אווז

[strool52]

אווז

שלום! למישהו יש מתכון מוצלח ומיוחד לחג לחלקי אווז כמו ירכיים או חזה? משהו טעים ומרשים?

 

[clcl]

שוק אווז בתפוזים

שוק אווז בתפוזים חומרים 4 שוקי אווז 2 תפוזים ½ כוס תרכיז תפוזים ½ כוס ליקר תפוזים 1 גבעול סלרי אמריקאי 1 שורש סלרי בינוני 1בצל יבש בינוני 2 גזרים בינוניים 4 עלי דפנה 5 גרגרי פלפל אנגלי 10 מסמרי ציפורן שלמים קורט מלח קורט פלפל לבן ½ ק``ג סוכר ¼ חבילת חמאה אופן ההכנה צולים את השוקיים על רשת בתנור עד שהשומן נעלם, ומניחים בצד לקירור. מורידים את קצוות העצם ויתרת השומן מהאווז. מכינים בסיר קרמל –מ- ¼ חבילת חמאה וסוכר ופותחים במיץ תפוזים. בסיר נוסף יוצרים נוזל אווז משאריות האווז והירקות, מורידים את הקצף והשומן ומוסיפים לקרמל, מבשלים עד לצמצום למחצית ומורידים את השומן. מניחים את האווז בתבנית אפייה/פיירקס, מוסיפים את רוטב האדרים ופלחים מהתפוזים ומסדרים על האווז, מוסיפים את מסמרי הציפורן מלמעלה ומכניסים לתנור, לחום של 170 מעלות למשך 45 דקות. מקור המתכון: פנקסון אבי, אולמי קינגסטון

 

[clcl]

שוקי אווז בתנור

שוקי אווז בתנור / דליה למדני חומרים (4 מנות) 4 שוקי אווז מרגרינה או חמאה לשימון התבנית לתחמיץ: 1 כוס יין אדום יבש 2 כפות דבש 6 שיני שום קלופות וכתושות 1/2 כפית אבקת מרק עוף מלח ופלפל שחור אופן ההכנה 1. שוטפים ומייבשים את השוקיים. מערבבים את כל מצרכי התחמיץ ושורים בהם את השוקיים למשך לילה. 2. מחממים את התנור לחום בינוני גבוה (200 מעלות צלזיוס) ומשמנים תבנית אפייה במרגרינה. 3. מוציאם את השוקיים מהתחמיץ ואופים 15 דקות. הופכים את השוקיים ואופים עוד 15 דקות. 4. יוצקים את התחמיץ לתבנית ומוסיפים חצי כוס מים. מכסים את התבנית ברדיד אלומיניום, מנמיכים את חום התנור לבינוני (150 מעלות) ואופים שעה אחת. מגישים חם. הערות: אפשר להוסיף לתחמיץ 2 כפות רוטב סויה (רצוי "טמרי"). לפני כיסוי התבנית, אפשר לשים בה תפוחי אדמה קטנים, חצויים שייאפו עם השוקיים מקור המתכון: דליה למדני

 

[clcl]

