לגלישה באתר בגירסה המותאמת לסלולאר
| הוספת הודעה
הגדרות תצוגה

הגדרות עץ הודעות

מאפייני צפייה

הצג טקסט בתצוגה
הצג תגובות באופן
עדכן
4479144,791 עוקבים אודות עסקים

פורום מתכונים

הנהלת הפורום:

אודות הפורום מתכונים

הוספת הודעה

צרף
תמונה וידיאו קובץ
קבצים המצורפים להודעה

x
הודעה מהנהלת הפורום
** בלוגרים יקרים - אין להעלות הודעה שמכילה קישור לפוסט-מתכון שלכם ללא המתכון המלא. תודה **
המשך >>

לצפיה ב-'רוטב עגבניות במקום רסק עגבניות, רק בישראל!'
רוטב עגבניות במקום רסק עגבניות, רק בישראל!
19/02/2020 | 11:13
21
ע"פ חוק, במוצר שמתקרא רסק עגבניות אין להוסיף סוכר. למוצר שנקרא רוטב, אפשר גם אפשר. אז היצרניות, כולם! עברו לייצר רטבים. הרסק הישראלי נעלם לגמרי מהמדפים. ליצרניות גם אין כוונה לחדש את יצורן.
המוצר שניתן להוסיף לו סוכר ולאזן מתיקות עם מלח, ניתן לנפח את משקל המוצר בפרוטות ולהרוויח בגדול. כמה ישראלי וחזירי.
המוצר היחיד שמתאים להגדרה רסק, הוא של MUTTI. במחיר של 7.50 ש"ח לקופסא קטנה (יוחננוב). חומר משובח אך יקר.
היכן משרד הכלכלה והשר אלי כהן? נרדמו בשמירה.
 
לצפיה ב-'כתבה על: לחובבי חריף אמיתיים: רוטב טבסקו ביתי'
כתבה על: לחובבי חריף אמיתיים: רוטב טבסקו ביתי
18/02/2020 | 19:04
29
 
הפלפלים שבכתבה חריפים מאוד ורצוי להזהר. אין בהפנה כדי להמליץ על המתכון.
 
לצפיה ב-'שבועיים בלי אף פוסט?'
שבועיים בלי אף פוסט?
18/02/2020 | 12:23
2
39

יִתְגַּדַּל וְיִתְקַדַּשׁ שְׁמֵיהּ רַבָּא. אמן  בְּעָלְמָא דִּי בְרָא, כִרְעוּתֵהּ. וְיַמְלִיךְ מַלְכוּתֵהּ, וְיַצְמַח פּוּרְקָנֵה, וִיקָרֵב מְשִׁיחֵהּ. אמן  בְּחַיֵּיכוֹן וּבְיוֹמֵיכוֹן וּבְחַיֵּי דְכָל-בֵּית יִשְׂרָאֵל, בַּעֲגָלָא וּבִזְמַן קָרִיב, וְאִמְרוּ אָמֵן. אמן [יְהֵא שְׁמֵיהּ רַבָּא מְבָרַךְ, לְעָלַם וּלְעָלְמֵי עָלְמַיָּא. יִתְבָּרַךְ]  יְהֵא שְׁמֵיהּ רַבָּא מְבָרַךְ, לְעָלַם וּלְעָלְמֵי עָלְמַיָּא. יִתְבָּרֵךְ, וְיִשְׁתַּבַּח, וְיִתְפָּאֵר, וְיִתְרוֹמָם, וְיִתְנַשֵּׂא, וְיִתְהַדָּר, וְיִתְעַלֶּה וְיִתְהַלָּל, שְׁמֵהּ דְּקוּדְשָׁא בְּרִיךְ הוּא. אמן  לְעֵלָּא מִן-כָּל-בִּרְכָתָא וְשִׁירָתָא, תֻּשְׁבְּחָתָא וְנֶחֱמָתָא, דַּאֲמִירָן בְּעָלְמָא, וְאִמְרוּ אָמֵן. אמן
יְהֵא שְׁלָמָא רַבָּא מִן שְׁמַיָּא וְחַיִּים טוֹבִים עָלֵינוּ וְעַל כָּל יִשְׂרָאֵל וְאִמְרוּ אָמֵן :  אמן  עֹשֶׂה שָׁלוֹם (בעשרת ימי תשובה: הַשָׁלוֹם) בִּמְרוֹמָיו הוּא יַעֲשֶׂה שָׁלוֹם עָלֵינוּ, וְעַל כָּל-יִשְׂרָאֵל וְאִמְרוּ אָמֵן. 
 
לצפיה ב-'אתה יודע מיכאל, לא חייבים בכח. אם אין מה לכתוב לא צריך סתם'
אתה יודע מיכאל, לא חייבים בכח. אם אין מה לכתוב לא צריך סתם
18/02/2020 | 13:41
1
34
לא יתור נחמד שתשתף במתכון או משהו טעים שהכנת לאחרונה?
לצפיה ב-'במצב הדומם, כל ציוץ נחמה'
במצב הדומם, כל ציוץ נחמה
18/02/2020 | 16:14
8
לצפיה ב-'מחפש המלצה לסיר בישול חשמלי (מולטי קוקר) עד 1500 ש"ח'
מחפש המלצה לסיר בישול חשמלי (מולטי קוקר) עד 1500 ש"ח
02/02/2020 | 22:04
3
51
לצפיה ב-'לאילו שיטות ריכוך הסיר הפלאי / חשמלי הזה נותן מענה?'
לאילו שיטות ריכוך הסיר הפלאי / חשמלי הזה נותן מענה?
03/02/2020 | 10:53
72
בהתחשב שיש לך בבית כיריים, תנור, סירים ומחבת, מה הסיר הזה עושה, שהם לא יכולים לעשות?
אפילו סיר ברזל יצוק לתבשילי קדירה? 
לצפיה ב-'שניים...'
שניים...
03/02/2020 | 16:32
1
99
שקיימים גם בארץ עם אחריות יבואן:
Ninja Foodi PO300  בנפח 6 ליטר 1460W
DAVO - DAV1820  בנפח 5 ליטר 1200W
בשימוש אצל חברים ונקנו בארץ, לי אין, אני משתמש
רק בסירי לחץ רגילים.
כמובן שניתן להזמין במחיר הרבה יותר זול וגם דגמים
אחרים באמזון או באתרים אחרים ולשים לב שהמתח
הוא 220V במקור ללא שנאי.
לצפיה ב-'המון תודה! במקרה או לא הם בדיוק השניים ששמתי עליהם עין (:'
המון תודה! במקרה או לא הם בדיוק השניים ששמתי עליהם עין (:
04/02/2020 | 13:43
46
אני בטוח שבאמזון יותר זול אבל בגלל עניין החשמל והאחריות אני מעדיף לקנות בארץ.  
לצפיה ב-'חמין בתנור , מה עדיף טורבו או חום עליון תחתון?'
חמין בתנור , מה עדיף טורבו או חום עליון תחתון?
02/02/2020 | 14:10
2
49
לצפיה ב-'עליון תחתון'
עליון תחתון
02/02/2020 | 15:34
1
32
לצפיה ב-''
05/02/2020 | 18:15
6
לצפיה ב-'גולש (תבשיל, לא מרק)'
גולש (תבשיל, לא מרק)
27/01/2020 | 10:44
1
137
חומרי גלם:
2 ק"ג בשר גולש נקי משומן
1 חבילה של מח עצם ועצמות רגל בקר/עגל
1 קופסה של רסק עגבניות MUTTI (אין ישראלי יותר בסופר!)
חצי כוס יין (לא חובה) להורדת משקעים
2 בצלים גדולים חתוכים דק
2 כרישות
6 תפ"א גדולים, מקולפים וחתוכים לסירות
2 גזרים חתוכים לרבע אמנסה.
2 פלפלים אדומים ו-2 ירוקים מנוקים וחתוכים לריבועים קטנים 
3-5 עלי דפנה
שמן זית או קנולה
מים רותחים
פפריקה מתוקה (4 כפות), מלח ופלפל שחור. 
 
