כמו בכל שבוע כמה מתכונים חדשים להנאתכם

המאמר מ-ynet../images/Emo39.gif

../images/Emo41.gifכמו בכל שבוע כמה מתכונים חדשים להנאתכם../images/Emo41.gif

חלק מתכונים בשלמותם וחלק בקישורים.

ה"קוזונאק" - עוגת שמרים רומנית של חברתי שרה

מתכון טעים של חברתי הוותיקה שרה אלישע, שהיא מהסמויים הוותיקים בפורום שלנו. "קוזונאק" - עוגת שמרים רומנית/שרהאלישע מקור המתכון: שרהאלישע, מגיסתי שרי יוצאות 3 רולדות מקסימות. החומרים: 1 ק"ג קמח רגיל 3 חלמונים 1/2 א. אפיה 50 גרם שמרים או כף שמרים יבשים או שמרית אחת שלמה 1 מרגרינה או 2 חמאה 1/4 כוס שמן 3/4 1 כוס חלב פושר 1/4 כוס חומץ 3/4 כוס סוכר הכנה: - לערבב את השמרים עם החלב הפושר ואחר כך הכול ביחד עם הקמח. - להתפיח בחוץ הכפילה עד שהבצק מכפיל את נפחו. - לחלק ל- 6 חלקים למרוח על כל חלק שוקולד למריחה או כל דבר אחר שרוצים. - כל 2 חלקים לחבר ביחד כמו בורג (כמו צמה) לשים בתוך תבנית חד פעמית מקרטון לתת לזה לתפוח שוב ורק אח"כ למרוח מלמעלה ביצה עם שומשום או כל דבר אחר. - להכניס לתנור בחום בינוני לא חזק. תיהנו.

קראנץ' שוקולד/ערן שוורצברד, מוואלה

קראנץ' שוקולד/ערן שוורצברד, מוואלה "אמא שלי לא היתה אופה דגולה, אבל היה לה גם כישרון נהדר לקנות מתוקים. כשהייתי ילד, היא נסעה כל יום שישי להרצליה פיתוח, לקונדיטוריית 'חן'. היה שם קונדיטור הונגרי מבוגר, שהכין עוגות של פעם - למשל עוגות לייקך ספוגות סירופ וגם שמרים משגעות..." חומרים לקראנץ' אחד גדול: לבצק שמרים כרוך: 35 גרם סוכר 150 גרם מים או חלב 1 כף גדושה שמרית 300 גרם קמח 1 כף גדושה משפר אפייה 1 ביצה מס’ 1 3 גרם מלח 30 גרם חמאה רכה 150 גרם חמאה רכה לקיפול למלית: 50 גרם חמאה רכה 50 גרם אבקת סוכר 10 גרם קקאו 1 כף ברנדי 1 ביצה 3-2 כפות חלב 1 כף קמח 1/2 כוס ממרח שוקולד"השחר" ביצה טרופה לזיגוג הכנה: 1. מכינים את הבצק: מערבבים סוכר, נוזלים ושמרים בקערת מיקסר. יוצקים מעל קמח, משפר אפייה, מלח וביצה ומניחים ל-10 דקות, עד שרואים סדקים בקמח. מעבדים את התערובת עם וו לישה 3 דקות במהירות בינונית. מוסיפים חמאה ומעבדים עוד 10-8 דקות במהירות בינונית. לקראת הסוף מגבירים את המהירות. 2. מכסים את הקערה ומתפיחים עד להכפלת הנפח. מניחים במקרר לחצי שעה. 3. מעבירים את הבצק הקר למשטח עבודה מקומח, ומרדדים למלבן בעובי 1 ס”מ. מורחים את החמאה לקיפול על מחצית משטח הבצק ומקפלים לשניים. מרדדים שוב למלבן בעובי 1 ס”מ ומקפלים קיפול שלוש (כמו מעטפה — השליש הימני על האמצעי, והשליש השמאלי מעל הכל). עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר לשעה. 4. מרדדים שוב לעובי 1 ס”מ ומקפלים קיפול ארבע (הרבע הימני והרבע השמאלי נפגשים באמצע כמו ספר). עוטפים ומניחים לשעתיים במקרר (אפשר להכין את הבצק עד הקיפול הראשון בצהריים או לקראת ערב, ולמחרת בבוקר להמשיך את הקיפול השני.) הבצק מוכן לעבודה. 5. מכינים את המלית: טורפים את כל החומרים, למעט ממרח שוקולד. 6. ממלאים, מתפיחים ואופים: מחממים תנור ל-175 מעלות. מרדדים את הבצק למלבן בעובי 3 מ”מ. מורחים שכבה נדיבה של ממרח שוקולד בשליש האמצעי של הבצק. מורחים עליו את מלית השוקולד. חותכים את השליש הימני והשמאלי לפסים אלכסוניים ברוחב 2 ס”מ. מקפלים מלמעלה כלפי מטה לסירוגין פס מימין ופס משמאל, לקבלת דוגמת שתי וערב לכיסוי המלית. 7. מברישים בביצה ומתפיחים להכפלת הנפח. לפני האפייה מורחים שוב בביצה. אופים כ-30 דקות, עד שהעוגה זהובה וריחנית. אם רוצים, אפשר לזגג את העוגה בסירופ סוכר בצאתה מהתנור.