שוקי אווז בדובדבנים

שוקי אווז בדובדבנים תבשיל קדירה חורפי ופשוט שתמיד מצליח וממלא את הבית בריחות טובים. חומרים (8 מנות) 400 גרם דובדבנים משומרים 8 שוקי אווז מלח ופלפל 3 כפות שמן לטיגון 1 כוס סוכר 1/2 כוס חומץ בן יין אדום 1 בקבוק יין אדום 1 כף טימין (קורנית) יבש או צרור טימין טרי 5 תפוחי אדמה חתוכים לרבעים (אם רוצים) אופן ההכנה 1. מסננים את הדובדבנים ושומרים את הנוזלים בנפרד. מסירים משוקי האווז את רוב השומן שעוטף אותם בעזרת סכין חדה, ומתבלים במלח ובפלפל. 2. מחממים את השמן במחבת ומשחימים את השוקיים על להבה גבוהה כשתי דקות מכל צד. 3. שופכים את השמן העודף ומחזירים את המחבת לאש. מוסיפים למחבת את נוזל הדובדבנים, מביאים לרתיחה, מגרדים את תחתית המחבת בכף עץ כדי שהנוזל יספוג את טעמי הטיגון ומסירים מהאש. 4. מחממים את הסוכר בסיר גדול על להבה בינונית עד שהוא מזהיב. מוסיפים בזהירות את החומץ ומביאים לרתיחה. מוסיפים את היין ואת נוזל הדובדבנים ומחזירים את השוקיים לסיר. 5. מכסים את הסיר כך שישאר פתח קטן לשחרור האדים, ומבשלים על להבה בינונית כחצי שעה. בשלב זה אפשר להוסיף את תפוחי האדמה ולהמשיך לבשל כשעה או עד שהבשר רך (בודקים על ידי נעיצת מזלג בבשר). 6. מסירים מהאש ומתבלים. אפשר להגיש מיד, או לקרר ולהגיש למחרת. מקור המתכון: מיכל לוי-אלחלל

 

[קשיו]

מתכון:חזה אווז ברוטב יין ופירות יער

כל המתכונים שאני מצרפת בהמשך לא נוסו על ידי. על המתכון הזה תוכל/י להריץ חיפוש בפורום אורט לקרוא את הדעה על המתכון (שהיתה מאוד חיובית). מתכון: חזה אווז ברוטב יין ופירות יער רכיבים: חזה אווז (או מולרד) טרי למשרה: חצי בקבוק יין אדום חצי כוס סויה - קיקומן 4-3 שיני שום מעוכות פלפל גרוס רוטב יין וחומץ (לפי אוליבר): בקבוק יין אדום כוס חומץ בלסמי 4 כפות סוכר חום או חצי כוס דבש אופן הכנה: את חזה האווז מכסה שכבת שומן בעובי של כמעט 2 ס"מ להכניס את חזה האווז לשעתיים למקרר, לגלף את השומן החוצה (לא לזרוק!!!) ולהשאיר את החזה מכוסה בשכבה דקה של שומן, אותה לחרוץ שתי וערב. להשרות במשרה לפחות 3 ימים. רוטב יין וחומץ: לצמצם כשעתיים על אש נמוכה עד לכוס עד כוס וחצי. לייבש את החזה ולצפות בפלפל גרוס. להניח במחבת יבש (לא צריך לחמם) עם השומן למטה. השומן נמס, חשוב לנקז את עודפי השומן המחבת צריך להשאר יבש המטרה היא לא לטגן את החזה. להפוך במחבת לסירוגין כ 5 דקות משני הצדדים. להכניס את החזות לתנור 160 מעלות ל 5 דקות, להוציא , לתת לנוח 3-2 דקות ולפרוס לפרוסות דקות. להגיש עם רוטב היין פירות יער וקוביות של ריבת אתרוגים בג'ינג'ר השומן להעמיד סיר רחב ועמוק על האש, להכניס את השומן מפרק א', השומן נמס לשמן אותו ליצוק לצנצנת, נשמר במקרר ללא מגבלה הערות: מקור המתכון: ענת ודורון- פורום אורט הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2

 

[קשיו]

מתכון: שוקי אווז בפירות יבשים

מתכון: שוקי אווז בפירות יבשים רכיבים: 2 ק"ג שוקי אווז מלח ופלפל שחור ½ כוס יין לבן 2 כפות מיץ לימון קליפת לימון מגוררת מיכל תרכיז תפוזים פריגת 4 כפות ריבת משמש ½ כוס מים 200 גרם משמש מיובש לרוטב: ½ כוס יין לבן ½ כפית מיץ לימון 1 כפית ברנדי אופן הכנה: מנקים את שוקי האווז ומתבלים במלח ופלפל. צולים בתנור בחום גבוה 30 דקות (זהירות – זה מלכלך מאוד את התנור). יוצקים החוצה את מרבית השומן. מערבבים את הריבה, מיץ הלימון, היין וקליפת הלימון ומורחים על העור. יוצקים לתבנית את המים, תרכיז התפוזים והמשמשים ואופים ב- 180 מעלות עוד שעה וחצי. אם יש צורך, מוסיפים מעט מים. מוציאים את האווז ומניחים על צלחת הגשה עם המשמשים. להכנת הרוטב: מוציאים את שאר השומן מהתבנית, מוסיפים את היין, מיץ הלימון והברנדי ומביאים לרתיחה תוך ערבוב עד שהרוטב מרוכז וטעים. יוצקים על האווז והמשמשים. הערות: מקור המתכון: ענת סקילי הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2