אופן הכנה:
מבשל לשקיפות בצל 1 בסיר לחץ, מוסיף את הגזר, העצמות מח וממליח.
במחבת גדולה עם תחתית לא נדבקת, מטגן מכל הצדדים את הבשר גולש (חותך לקוביות בגודל הרצוי) ומתבל במלח ופפריקה מתוקה בנדיבות,
מעביר את הבשר לסיר לחץ,
מוריד משקעים מהמחבת ומעביר את הנוזל המרוכז לסיר לחץ
מוסיף את הרסק עגבניות, מים רותחים עד לכיסוי החומרי גלם, מערבב היטב וסוגר את הסיר.
מביא לרתיחה (קיטור) ומבשל 45 דקות.
בסיר אחר, מטגן את הבצל השני, 
מוסיף את הפלפלים ואת הכרישה
מלח פלפל שחור ופפריקה ומבשל על אש קטנה.
אחרי תום 45 דקות משחרר את קיטור מסיר הלחץ, פותח ומעביר את התכולה לסיר עם הבצל והפלפלים. (אני בד"כ מתחיל את התהליך בסיר ה-2, כ-30 דקות אחרי הרתיחה בסיר לחץ).
הבשר כבר רך, והרוטב סמיך ומריח נפלא...
מוסיף את התפ"א ומבשל עד שהם רכים וסופגים את הצבע והטעם מהרוטב האדום. מוסיף פפריקה לפי הטעם.
מבשל כ-45 דקות, ומסיר מהאש.
 
הערה:
לעידון והוספת סמיכות, אפשר להוסיף גם 50 גרם חמאה.
 
הבשר יוצא רך וטעים. יש רוטב בשפע לטבול לחם. מצויין ליום חורף קר.
לצפיה ב-'תוספת...'
תוספת...
28/01/2020 | 07:28
93
שכחתי לציין שהוספתי גם שום (חצי ראש חתוך לטבעות דקות), וצרור שמיר קצוץ.
 
לצפיה ב-'תעלומה בקצביה '
תעלומה בקצביה
24/01/2020 | 22:05
5
181
היי, כשהייתי בסופרמרקט ראיתי שהלקוחות קונות בקצביה פילה עוף לשניצל באופן הבא:
מבקשות מהקצב לקחת חזה עוף, לפרוס אותו לשניים, לדפוק אותו עם פטיש שניצלים ולשים בניילון.
זאת למרות שהייתה ערימה של שניצלים בניילון שהקצב כבר דפק מבעוד מועד.
אוליי מישהו יכול להסביר לי מה פשר העניין? במקום להטריח את הקצב לא יותר פשוט לקחת מהערימה המוכנה ?
תודה!
לצפיה ב-'אולי חשדו שהחזה הפרוס מהערימה לא טרי'
אולי חשדו שהחזה הפרוס מהערימה לא טרי
25/01/2020 | 08:56
83
בכל אופן חשבתי שקצבים כבר לא דופקים אלא פשוט פורסים דק עם סכין חדה.
לצפיה ב-'שתי סיבות....'
שתי סיבות....
25/01/2020 | 10:03
117
ראשית לא פורסים את פילה העוף אלא את חזה העוף, הפילה הוא חלק
צר וקטן ומשתמשים בו בד"כ כשהוא שלם.
סיבה ראשונה, בד"כ הקצבים פורסים את חזה העוף מראש לנתחים דקים,
אם מבקשים נתחים עבים יותר הוא פורס לשניים בלבד לפי בקשה.
סיבה שניה, יש שאינם מאמינים וסומכים על טריות הנתחים הפרוסים 
מראש ומבקשים לפרוס להם "טרי" על המקום.
לצפיה ב-'מאותה סיבה שאנשים תמיד לוקחים את העיתון השני מהערימה'
מאותה סיבה שאנשים תמיד לוקחים את העיתון השני מהערימה
26/01/2020 | 14:22
78
בכל אופן אתה רוצה את הכי טרי שאפשר אז אתה רוצה שיפרסו לך במקום כי אתה לא יודע כמה זמן שכב פרוס במקרר.
 
אתה גם מקבל תחושת שליטה כי אתה מכוון אותו איזה נתח בדיוק לבחור
לצפיה ב-'מחיר '
מחיר
27/01/2020 | 10:28
68
באופן מפתיע, המחיר לק"ג בשר עוף הוא הנמוך ביותר לעוף שלם, ועולה, מלבד בכנפיים (שיורד).
מה שהלקוחות עושות, זה מבקשות חזה עוף שלם, נניח במחיר 30 ש"ח לק"ג, ומבקשות ללא תמורה על הקצב לפרק אותו לפילה שאחרת היה עולה אולי 40 ש"ח לק"ג.
אנ מבקש כך (וכל מי שקונה יחד עמי) לגבי כרעיים:
להפריד את השוק
לנקות (יש שם איזה 20% פסולת כמו עור, שומן, ישבן וכו'...)
לקצוץ את העצם מקצה השוק.
זה בד"כ יוצא כ-20 ש"ח לק"ג אצל יוחננוף, בקניה של 3 ק"ג. (60 ש"ח סה"כ).
בנפרד זה יצא למשקל הזה של 3 ק"ג, בין 80-100 ש"ח.
יתרון נוסף, אני בוחר את הנתכים, הקצב מפרק את הנתח ומנקה אותו לפני. אם משהו לא נראה לי אני יכול לבקש להסיר גם.
לצפיה ב-'כי על הדרך הן גם שואלות אם הוא יודע לדפוק '
כי על הדרך הן גם שואלות אם הוא יודע לדפוק
13/02/2020 | 13:42
8
לצפיה ב-' בשלנים! מכשיר להכנת שאוורמה בבית'
בשלנים! מכשיר להכנת שאוורמה בבית
20/01/2020 | 11:34
7
135
כדאי? יוצא טעים? למי יש ניסיון עם כזה?
לצפיה ב-'אפשר קישור?'
אפשר קישור?
21/01/2020 | 08:29
6
28
לצפיה ב-'קישור למה? למכשיר שכזה?'
קישור למה? למכשיר שכזה?
21/01/2020 | 11:49
5
83
בסה"כ גילגלתי בראשי רעיון למתנת יום הולדת ותהיתי אם באמת כדאי.
 
