איחסון הפרלינים

[cbmb]

איחסון הפרלינים

איכין כידאי לאיסן את הפרילים לאחר שנעשו במקרר או במקפיא

 

[מיה שטרן]

אכסון

הטוב ביותר הוא כמובן מקרר מיוחד לשוקולד - ללא לחות, אבל זה ממש לא קיים בבית - אז אם זה לתקופה קצרה, אפשר במקרר אם לארוכה אפשר במקפיא, מה שחשוב הוא לארוז אותם בכלי אטום לאוויר, לרפד את התחתית בנייר סופג, ובשני המקרים כשרוצים להפשיר- לא לפתוח את הקופסא לפני שהשוקולד מגיע לטמפ' החדר !!!

 

[keren115]

מה זה מקרר לשוקולד ואיפה קונים כזה?

 

[מיה שטרן]

מקרר לשוקולד

זהו מקרר יבש לעומת מקרר רגיל שהואר לח זורם בו אויר קר והוא בטמפ' של כ18-20 מעלות. לא יודעת איפה קונים...ניתן לחפש באתרים בחו"ל, מניחה שכמו שאר ציוד השוקולד המקצועי הוא לא יהיה זול בלשון המעטה הדבר הדומה ביותר למקרר הזה הוא מקרר יינות- הטמפ' נכונה, אך נדמה לי שיש בו לחות, אבל אני לא מומחית בנושא, אם חשוב לך - דברי עם יבואני ציוד מקצועי.

 

[לגמרי מבולבלת]

זה לא הורס את הטמפרור?

 

[מיה שטרן]

לגמרי מבולבלת ../images/Emo13.gif למה שיהרוס?

מה קשור טמפרור וקורו... טמפרור הוא בניה נכונה של גבישי חמאת הקקאו לגביש בטא, כל גביש שלא יהיה לא ישתנה בהקפאה או קרור, מה שהורס טמפרור זה דוקא חימום- שמפרק את מבנה הגבישים הרצוי.

 

[מיה שטרן]

קורו=קרור...

 

[לגמרי מבולבלת]

ומה עם לחות שזה יספוג במקרר?

נייר סופג יעזור נגד זה?

 

[מיה שטרן]

תקראי את תשובתי בתחילת השרשור ...כבר הסברתי