עוגת שמרים עם קליפות הדרים, מיכל לוי-אלחלל

עוגת שמרים עם קליפות הדרים, מיכל לוי-אלחלל, מגזין שף, מ-ynet חומרים: לבצק: 1 ק"ג קמח 40 גרם שמרים טריים 1/2 כפית קינמון 1/2 כפית מלח 1/2 כוס חלב או שמנת מתוקה, פושר 1/2 כוס סוכר 5 ביצים 200 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות למלית: 50 גרם חמאה מומסת 1 כוס סוכר חום קליפה מגוררת מ 4 תפוזים או לימונים כלים: תבנית פאי בקוטר 24-26 ס"מ. הכנה: 1. משמנים את התבנית. 2. מכינים את הבצק: שמים את הקמח בקערת המערבל עם קרס הלישה. מפוררים את השמרים לתוך הקמח, מוסיפים את הקינמון, המלח, החלב והסוכר ומערבלים היטב. 3. מוסיפים 4 מהביצים ולשים כ 10 דקות במהירות בינונית. מוסיפים את החמאה בהדרגה ולשים עד שכולה נבלעת בבצק. 3. מכסים בבד לח ומשהים לתפיחה בטמפרטורת החדר כ 30 דקות, עד שהבצק מכפיל את נפחו. מעבירים למקרר ומשהים כשעה. 4. מניחים את הבצק על משטח עבודה מקומח ומרדדים למלבן גדול בעובי חצי ס"מ. מברישים את הבצק בחמאה המומסת ומפזרים עליו את הסוכר החום והקליפה המגוררת. 5. מגלגלים לגלילה וחותכים לפרוסות בעובי 4 ס"מ. מסדרים את הפרוסות בשכיבה בתבנית, בצורת פרח וברווחים של כ 1 ס"מ זו מזו. מכסים בבד לח ומשהים לתפיחה כ 45 דקות, עד שהבצק מכפיל את נפחו. 6. מחממים את התנור לחום בינוני (175 מעלות צלזיוס). טורפים את הביצה שנותרה, מברישים את העוגה בבלילה ואופים 40-50 דקות, עד שהעוגה מזהיבה.

עוגיות ג'ינג'ר-קינמון של קונדיטוריה מתוקה

עוגיות ג'ינג'ר-קינמון של קונדיטוריה מתוקה/מאתר 2eat החומרים: 400 גרם חמאה 200 גרם סוכר חום 3 ביצים 15 גרם ג'ינג'ר טרי מגורד דק 1/2 כפית אבקת קינמון 700 גרם קמח הכנה: 1. במיקסר בעזרת הגיטרה מערבלים חמאה וסוכר למשחה אחידה. 2. מוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה. 3. מוסיפים ג'ינג'ר, קינמון ו-700 גרם קמח ומעבדים במהירות נמוכה עד שהבצק הופך לרך ונעים. יוצרים כדור. 4. משטחים את הכדור על נייר אפייה ועוטפים בניילון נצמד. מכניסים לקירור של שעתיים במקרר. 5. מקמחים את השיש היטב ומרדדים את הבצק עד דק (או על נייר האפייה). חורצים את העוגיות לצורה הרצויה ומסדרים בתבנית. 6. מורחים את העוגיות בביצה ומפזרים מעל מעט סוכר גס. 7. אופים ב-150 מעלות כ-25 דקות.