ואולי על הדרך תתנו לי רעיון למתנה לקרניבור (מזוודת כלים לעבודה במנגל כבר קניתי לו כולל סינור )
לצפיה ב-'מתקן לשווארמה יכול להיות נחמד...'
מתקן לשווארמה יכול להיות נחמד...
21/01/2020 | 12:48
96
אפשר להכין בלעדיו בהקפצה אבל יפה וטוב כשיש אירוח גדול
וצריך גם להתעסק עם זה בנוסף לגריל.
דברים נוספים:
- שיפוד עם מנוע חשמלי אם אין לו מובנה בגריל.
- פלנצ'ה לצליה ואפיה להנחה בגריל.
- מד חום לבשר.
- רשתות לצלית דגים.
לצפיה ב-'חשבתי שראית כאילו...'
חשבתי שראית כאילו...
21/01/2020 | 12:52
71
כמובן שנשאלת השאלה מה התקציב...
אפשר סכין שף טובה. "קליבר" (גרזן קצבים טובה של צבילינג בלגעת באוכל עולה כמו המכשיר שווארמה.
לטעמי השאלה המכשיר הזה, היא לכמה סועדים שווה להכין שיפוד שווארמה.
זה לא נראה לי כמנה "אישית". אצל חזאן בעיר (חיפה, רח' יפו, מול פורד) הוא מניח ב-11 בבוקר שיפוד בגודל של 2 מ' ועובי של מטר+ ועד סוף היום זה נגמר...
בימים של משחק כדורגל בסמי עופר או חג הוא שם 2 כאילו (בקר) ועוד אחד הודו.
לדעתי חבל להכין שיפוד בבית לפחות מחצי תריסר איש...(כ-2 ק"ג בשר).
לצפיה ב-'אם הוא אוהב התעסקויות אולי ציוד לסו-וויד'
אם הוא אוהב התעסקויות אולי ציוד לסו-וויד
21/01/2020 | 12:52
24
לצפיה ב-'קנו לי מתנה'
קנו לי מתנה
22/01/2020 | 20:00
61
לפני כמה שנים.
עד היום הופעל
 
פעמיים.
חבל על הכסף ועל המקום שזה תופס.
לצפיה ב-'מתנה - מעשנה לבשר \ קופסת עישון? אוסף רטבים לבשר?'
מתנה - מעשנה לבשר \ קופסת עישון? אוסף רטבים לבשר?
24/01/2020 | 13:46
49
אני הייתי שמח לקבל מבחר של צנצנות רטבים כי יש כ"כ הרבה יצרנים וסוגים, וזה תמיד נראה לי מעניין לנסות (אבל לא זול).
לצפיה ב-'אלה המרכיבים. מאתגר אתכם להמציא מתכון.'
אלה המרכיבים. מאתגר אתכם להמציא מתכון.
15/01/2020 | 17:23
8
292
כמובן שמלח, פילפל שחור, כמון, סומק, מים, שמן זית, קמח, ביצים,
סוכר, דבש, סילאן 
כן באים בחשבון.
לצפיה ב-'הייתי מכינה ראטטוי....'
הייתי מכינה ראטטוי....
16/01/2020 | 18:57
2
91
מתכון של אמא שלי:
2-3 קישואים
2 חצילים
500-600גרם עגבניות
1  פלפל
לחתוך את הירקות לפרוסות. להשחים 1-2 שיני שום בשמן (זית) להוסיף את הירקות החתוכים ואת העגבניות. ךתבל במלח, פלפל, טימין ורוזמרין. לכסות ולבשל כשעה.
לא צריך להיצמד לירקות או לעשבי התיבול.
יש לי מתכון נוסף מעיתון הג'רוזלם פוסט - דומה מאוד.
באופן כללי - להשתמש בירקות ובעשבי התבלין לפי הטעם האישי.
רעיה
לצפיה ב-'אין קישואים.'
אין קישואים.
21/01/2020 | 12:59
1
20
לצפיה ב-'אז כתבתי שאפשר להשתמש במה שיש בבית....'
אז כתבתי שאפשר להשתמש במה שיש בבית....
22/01/2020 | 20:48
17
לצפיה ב-'היתי מכין רושטי חצילים וטימין'
היתי מכין רושטי חצילים וטימין
16/01/2020 | 22:56
2
53
לצפיה ב-'ברוך מחייה המתים ומחזירם לרשת'
ברוך מחייה המתים ומחזירם לרשת
16/01/2020 | 23:23
1
119
לצפיה ב-'שולם לכבוד השייח ירום כבודו'
שולם לכבוד השייח ירום כבודו
17/01/2020 | 22:56
87
סתם היתי בסביבה
מחפש רעיונות חדשים
לצפיה ב-'הייתי מכין מאפה כמו לחמעג'ון אבל צמחוני שהחציל המאודה מחליף '
הייתי מכין מאפה כמו לחמעג'ון אבל צמחוני שהחציל המאודה מחליף
21/01/2020 | 12:54
1
74
את הבשר הטחון
לצפיה ב-'נשמע טוב. '
נשמע טוב.
21/01/2020 | 12:59
17
לצפיה ב-'האם מותר להטות סיר לחץ בעדינות לכיוונים שונים באמצע הבישול?'
האם מותר להטות סיר לחץ בעדינות לכיוונים שונים באמצע הבישול?
13/01/2020 | 00:51
7
213
אני מבשל מזון שדרוש לו זמן רב בסיר רגיל (ולכן חשוב לי לזה סיר לחץ), והוא ניזוק מאוד בחום הגבוה שבתחתית הסיר. ובבישול בסיר רגיל אני יכול לערבב מידי פעם כדי שלא יהיה תבשיל שישאר בתחתית בכל מהלך הבישול. אבל בסיר לחץ שאי אפשר לערבב יש לי בעיה קשה. 
חשבתי להטות את הסיר בעדינות לכיוונים שונים במהלך הבישול, שכך התבשיל יתערבב במידה מסוימת. האם מותר להטות את הסיר בזהירות באמצע הבישול? 
לצפיה ב-'אין צורך אך אפשר'
אין צורך אך אפשר
13/01/2020 | 11:16
4
116
ע"מ שסיר לחץ יהיה סיר לחץ, חייב להיות די נוזל שייצר אדים שיבנו את הלחץ.
אם יש מספיק נוזל, אין שום סיבה שמשהוא ישרף בתחתית.
אם תחתית הסיר ניזוקה, ממליץ להחליף. אם הסיר ייפרד מהתחתית בשל לחץ גבוהה, ייתר הסיר יעלה לתקרה.
הנדנוד הקל, לדעתך יהיה זה שימנע מהמזון להדבק ולהשרף?
 
לצפיה ב-'תודה. לא מדובר ממש על הישרפות המזון, אלא אפילו רק מעט '
תודה. לא מדובר ממש על הישרפות המזון, אלא אפילו רק מעט
13/01/2020 | 13:17
3
76
תחתית הסיר מצוינת והסיר מלא במים.
לא מדובר ממש על הישרפות המזון, אלא אפילו רק מעט הידבקות שלו ובעיקר מעט התכהות שלו. זה קשור לבעיה בריאותית של רגישות גבוהה מאוד לחימצון (כל שריפה של התבשיל היא בעצם התחמצנות). וגם כשהסיר מלא במים, המזון שבתחתית נדבק לפחות קצת, ובעיקר הוא מתכהה קצת - דבר המוכיח שהוא לפחות מעט התחמצן.
אני מדבר על הטיית הסיר בעדינות אמנם אבל בזוית כמה שיותר חדה - כל עוד זה מותר. וכלומר שאם היה מותר 45 מעלות ומעלה הייתי מטה לזוית זו. וכך אני מקוה שהמזון שבתחתית יעבור למקום אחר, ומזון אחר יגיע במקומו.
 
