתמש בה כבסיס - אם את רוצה ובאיזור ת"א אני אשמח לתת לך מהתערובת שלי, ובכלל אני מכירה די הרבה אנשים שמכינים לחם מחמצת/שאור ואולי שווה לרחרח קצת בסביבתך ולקבל תערובת ממישהו ולנסות...