הקוץ' מוץ' של בן גוריון/עופר ורדי, מ-yet

הקוץ' מוץ' של בן גוריון/עופר ורדי, מ-yet "בן גוריון שתה קפה טורקי וסיידר, אכל רק אצל פולה, נהג להישקל מדי יום ואהב לשטוף כלים. עופר ורדי נכנס לצלחת של ראש הממשלה הראשון..." מאמר פלוס מתכונים של "קוץ' מוץ'" (מעדן החלב הראשון של פולה בן-גוריון), ו"אורז בן-גוריון". http://test.ynet.co.il/articles/0,7340,L-3428202,00.html

דג זהב - פיש&צ'יפס/דורעם גונט, הארץ

דג זהב - פיש&צ'יפס/דורעם גונט, הארץ, כפי שניתן בוואלה "הבריטים רגילים לספוג עלבונות על האוכל המקומי, אבל נהנים מאחת ממנות הרחוב הטובות שיש - פיש&צ'יפס. אוכל מהיר שמתאים גם לבית..." http://food.walla.co.il/?w=/926/1137245

לקרוע בידיים חשופות/איתי להט, מוואלה

לקרוע בידיים חשופות/איתי להט, מוואלה "ניצולי מכונות לחם אוטומטיות רואים באפייה הביתית לא יותר מרעיון הזוי. מהן הטעויות הנפוצות באפיית לחם ביתי ואיך הופכים את המשימה לאפשרית..." מאמר פלוס מתכונים. http://food.walla.co.il/?w=/906/1110780

מי שאוכל לבד – טראפלס לאחד/צבי טריגר, מוואלה

מי שאוכל לבד – טראפלס לאחד/צבי טריגר, מוואלה "זה לא פשוט לגור בדד ולהכין קינוחים מהממים שלא ייטרפו ביום ויהיו אכילים גם אחרי יומיים. צבי טריגר מצליח כמו כל שבוע להפתיע עם מתכון מענג לרווקים..." http://food.walla.co.il/?w=//1141727

מדגדג בפה - מתכוני סביצ'ה/ענת סלע, על השולחן

מדגדג בפה/ענת סלע, על השולחן, מוואלה "מנת סביצ'ה טובה מצננת את הגוף ממש כמו מקלחת קרה בצהרי יולי-אוגוסט. היופי הוא שנורא קל להכין אחת כזו וזה גם מרשים…" מאמר פלוס מתכוני סביצ'ה. http://food.walla.co.il/?w=/906/1139231

כיתת אומן עם קונדיטור-על -פטיפורים של מקצועני

כיתת אומן עם קונדיטור-על - פטיפורים של מקצוענים "אוליביה באז'אר, קונדיטור מוביל מצרפת, הגיע לארץ כדי להעביר סדנאות מתוקים שונות. רון (שפאץ) כהן יצא לבדוק וחזר עם מתכון צרפתי קלאסי ומשובח…" http://www.ynet.co.il/articles/0,7340,L-3236064,00.html

תמונות סיציליאניות/חנוך פרבר, מ-ynet

תמונות סיציליאניות/חנוך פרבר, מ-ynet "עוד מספיחי הטיול בחלקה הדרומי של ארץ המגף: ביקור בחצר המוות של דגי הטונה, הממתקים של הנזירות הקמצניות מהכפר על ההר שבו עמד הזמן מלכת, ומאכל פסטה שהיה גורם אפילו למוצרט להלחין סימפוניה..." מאמר פלוס מתכונים. http://test.ynet.co.il/articles/0,7340,2811582,00.html

(גבינה) צרפתית למתחילים/נילי קרן, מ-ynet

(גבינה) צרפתית למתחילים/נילי קרן, מ-ynet "הצרפתים לוקחים ברצינות את הגבינות שלהם, והאמת? אפשר להבין אותם. נילי קרן מציעה לכם מדריך על קצה המזלג לנבכי עולם הגבינות הצרפתי..." http://www.ynet.co.il/articles/0,7340,3427796,00.html

להתאהב בו: מוס שוקולד לבן ופירות יער

להתאהב בו: מוס שוקולד לבן ופירות יער/שף יניב גור אריה, מ-ynet "לכבוד ט"ו באב, קינוח להתאהב בו: מוס עשיר של שוקולד לבן עם הפתעת פירות יער חמצמצה לאיזון מושלם של טעמים..." מתכון פלוס סרטון וידאו. http://www.ynet.co.il/articles/0,7340,3428728,00.html

אל תקרא לי טוסט: קרוק מסייה וקרוק מדאם

אל תקרא לי טוסט: קרוק מסייה וקרוק מדאם "כמו להרבה מאכלים, גם לטוסט יש גירסה צרפתית ואצל הצרפתים אין הנחות ואין קיצורים - המון חמאה, גבינה צהובה ונקניק ולפעמים גם ביצה ורוטב בשאמל - משמין, כבד, וממש ממש טעים..." http://www.ynet.co.il/articles/0,7340,3424755,00.html