לצפיה ב-'לא מטלטלים סיר לחץ בעבודה!...'
לא מטלטלים סיר לחץ בעבודה!...
13/01/2020 | 19:34
2
103
אתה רוצה לערבב מאיזה סיבה שלך...שחרר את הלחץ,
תערבב, תסגור ותחמם שוב.
תבשיל יכול להשרף בתחתית סיר לחץ ואין קשר לכמות המים,
זה קשור לרוב לחלבונים ששוקעים לתחתית בבישול לכן מסמיכי
רוטב מוסיפים בסיר לחץ בסוף הבישול כשהסיר פתוח.
לצפיה ב-'תודה. לשחרר לחץ לוקח הרבה זמן, ואם דרוש כמה ערבובים ושחרור '
תודה. לשחרר לחץ לוקח הרבה זמן, ואם דרוש כמה ערבובים ושחרור
14/01/2020 | 14:46
1
62
תודה. לשחרר לחץ לוקח הרבה זמן, ואם דרוש כמה ערבובים ושחרור לחץ יתכן שאין כבר רווח משמעותי בסיר לחץ.
איך הסירי לחץ שניתן לפתוח באמצע הבישול ביחס לסיר רגיל? וכלומר ביחס לזמן הבישול בסיר רגיל כמה אחוז דרוש בסירי לחץ הללו?
לצפיה ב-'אלו סירי לחץ נמוך ולכן משחררים לחץ מהר...'
אלו סירי לחץ נמוך ולכן משחררים לחץ מהר...
14/01/2020 | 17:48
78
הם נקראים סירי בישול מהיר, זה אינו הלחץ והטמפרטורה
שנוצרים שבסירים הרגילים והחסכון המועט בהתאם כך שמעתי
אבל מעולם לא ניסיתי. אני אוהב את הדבר האמיתי ועובד איתם
כבר שנים.
לצפיה ב-'כמו שמיכאלה לאנג אמרה, אין צורך ואפילו אסור'
כמו שמיכאלה לאנג אמרה, אין צורך ואפילו אסור
16/01/2020 | 23:06
1
43
לצפיה ב-'אני מבקש לא לעוות את שם החברים ולא ללגלג'
אני מבקש לא לעוות את שם החברים ולא ללגלג
21/01/2020 | 06:34
21
לצפיה ב-'איך מכונים חלבה מוצקה בבית?'
איך מכונים חלבה מוצקה בבית?
13/01/2020 | 14:58
3
108
ממרח חלבה זה קל ממש. כולו טיחנה גולמית+סירופ סוכר.
אבל אני רוצה לעשות חלבה מוצקה של ממש כמו שיש בחנות (מוצקה, קצת פריכה ושבירה). האם זה אפשרי בתנאי מטבח רגיל או שצריך לחץ כבד שהופך את זה למוצק?
ראיתי מתכון ביו-טיוב (מיכל לוין), אבל שם נראה לי זה מתמצק בזכות קיפאון וברגע שזה מפשיר זה יחזור להיות נוזל סמיך בטח.
אז יש לכם הצעות? יש לי טיחנה, יש שומשום ויכול להשיג עוד רכיבים במידת הצורך.
לצפיה ב-'לא צריך לחץ, אתה כלל לא בכיוון...'
לא צריך לחץ, אתה כלל לא בכיוון...
13/01/2020 | 19:29
1
113
צריך לדעת להכין וצריך חומרים, מדובר בבישול סוכר וטחינה
בתוספת חומר מקציף (מסריח) ועבודה מדויקת.
אין טעם לכין בבית משום סיבה.
לצפיה ב-'למה אין טעם?'
למה אין טעם?
13/01/2020 | 22:58
97
אני לא גר בארץ. פה יש חלבה, אבל היא יקרה ואין מגוון. ברגע שתהיה לי אופציה להכין לבד, אני יכול לעשות כמה סוגים.
האם הכוונה שלך היא שצריך לבשל את העיסה של תחינה+סירופ עד להתמצקות? וזה משהו מסובך מדי להכנה ביתית?
לצפיה ב-'חלווה של פולנים'
חלווה של פולנים
16/01/2020 | 23:05
97
חלווה זה מתכון יהודי פשוט!
1 כוס אבקת חלב לא נוכרי ולא עקום 
1 כוס אבקת סוכר
אפשר אגוזים מרוסקים בעלי ומכתש
תבלינים כמו הל, פיסטוק של חלבי, פרחי שושנים מיובשים (כמנהג יהדות סוריה)
 וחצי כוס טחינה
מערבבים מוצקים ויוצקים מעט מהטחינה, הרעיון מעט טחינה ולערבב, עוד מעט טחינה ולערבב
שזה כבר לא פרורי (לא רוצים קרמבל או שטריזל) מפזרים את הפיסטוק של חלבי ומסדרים שכבה של החלווה ושוב שיכבה פיסטוק של חלבי ושוב חלווה
למקרר לכ 4 שעות (רצוי ללילה) ומוכן
לצפיה ב-'מרק מינסטרונה, ותיקון בעיה'
מרק מינסטרונה, ותיקון בעיה
12/01/2020 | 09:53
702
הכנתי ביום חמישי מרק מיניסטרונה:
חומרי גלם:
בצל קצוץ דק
3 גזרים חתוכים למשולשים דקים
פלפל ירוק חתוך לריבועים קטנים
1 כרישה חתוף לחצאי טבעות דקים
2 קישועים חתוכים לקוביות קטנות
1/2 שקית שעועית אדומה (סנפרוסט)
1/2 שקית שעועית ירוקה (סנפרוסט)
1/2 שקית אפונה (סנפרוסט)
3 תפ"א חתוכים לקוביות קטנות
1/2 חבילת ספגטי (500 גרם), שבור לקטעים של 5 ס"מ
1 ליטר ציר ירקות
1/2 שפופרת רכז עגבניות (MUTTI)
1/2 בקבוק פאסטה (MUTTI)
צרור שמיר
צרור פטרוזיליה
מלח, פלפל שחור, פפריקה אדומה
אופן הכנה
<font>טיגון של הבצל והגזר בשמן קנולה</font>
<font>הוספת הפלפל הירוק והכרישה</font>
<font>הוספת הרכז והפסטה, וציר הירקות</font>
<font>להביא לרתיחה, להוסיף את הקפואים: שועית אדומה, ירוקה ואפונה</font>
<font>להביא לרתיחה, להוסיף את תפ"א, את השמיר והפטרוזליה</font>
<font>לבשל כחצי שעה, עד שהתפ"א מתרכך</font>
<font>להוסיף את הקישואים ואת הפסטה</font>
<font>לבשל 10 דקות ולכבות את האש.</font>
 
<font>הבעיה:</font>
<font>הפסטה שתתה את רוב הנוזל ונהיה תבשיל ולא מרק.</font>
<font>פתרון</font>
<font>אחרי שהמפלס ירד מעט, הוספתי מים רתוחים, הבאתי לרתיחה, ערבבתי היטב, בישלתי תוך כדי רתיחה כ-15 דקות.</font>
 
<font>יצא מעולה. לא איבד טעמים ונהיה למרק כולל נוזל </font>
 
לצפיה ב-'חמין - תוצאות ומסקנות'
חמין - תוצאות ומסקנות
07/01/2020 | 13:10
14
542
שלום
 
לא היה צורך בהוספת שומן(מזל שלא הוספתי), בשר השפונדרה שקניתי שחרר כל
כך הרבה שומן שהיתה ממש הצפה ובסיום ההכנה היה צורך להוציא מהסיר את
עודפי השומן, מים לא הוספתי במהלך ההכנה, הבשר עצמו לא היה טעים ולא יצא
רך כמו שזכור לי שבשר בחמין אמור להיות, לא שמתי אותו למעלה אלא באמצע
כך שברור שלא התייבש, הבשר היה סיבי ולא נעים ללעיסה, כפי הנראה קניתי
בשר לא טוב, כרעי העוף יצאו מצוינים, אינני יודע איזה חלק של בשר אימי נהגה
לשים בחמין אבל לפי כמויות השומן שהשפונדרה שיחררה ברור שזה לא היה
שפונדרה, אקנה חלק אחר לסיבוב הבא (אחזור לנדנד בפורום).
 
גם בשר השפונדרה וגם הבשר שהיה סביב העצם שקניתי יצאו סיביים ולא טעימים,
את שניהם קניתי באותו מקום (דווקא נקי ומסודר שעשה רושם טוב).
 