 

[קשיו]

מתכון: מולארד ברוטב רימונים ואגוזים

מתכון: מולארד ברוטב רימונים ואגוזים רכיבים: חזות מולארד (או ברווז) 2 כפות שמן (אם יש צורך) 1 בצל גדול, קצוץ מלח ופלפל 2\1 כוס מיץ רימונים, או 3 כפות תרכיז רימונים חמוץ מהולות בחצי כוס מים 2\1 כוס אגוזי מלך, קצוצים דק 2-3 כפות סוכר, או לפי הטעם אופן הכנה: מחממים היטב מחבת כבדה ומניחים בה את חזות המולארד עם הצד השמן כלפי מטה. מטגנים 5 דקות, עד שחלק מהשומן נמס. הופכים ומטגנים עוד 2 דקות. מוציאים ומניחים בצד. אם אין במחבת מספיק שומן לטיגון הבצל, מוסיפים את שתי כפות השמן. מוסיפים את הבצל ומטגנים תוך בחישה מפעם לפעם עד שהוא מתרכך. מתבלים במלח ופלפל. אם יש במחבת הרבה שומן, מסננים אותו וזורקים, ומחזירים את הבצל למחבת. מוסיפים למחבת את מיץ הרימונים (או התרכיז המהול) ואת האגוזים ובוחשים היטב. מוסיפים סוכר לפי הטעם ומחזירים את הבשר למחבת. מבשלים על להבה נמוכה עד שהבשר רך. להגשה פורסים כל חזה לפרוסות בעובי כחצי ס"מ ומניחים בצלחות הגשה. יוצקים רוטב מעל ומגישים. הערות: מקור המתכון: דניאל של מורן הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2

 

[clcl]

שוק אווז בדבש פירחי בר וניחוח מזרח

שוק אוויז בדבש פירחי בר וניחוח מזרח המצרכים: 10 שוקי אווז 50 גרם קצח 1 שורש או מעט תבלין גינג`ר 1/2 ליטר מים לרוטב מעט שמן שומשום 300 גרם דבש פרחי בר 200 סמ"ק רוטב תאילנדי 200 סמ"ק רוטב סויה לתיבול 200 סמ"ק רוטב סויה מתוק (סויה שחורה) אופן ההכנה: 1. צולים את השוק אווז כ- 30 דקות בחום 200 מעלות עד לקבלת צבע חום. 2. שומרים את עודפי השומן לתבשילים אחרים. 3. מערבבים את שאר החומרים יחד מלבד השומשום והקצח. 4. מסדרים את שוק האווז הצלוי בתבנית אפיה, יוצקים את הרוטב על השוק אווז ואופים כשעה בחום 180 מעלות עם כיסוי. 5. מפזרים שומשום וקצח על שוקי האווז ואופים ללא כיסוי 10 דקות נוספות. הכי טעים עם תפוחי אדמה קטנים צלויים בשומן אווז ופלפל שחור גרוס. מקור המתכון: שף תנובה

 

[clcl]

והמתכון הפרטי שלי לשוקיי אווז הוא

פשוט וטעים . . . אני משרה השוקיים בסויה ובריבה מעורבבת (ככה זה נקרא) - וככל שזה נשמע פשוט זה מאוד טעים ומה שנקרא "בדיוק בטעם". הכל בתנור לזמן ממושך מכוסה ברדיד אלומיניום ורק לקראת הסוף (כ- 10 דקות) ללא הרדיד.

 

[strool52]

תודה!! אתם גדולים!