ושני מתכוני קליפות הדרים מאתר ח'בֲּיזָה

מתכוני קליפות הדרים מאתר ח'בֲּיזָה "קליפות הדרים מכילות פקטין, המסייע בטיפול בהרעלת מתכות. קליפות יבשות של הדרים מחממות את הגוף. הן טובות בטיפול בגזים, כאבי בטן, נפיחויות ומבטלת ליחה. הסינים משתמשים בשני סוגים של קליפות הדרים מיובשות: קליפות פרי בוסר וקליפות פרי בשל מאוד. באלבדו של ההדרים (הקליפה הפנימית הלבנה) ישנם סיבים מסיסים שמורידים את רמת הסוכר והכולסטרול וטובים גם לבעלי בעיות משקל... "המתכון הזה מוקדש באהבה לסבא וסבתא שלי, שהיו הראשונים שהאכילו אותי את הממתק המריר הזה..." קליפות הדרים מסוכרות, מתוך ”מתנות מהמטבח“ של גיל חובב, נהדר להכין עם ילדים, שגם אוהבים לזלול אותו בסוף: המרכיבים: 8 תפוזים 3 אשכוליות צהובות 3 אשכוליות ורודות 1 קילו סוכר הכנה: 1. מקרצפים היטב את התפוזים והאשכוליות. (חשוב במיוחד אם הפרי לא אורגני, כדי להיפטר מהריסוס והדונג בקליפה). 2. מקלפים את הפירות (חשוב שנתחי הקליפה יהיו גדולים, בגודל אצבע לפחות). שומרים את הפרי עצמו לסלט פירות, למשל, ושמים את הקליפות, כולל החלק הלבן, בסיר גדול. 3. מכסים בהרבה מים ומרתיחים. מסננים וחוזרים על התהליך. מסננים ומעבירים את הקליפות לקערה. 4. שמים בסיר את הסוכר עם שתי כוסות מים ומביאים לרתיחה. בוחשים מדי פעם ומוודאים שהסוכר נמס. 5. מוסיפים לסיר את הקליפות ומבשלים אותן בסירופ. מבשלים עד שכמעט כל הסירופ נספג בקליפות (לפחות 40 דקות), ומוודאים שהסירופ לא יישרף. בוחשים לעתים תכופות. 6. כשנותר בסיר רק מעט מאוד סירופ, שולים ממנו את פרוסות הקליפה ומניחים אותן לייבוש על יריעות נייר שעווה או אלומיניום. אסור שהקליפות יגעו אלה באלה. 7. כשהקליפות יבשות (אחרי כמה שעות, ועדיף לילה שלם), מגלגלים אותן בעוד סוכר. מעבירים לצנצנות וסוגרים היטב. 8. הקליפות המסוכרות יישמרו מחוץ למקרר כחודש, מצד שני, זהו המאכל החביב ביותר בעולם על נמלים, אז אולי עדיף בכל זאת במקרר. "בשר קצוץ" מתכון בריטי חמוד ומפתיע של גיל חובב מתוך ”מתנות מהמטבח" המרכיבים: 1/2 כוס קליפות הדרים מסוכרות (ראו מתכון קודם) 1 כוס צימוקים כהים 1 כוס צימוקים בהירים 2 תפוחי עץ ירוקים, קלופים ונקיים מליבות. קליפה מגוררת מלימון אחד קליפה מגוררת מתפוז 2/3 כוס סוכר חום 50 גרם חמאה, מומסת 1/2 כפית קינמון 1/2 כפית אגוז מוסקט 1/2 כוס ברנדי הכנה: 1. קוצצים היטב בסכין (לא במעבד מזון!) את הקליפות, הצימוקים והתפוחים. 2. שמים בקערה את כל החומרים, מערבבים היטב ומכסים. 3. שומרים במקום מוצל וקריר שלושה ימים. בוחשים שלוש פעמים ביום. 4. מעבירים לצנצנות מעוקרות, חותמים ושומרים במקרר לפחות לשבועיים לפני שטועמים. 5. מתאים להעשרת עוגות ועוגיות וגם לנשנוש בכפית. יישמר במקרר שלושה חודשים לפחות.

נירוש, חרשתי על הבקר את כל הקישורים

יש לך טעם טוב. חהחהחהחהחה.קולע. הכל מגרה ומזמין.התמונות מזמינות. נפלא. תודה ובקר טוב

כל כך הרבה מתכונים והכל נבטיח../images/Emo24.gif

עכשיו אני צריך לשבת וללמוד את כולם

תודה על מתכונים טעימים