 
קישקע - קטסטרופה, קניתי מוכן(לא אמיתי),אמנם לא התפוצצו אבל נראה שגם
הנוזלים לא חדרו פנימה, יצאו דחוסים ,כישלון טוטאלי, כפי הנראה הטעות היתה
שלא ניקבתי ולכן נוזלי החמין לא חדרו פנימה.
מכיוון שנשארו מספר חתיכות קישקע שלא השתמשתי בהן החלטתי מספר ימים
מאוחר יותר לבשל בסיר עם מיים ולטגן, הפעם ניקבתי את הקישקע, התוצאה היתה
שהם ספגו מיים והתנפחו ויצאו רכים, בפעם הבאה אנקב אותם ונקווה לטוב.
 
 
עצמות - טעימות,אכלול אותן גם בפעם הבאה.
 
תיבול - לא ידעתי כמה מלח ופלפל לשים (שום לא שמתי) ונזהרתי לא להגזים,
התוצאה היתה שנאלצתי להוסיף בזמן האוכל, לא נורא, אגדיל בהדרגה.
 
ביצים ותפו"א יצאו מצוין ,לא מפתיע,קשה לפספס.
 
שעועית אדומה ולבנה - ההפתעה של החמין, יצאו מעולות, רכות וטעימות,אולי הסוג
שקניתי בשוק ולא בסופר עשו את ההבדל ואולי עודפי השומן שהיו בסיר. 
 
גריסי פנינה - לא תורם, לדעתי מיותר.
חיטה - לא הוספתי.
 
אולי אוסיף נקניק מעושן לסיר הבא.
 
 
 
תודה לכולם על העצות.
 
 
 
 
 
 
 
 
לצפיה ב-'שומן'
שומן
07/01/2020 | 16:51
105
לדעתי, גם העוף שחרר שומן. שם עוף צריך לנקות. אפשר גם לשטוף ולהשרות קצת במים רותחים, זה ניקוי טוב (תשפוט לפי מה שנותר בנוזל...).
בשר בקר, אני אוהב להשתמש בקוביות גולש (יוחחנוף) והם די נקיים משומן וגידים. אם יש טיפה, אני מנקה בעצמי לפני שזה נכנס לתבשיל.
 
בשר: האם היה טרי או מופשר?
בשר בקר טרי זקוק להרבה זמן בישול. לפחות 3 שעות. אבל לא בטמפ' נמוכה (מתחת לנק' הרתיחה) אלה מעל...
נסה בפעם הבאה לקחת נתח פחות שומני, לשים בסיר לחץ עם תיבול ל-40-50 דקות ומשם להעביר לסיר חמין. זה ייתרלך בקרה על כמות השומן (שיכולה להישאר בסיר לחץ, לא חייבים להעביר לסיר חמין, וגם למידת העשיה.
לצפיה ב-'קישקע - הסבר אפשרי לכישלון'
קישקע - הסבר אפשרי לכישלון
07/01/2020 | 21:25
124
כמו שכתבתי לא הוספתי מים לחמין לאחר הכנסתו לתנור למרות שבדרך כלל
מוסיפים, יתכן שהקישקע חדיר למים אך לא חדיר לשומן ומכיוון שהיו עודפי שומן
 הם מנעו חדירת מים לקישקע ולכן התוצאה היתה קטסטרופלית.
 
בשר טרי/קפוא/מופשר - הבשר לא היה קפוא אבל לא שאלתי אם הוא מופשר, הנחתי
שאני קונה בשר טרי, בפעם הבאה אשאל, יש דרך לדעת ?
 
 
תודה
 
 
 
לצפיה ב-'לחמין יתאים שריר'
לחמין יתאים שריר
08/01/2020 | 11:37
10
119
תכין קיגל לחמין במקום הקישקע, הרבה יותר טעים ופשוט להכנה.
                 
רכיבים
       4-5 כפות קמח
4-5 כפות סולת
 כפית פפריקה מתוקה
2 כפות סוכר
חצי כפית מלח
חצי כפית אבקת מרק


מוסיפה 1/4 כוס שמן ומערבבת כדי להרטיב את החומרים היבשים

מוסיפה 1/4 מים, אבל לאט לאט עד שכל החומרים יתאחדו  לגוש

כזה שנפרד מדפנות הקערה.
אני מחלקת את הגוש שנוצר ל-3 חלקים ומניחה בסיר
 
קבנוס מוסיף יופי של טעם
לצפיה ב-'אני משתמש שנים בשפונדרה לחמין'
אני משתמש שנים בשפונדרה לחמין
08/01/2020 | 11:52
7
115
 
מבשל אותה לפני כשעה וחצי בסיר לחץ (מבשל בד"כ כמות לכמה "חמינים"  ומקפיא) ואז מוסיף לחמין.
 
יוצא מעולה, גם הבשר רך וגם מפסק שומן וטעם לחמין.
לצפיה ב-'12 שעות בתנור אינן מספיקות כדי לרכך את השפונדרה ?'
12 שעות בתנור אינן מספיקות כדי לרכך את השפונדרה ?
08/01/2020 | 20:24
6
77
חשבתי שהבישול האיטי הוא סודו של הבשר הרך של החמין.
 
אם הבשר יצא סיבי ולא נוח ללעיסה יתכן והבעיה היתה בנתח שקניתי, איך אני יודע
שהנתח שאני קונה הוא טוב ?
 
אני שואל מכיוון שאני דווקא אוהב את העובדה שהנתח עם שומן וחלקו/רובו מתפזר
בסיר, העוף כאמור יצא מצוין.
 
מה זה שריר ,איזה חלק של בשר אני מבקש מהקצב ?
 
 
בתודה מראש
מיכאל
 
 
לצפיה ב-'שריר, בקש מס' 8'
שריר, בקש מס' 8
08/01/2020 | 22:10
5
101
 
גם קפוא מהסופר יצא מעולה והרבה יותר זול.
לצפיה ב-'בשר קפוא - הרבה יותר זול...'
בשר קפוא - הרבה יותר זול...
09/01/2020 | 09:49
4
104
לידיעה, ע"פ חוק (החלטת בג"צ בנושא) בשר בקר קפוא מיובא, חייב להיות כשר ומוכשר.
בתהליך ההכשרה, סופחים ע"י מלח 2/3 מנוזלי הבשר. זה מוריד ממשקלו כדי 40%.
ע"מ להיות ריווחי, הבשר עובר תהליך החדרת מים (החזרת נוזל כשר) ע"י מחטים, ואח"כ רק מוקפא. אי אפשר להקפיא כך בשר עם מים, מישום שבתהליך, המים מתגבשים וגורמים לבשר נזק. לכן מוסיפים למים פוספטים (סוג של מלחים).
עכשיו ניתן להקפיא את הבשר...(אם אפשר לקרוא לו בשר...)
בהפשרה, תקבל גם כמות נוזלים מכובדת, שעבורה שילמת בסופר, אך זה לא בשר. זה מים מופשרים. עכשיו אם תכניס את הנתח לתנור (כך לבדו) ותכסה בנייר אלומיניום, אחרי שעה תוציא אותו, תקבל עוד כמות נוזלים בתבנית, שצבעו אפרפר וריחו נוראי. זה מה שקיבלנו במלון דן, כאשר עבדתי שם.
רק עכשיו, ניתן לרוקן את התבנית מהנוזל הזה...(ששילמתה גם עליו והוא לא ראוי למאכל), ולהתחיל לבשל את הנתח, עם תיבול וירק.
עצתי לך, שומר נפשו ירחק מבשר קפוא זול. 
1. בסיכום מחיר משקל, לא בטוח כלל שזה זול אחרי שאתה שוקל בלי הנוזלים שהופשרו ונזרקו.
2. הנוזל האפור וטעמו, לא בדיוק מוסיפים לבריאות או לטעם הבשר.
3. אותו כנ"ל גם עם סלמון קפוא _60 ש"ח לק"ג) מול סלמון טרי (90 ש"ח לק"ג).
 
