כי תהליך הפירוק של העמילן לגלוקוז והספיגה בדם
של אותו גלוקוז נעשית כבר בפה. ברוק יש אנזים שנקרא עלמילאז שהופך את העמילן לגלוקוז, ובחך ישנם "גלוטים" (GLUT=Glucose transport) שמעבירים את הגלוקוז ישירות לדם. הסוכר של השוקולד, הסוכרוז, חייב להגיע קודם למעי הדק כדי להתפרק לגלוקוז ופרוקטוז.
