אחסנה

[sivanzg]

אחסנה

כיצד ניתן לשמור על פרלינים (שהוכנו באמצעות תבניות) במילוי גנאש עם שמנת וחמאה? האם בקופסה אטומה בארון? במשך כמה ימים? בהנחה שבביתי לא פועל מזגן בימים אלו והוא אינו יבש, חשוך וקר? תודה מראש

 

[sivanzg]

שכחתי לציין ש

בפרלינים אין כל אלכוהול.

 

[מני.ת]

זה תלוי

אם הפרלינים החלו בתהליך של התרככות מהחום , לא תוכל לקרר אותם מבלי לפגוע בהם. אם עדיין קשים ומוצקים, אתה יכל לאפסן במקרר בקופסא אטומה לחלוטין, לשים בטמפרטורת חדר לשעה לפחות לפני ההגשה. פרלינים בבסיס שמנת וחמאה לא ישמרו ליותר מכמה ימים או שבוע בטמפרטורה מעודדת התפתחות בקטריות.

 

[sivanzg]

הבהרה לתשובתך

ראשית תודה רבה על המענה, אני מסיקה מתשובתך שמיד עם סיום הכנת הפרלינים כדאי להכניס אותם לקופסה אטומה ולשמור במקרר? למשך כמה זמן ניתן לשמור על איכות וטעם בצורה זו?

 

[מני.ת]

לא בדקתי אף פעם

ולא לשכוח שטמפרטורת מקרר לא מתאימה לאכסון שוקולד מבחינה אידיאלית . רק אם אין ברירה. בקופסא אטומה במקרר השוקולד יחזיק כמה שבועות או יותר, לדעתי. זה גם תלוי עד כמה מתוק המילוי שהכנת, מה היחסים של החמאה\שמנת\ שקולד וכו' . חשוב לזכור שהקופסא צריכה להיות אטומה לחלוטין שלא תחדור לחות פנימה.

 

[סטלן מת היחיד]

כעיקרון כל שוקולד

רצוי בטמ"פ החדר והכי חשוב לא לשנות טמ"פ באופן קיצוני זה מה שהופך את השוקולד ללבן!

 

[מיה שטרן]

טמפ החדר????../images/Emo8.gif

תלוי איפה נמצא החדר ובאיזו עונה, החדר המתאים הוא נטול לחות והטמפ' בו 18-20 מעלות, אין בישראל הרבה חדרים כאלו...רק חלק קטן מהשנה עונה לדרישה.