נושא הבשר בקר בישראל הוא נושא "כאוב" בשל דרישות הכשרות. בשורה התחתונה, אננו מקבלים פה בשר ירוד במחיר מופקע! ולמי שהכשרות אינה Issue, זה פשוט זריקת כסף. בשעה שק"ג פילה בקר טרי עולה מעל 250 ש"ח לק"ג, אפשר לקבל פילה בשר אחר (עם העצם) במחיר של 34 ש"ח לק"ג אצל רוסמן במבצע. נכון שפילה בקר ופילה חזיר זה לא אותו פילה, אבל תראה את המחיר!
לצפיה ב-'אני חורג ממנהגי ועונה לפוסט שלך'
אני חורג ממנהגי ועונה לפוסט שלך
09/01/2020 | 11:10
3
153
 
לא בגלל שיש לי כוונה כלשהי להתווכח איתך אלא מאחר ויש כאן קוראים נוספים הקוראים את העובדות הלא נכונות שאתה כותב באובססיביות מסויימת כבר הרבה זמן וחלק מהם אולי מאמין לך.
 
עד לפני כמה שנים רוב הבשר הקפוא המשווק בארץ היה מה שנקרא "בשר מעובד" מילים מכובסות לבשר עם תוספת מים. על פי החוק היה מותר להוסיף 10% מים (אין לי מושג למה, כלומר למה החוק התיר) וסביר מאד שהמשווקים התחמנים שלנו מצאו דרכים לשפר את רווחיותם על ידי הגדלת האחוז.
 
בשנים האחרונות שוק הבשר פתוח לתחרות, מספר לא קטן של יבואנים פועל בשוק ורמת הבשר הקפוא עלתה פלאים. דווקא את ה"בשר המעובד" כבר כמעט ולא רואים על המדפים.
 
בתור מי שמשתמש גם בבשר קפוא וגם בטרי אני לא מצאתי הבדל ברמת הנוזלים המופרשים ובמאכלים שלא מצאתי הבדל גם בטעם (חמין לדוגמה) אני משתמש רק בקפוא.
 
אין לי שום יכולת השוואה עם בשר לא כשר אותו אני לא צורך אבל ההגיון שלי לפחות אומר שבשר שעבר המלחה מכיל פחות נוזלים מבשר שלא עבר את התהליך הזה.
לצפיה ב-' '
09/01/2020 | 11:45
13
לצפיה ב-'לא מצאתי את המידע על כמה דם (נוזל) = במשקל בהכשרה'
לא מצאתי את המידע על כמה דם (נוזל) = במשקל בהכשרה
09/01/2020 | 11:46
66
ברם, המידע ניתן במהלך הלימוד בדן גורמה. השף היה אדם שומר כשרות אך לא "דתי". אני מאמין לו, עד שלא יהיה מידע אחר שמראה מספר שונה.
1. ספיחת הדם (ונוזלים גם) ע"י מלח, אמורה לגרום לבשר לאבד ממשקלו.
כאשר מכניסים לבישול בשר כשר מוכשר מופשר, קשה להתעלם מכמה עובדות:
א. כמות הנוזל שמאבדים בהפשרה
ב. צבע הנוזל בממיוחד אם בושל (כפי שתואר)
ג. טעמו וריחו של הבשר. גם בשימוש בבשר מופשר טחון בסופר, שמשמש לבישול רגו (בולונז). בזמן ההשחמה ה-1, הסיר מתמלא נוזל, שאם אינך שופך אותו, ייקח לך שעות של בישול להיפטר מטעמו וריחו (שאינם קשורים לבשר).
כל אילו, הם תוצאה מניסיון רע עם חומרי הגלם הנ"ל, לעומת שימוש בבשר טרי.
להמשיך בשלך, בהתעלמות מכל אילו, תמוהה. 
לגבי מחירו של הבשר בקר בארץ, אני מניח שאינך מערער.
 
לצפיה ב-''
17/01/2020 | 22:58
2
לצפיה ב-'2 כפות סוכר ל 4 כפות קמח - תקבל עוגה ולא קיגל'
2 כפות סוכר ל 4 כפות קמח - תקבל עוגה ולא קיגל
09/01/2020 | 10:41
1
78
ועם תוסיף קבנוס, ואלי גם מרגז תקבל עוגה בטעם עילאי
על טעם ועל ריח...
לצפיה ב-'יכול להיות שאתה צודק רק שבמתכון של חנה פ יש גם סולת'
יכול להיות שאתה צודק רק שבמתכון של חנה פ יש גם סולת
09/01/2020 | 11:14
79
 
 
כך שהיחס בין הקמחים והסוכר שונה.
 
חוץ מזה אתה כבר אמרת שעל טעם....
לצפיה ב-'חמין - תוצאות ומסקנות - סיבוב שני'
חמין - תוצאות ומסקנות - סיבוב שני
05/02/2020 | 03:16
17
הפעם השתמשתי באותו בשר מהפעם הראשונה (חיכה בפריזר) אבל בניגוד לפעם
הקודמת לאחר כשעתיים בתנור ניקזתי את השומן הרב שהצטבר בסיר ובמקומו
הוספתי מיים רתוחים, הבשר יצא מעולה, כלומר הבעיה היתה בכך שלא הוספתי
מיים לחמין בפעם הקודמת והסתפקתי בכך שהיה הרבה שומן.
 
קישקע אמיתי - רציתי להוסיף הפעם לחמין קישקע מוכן אמיתי (יש לקנות) באתי
ביום חמישי אבל לצערי נאמר לי שנגמר, אולי הוא מוכר רק ללקוחות קבועים, בפעם
הבאה אזמין באתר שלהם ואז לא יהיו הפתעות.
 
תיבול - הוספתי הרבה יותר מלח + פלפל שחור ובכל זאת לא הרגשתי השפעה,
עדיין איני יודע כמה מלח/פלפל צריך להוסיף, ענין של ניסיון.
 
תמרים - הוספתי ואיני מתכוון לחזור על כך, לא הבחנתי בתרומה לטעם, אסתפק
בדבש.
 
קבנוס - שכחתי.
 
בשר/שומן - אהבתי את העובדה שבשפונדרה יש הרבה שומן , בעתיד אשתמש
בחתיכה קטנה מהשפונדרה(בגלל השומן) ובחתיכה גדולה יותר מהבשר שהומלץ
בהודעה קודמת (שריר - מס' 8) + רבע עוף.
 
 
תודה לכולם על העצות.
 
 
לצפיה ב-'שמן זית'
שמן זית
05/01/2020 | 09:27
4
95
הי,

אתם משתמשים בסוגים שונים של שמן זית לטיגון/בישול/תיבול סלט?
יש שמ"ז יותר עדינים? יותר חומציים?
יש מומלצים?
איזה מומלץ לאיזו מטרה?

אני משתמשת בשמן חמניות לטיגון ובישול, לא משתמשת בכלל בשמן לסלט (שמן זית משתלט לי על הטעם, אבל אולי זה בגלל שלא השתמשתי בסוג הנכון).

אשמח אם תעשו לי קצת סדר בנושא :)

תודה!

לצפיה ב-'שמן זית'
שמן זית
05/01/2020 | 11:57
3
80
בד"כ לשמני הזית בארץ יש 2 סימונים:
1. חומציות. טוב זה 0.8% יותר טוב 0.5%...
2. טעם: ליד מרדכי יש 3, עדין רגיל ועוצמתי. גם לעץ הזית.
לצערי, שמני הזית על המדף בסופר, אינן מזית ישראלי! הם מיובאים מאירופה (יוון, איטליה, ספרד או טורקיה. יש שמני בוטיק שהם מזית ישראלי והם קצת יותר יקרים.
 
שצן לטיגון/בישול: שמן נבדל בנקודת העישון שלו (הטמפ' הגבוהה ביותר שבה הוא מאבד את תכונותיו (הבריאים) והופך ללא מתאים או שרוף.
השמן בעל נקודת העישון הכי גבוהה הוא שמן קנולה, שמיוצר ומזוקק מצמח הלפתית.
שמנים צמחיים (חמניות, טירס, סויה וכו') פחות טובים.
לשמן זית יש נקודת עישון יחסית נמוכה. אז בזהירות. 
 
טיבול סלט: שמן זית לא מתאים לכל ירק, בעיקר לא לחסה או כרוב. לעגבניות ומלפפונים עם בצל ופלפל כן. צריך גם מלח ופלפל שחור. 
שמן זית גם מתאים למרינדות. 
 
לגבי עצימות טעמי הזית, אפשר לבחור מבין שלושת הרמות, או לפנות לשמן זית מיובא מספרד שהוא עדין יחסית. היווני טוב גם אך חזק יותר.
לצפיה ב-'איזה שמני בוטיק מזית ישראלי יש?'
איזה שמני בוטיק מזית ישראלי יש?
05/01/2020 | 16:00
2
53
משתמשים בשמן זית בבישול בגלל שהוא יותר בריא, או בגלל הטעם?
 
שמנים צמחיים פחות טובים בגלל נק' רתיחה נמוכה או מסיבות אחרות? (שהרי גם לשמן זית נק' רתיחה נמוכה).
 
תודה!
לצפיה ב-'חפש בגוגל:'
חפש בגוגל:
05/01/2020 | 18:50
45
שמן זית בוטיק 
שמן זית בוטיק גלילי
או בהתאם לאיזור מגוריך...
לצפיה ב-'בריא ונקודת עישון'
בריא ונקודת עישון
06/01/2020 | 10:27
53
לשמן זית יש טעם יחודי. לרוב השמנים לטיגון אין טעם כלל.
 
הארת אגב, הייתה תקופה שיצרני שמן התהדרו שבשמן שלהם אין כולסטרול. באף שמן מהצומח אין כולסטרול. הכולסטרול מגיע משומן מין החי.
 
נקודת העישון: לא חייבים להביא שמן לאותה נקודה. למשל נהוג להוסיף מעט שמן לחמאה בטיגון, כדי להעלות את נקודת העישון...
לשמנים יש גם תווית מחיר. שמן זית עולה פי 3-5 משמן קנולה או אחר. מלון דן כרמל למשל, משתמש בשמן זית מהזולים והירודים שיש. לא תראה מצלה (צ'יפסר) עם שמן זית! גם בשמני חמניות או סויה, יש בעיה במצלים, ועדיף להשתמש שם בשמן קנולה. גם אם יהיה יקר יותר משמנים צמחיים זולים, בציר הזמן יצא שעדיף להשתמש בשמן קנולה (יאריך חיים, בהינתן שהשמן מוחלף בזמן!).
 
 
לצפיה ב-'החוק לסימון מוצרים ע"פ תכולת הסוכר, נתרן ושומן רווי'
החוק לסימון מוצרים ע"פ תכולת הסוכר, נתרן ושומן רווי
05/01/2020 | 12:31
83
לאחר דחיות מצד היצרנים, הסימון יצא לדרך ב-1.01.2020. עד שנראה מדבקות על כל המוצרים, יעברו עוד חודשים. כלומר עד שהמלאי יתחדש...
האם זה יעזור? לא בטוח. ראו את הסימון של מוצרי סידקית ברשתות הפארם ע"י משרד הכלכלה (השר). לדוגמה, כתוב שמשחת שיניים קולגיט עולה בחול פחות מ-8 ש"ח. בארץ בין פי 2 לפי 2 וחצי. האם זה עזר? לא!
מישום שהשוק שבוי בידי ספק יחיד. עד שלא תהיה ממשלה ויאשרו יבוא מקביל ללא אישור משרד הבריאות (על אחריות היבואנים) זה לא יזוז.
מה לגבי מזון?
אז אם למשל יש היום 2 ספקים גדולים לרטבים, כמו קנור ואוסם, והם יעשו יד אחת, לא יהיו מוצרים ללא מדבקה אדומה, ולא תהיה אפשרות מלבד לרכוש אחד מהם. רטבים הם אולי הסוגיה הכי כואבת וחזירית.
המוצר לא זול! והוא מכיל כ-35% פחמחמות (סוכר). בריבה יש 70%!
כדי לאזן מתיקות, מכניסים בערך את אותה הכמות של מלח (בנתרן הסימון שונה). 
יש גם מים, כדי לקבל רוטב ולא אבקה.
אז מה יש שם מלבד מים, סוכר ומלח, שביחד הם יותר מ-85% המוצר? חומרי טעם וריח וחומרים משמרים. 
שומר נפשו ירחק.
אך לא רק. גם במיונז, שהוא ביודעין מאכל לא בריא, מכיל כמויות של נתרן ושומן רווי. ימים יגידו אם ליצמן ניצח, או הפסיד כמו עם מקדונלדס...
לצפיה ב-'חמין - עצמות מח - מה קניתי בדיוק'
חמין - עצמות מח - מה קניתי בדיוק
01/01/2020 | 17:51
4
159
שלום
 
קניתי בשוק עצמות מח, לאחר שקניתי במקום אחד מספר עצמות ראיתי במקום אחר
קצת יותר נקי ומסודר עצם מח+בשר מסביב והמוכר הסביר שלא מורידים את הבשר,
כך משתמשים בזה.
 
מצורפת תמונה.
 
שאלות:
 
1) צרפתי תמונה של מה שקניתי, נראה לי שהשורה העליונה היא של עצמות מח
ומה שמתחתיה הוא משהו שונה, האם אכן כך ?
 
2) האם כדאי להשתמש בעצם עם הבשר כדי לעשות ציר בקר שאותו אוסיף לחמין
במקום המיים או שאולי עדיף להשתמש בעצמות ללא הבשר להכנת ציר הבקר ?
 
3) האם לאחר הכנת ציר הבקר אני יכול/צריך להכניס את העצם לסיר החמין ?
 
4) עבור הפעם הבאה :
א) האם כדאי להעדיף עצם עם בשר כמו בצד שמאל בתמונה עבור החמין ?
ב) האם כדאי להעדיף עצם עם בשר כמו בצד שמאל בתמונה עבור הציר הבקר ?
 
5) הצבע הצהוב שנמצא בתמונה של העצם הימנית מעיד על בעיה ?
 
6) קניתי קצת שומן כדי להוסיף לחמין, האם רצוי להמיס אותו לפני ההוספה או
להוסיף אותו בצורת חתיכות לסיר החמין ולקוות שימס במהלך 12 השעות שהסיר
בתנור ?
 
חשבתי שלפרה יש רגליים עבות יותר.
 
תודה
מיכאל
 
לצפיה ב-'הסבר....'
הסבר....
01/01/2020 | 19:29
2
117
בשורה העליונה אלו עצמות מח, בשורה התחתונה אלו עצמות
שנקראות "עצמות סוכר" שאין בהן מח אבל טובות לכל תבשיל,
כמובן שעצמות המח עדיפות.
הבשר על העצמות - בד"כ מנקים את העצמות לחלוטין מהבשר,
אם יש בשר זה יוסיף מעט טעם.
אין צורך להכין ציר לחמין ואין צורך להשתמש בציר, מיותר לחלוטין, זה
תבשיל פשוט שכל מרכיביו  בבישול איטי וארוך יוצרים את המרקם
והטעם המיוחד. תוסיף מעט מחית ציר בקר מוכן של קנור וזהו.
הצבע הצהוב זה צבע השומן של פרה מבוגרת, אצל פרה/עגל צעיר
הוא לבן. תקין לחלוטין.
אין צורך להוסיף שומן לתבשיל שגם כך "כבד" מאד אלא אם כן אתה
חסיד סתימת עורקים, השומן שבבשר מספיק בהחלט.
את הנתחי הבשר טגן בתחילת הבישול לקרמול, זה מה שנותן את הטעם.
 
בהצלחה
לצפיה ב-'תודה רבה.'
תודה רבה.
01/01/2020 | 22:00
21
לצפיה ב-'צורת הגשה'
צורת הגשה
04/01/2020 | 11:26
83
בגולה הדוויה נהוג יותר ויותר להגיש כך.
יש לבקש מהקצב לנסר לרוחב ו..לגריל
אוכלים עם כפית בנוכחות הקרדיולוג. מעדן!
לצפיה ב-'מח עצם (Bone marrow)'
מח עצם (Bone marrow)
03/01/2020 | 12:41
72
מעבר לחלקו בבישול, ומתן טעמים (במקרה זה של חמין, אבל לא רק), המח עצמו טעים מאוד. אפשר להוציא מהעצם (חייב להיות חם) עם כפית, למרוח על פרוסת לחם, צעט מלח ו...מעדן!
יש שמשתמשים בו כתוספת לסטייק פילה: 
וגם חמאה (אם תמצא בסופר!) 
 
לצפיה ב-'עוף בתנור עם זייתים, פלפל ירוק ועשבי תיבול'
עוף בתנור עם זייתים, פלפל ירוק ועשבי תיבול
03/01/2020 | 10:43
1
111
חומרי גלם:
 
10 כרעיים מפורקים ומנוקים (משומן וחלקים שלא למאכל)
1 שקית של תפ"א לתנור (בהירים ומאורכים)
3 פלפלים ירוקים, חתוכים לחצי אמנסה דק.
250 גר' זיתים ירוקים מזן סורי או דומה.
עשבי תיבול: רוזמרין, או תימין
1 בצל חתוך לרבעי פרוסות דק.
שמן זית
תבלין לתפ"א
תבלין גריל עוף
 
אופן הכנה:
 
מרתיחים את תפ"א במי מלח עד לריכוך (לבדוק עם קיסם).
מזלפים שמן זית בתחתית תבנית אלומיניום גדולה.
מניחים את הבצל, זיתים ומעט רוזמרין.
מפזרים 1/2 מהפלפלים
מניחים שכבה של חצאי תפ"א מבושלים. זולפים מעט שמן זית ומתבלים בתבלין תפ"א.
מניחים את יתרת הפלפל הירוק, מניחים עוד שכבת תפ"א, מזלפים שמן ותיבול.
מניחים את הכרעיים עוף, באופן אחיד שיכסה את כל שטח התבנית (מעל תפ"א) אך לא יגלוש. מתבלים בתבלין גריל עוף.
מפזרים ענפי רוזמרין עם העלים מעל לעוף.
מכסים ברדיד אלומיניום רחב ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-240 מע'.
אחרי שעתיים+ מסירים את הרדיד אלומיניום ומשחימים את העוף קלות.
 
הגשה:
 
מניחים שוק וירך מהעוף, ע"י חצאי תפ"א עם מעט מהירק (פלפל ירוק וזיתים) וזולפים מעל מהנוזלים שנוצרו בתבנית.
 
בתיאבון
לצפיה ב-'תמונות'
תמונות
05/01/2020 | 12:23
69
לצפיה ב-'דג ברמונדי'
דג ברמונדי
01/01/2020 | 11:27
2
127
זהו דג חדש יחסית בשוק המקומי. בתכניות הבישול של MKR הוא מככב הרבה. אמש הכנתי אחד, בפעם ה-1.
רכשתי דג שלם וביקשתי שיפלטו אותו. יצאו 2 פילטים גדולים ויפים.
טיגנתי אותם במעט שמן זית, עם מלח ופלפל שחור ומעט חצאה מלמעלה.
יצא מעדן.
הדג טעים, רך להפליא, עד כדי נימוח בפה, טעמים עדינים ובשר לבן.
ממליץ בחום.
לצפיה ב-'תודה על ההמלצה'
תודה על ההמלצה
02/01/2020 | 08:06
1
74
זוכר כמה עלה לך הדג?
לצפיה ב-'כן'
כן
02/01/2020 | 11:39
73
יוחננוף, חוצות המפרץ, 80 ש"ח ל-2 ק"ג. זה חצי ממה שעולה סלמון!
או 10 ש"ח יותר לק"ג מאמנון.
לצפיה ב-'שאל בקשר לעוף מופשר'
שאל בקשר לעוף מופשר
28/12/2019 | 13:25
1
113
תיכננתי עוף התנור והפשרתי אותו מראש. אז התברר לי שהסועדים דחו את בואם בשלושה ימים. מה לעשות עם העוף המופשר? להכין ולשמור במקרר? לשמור במקרר ולהכין לפני הארוחה? האם זה בכלל משנה?
לצפיה ב-'לא להקפיא בשנית'
לא להקפיא בשנית
29/12/2019 | 17:17
71
3 ימים הם על הגבול של עוף טרי...כמה זמן היה העוף טרי לפני שהוקפא?
הייתי מכין אותו ושם במקרר. מחמם לקראת הארוחה.
דחו - שיאכלו אותה! 
לצפיה ב-'הכנת קובה בורגול'
הכנת קובה בורגול
29/12/2019 | 14:01
2
92
מאחר שכל השנים הכנתי קובה סולת מכל הסוגים ושלחתי לפורום מתכונים. החלטתי לפי בקשה של אשתי העיראקית להכין השבוע קובה בורגול אמתית אורגנילית  מבקש מתכון וטיפים להצליח
בתודה
לצפיה ב-'חפש את הסדנה של פנינה המקורית'
חפש את הסדנה של פנינה המקורית
05/01/2020 | 12:19
22
לצפיה ב-'אני מכין את זה ככה'
אני מכין את זה ככה
17/01/2020 | 23:01
31
ויוצא סוף הדרך!
באחריות 
 
 

חם בפורומים של תפוז

חפשו אותנו גם באינסטרגם
חפשו אותנו גם...
פודי תפוז - האינסטגרם החדש כל התמונות של...
חפשו אותנו גם באינסטרגם
חפשו אותנו גם...
פודי תפוז - האינסטגרם החדש כל התמונות של...
בפייסבוק שלנו כבר ביקרתם?
בפייסבוק שלנו כבר...
רוצים להיות תמיד מעודכנים במה שקורה בתפוז?
בפייסבוק שלנו כבר ביקרתם?
בפייסבוק שלנו כבר...
רוצים להיות תמיד מעודכנים במה שקורה בתפוז?

מקרא סימנים

בעלת תוכן
ללא תוכן
הודעה חדשה
הודעה נעוצה
אורח בפורום
הודעה ערוכה
מכיל תמונה
מכיל וידאו
מכיל קובץ