תמרים הם אחד הפירות העתיקים באזור, וחלק בלתי נפרד מהמטבח המזרח תיכוני. הם מופיעים בשולחן החג, בקינוחים, במאפים ובתור נשנוש מהיר. בשנים האחרונות הם הפכו גם לכוכבים של מטבח "בריא": מחליפי סוכר, כדורי אנרגיה וממרחים.
אבל מאחורי התדמית הבריאה יש גם מתיקות רבה. כדאי להכיר את התמר כמו שהוא, עם היתרונות וגם עם המגבלות.
מה יש בתמר
תמרים עשירים בסיבים תזונתיים, שתורמים לתחושת שובע ולפעילות תקינה של מערכת העיכול. הם מכילים גם אשלגן, מגנזיום ונוגדי חמצון.
הידעת?
מהו מדד גליקמי?
זהו מדד שמתאר באיזו מהירות מזון שמכיל פחמימות מעלה את רמת הסוכר בדם, בהשוואה לסוכר טהור. מזונות עם סיבים רבים נוטים להעלות אותה לאט יותר. הערכים לתמרים משתנים בין זנים ובין מחקרים.
מנגד, רוב הקלוריות בתמר מגיעות מסוכר טבעי. תמר גדול אחד יכול להכיל כמות לא מבוטלת של סוכר, ולכן מי שעוקב אחרי צריכת סוכר או קלוריות צריך לשים לב לכמות.
כמה לאכול
אין המלצה אחת שמתאימה לכולם. לרוב האנשים, כמה תמרים ביום כחלק מתפריט מגוון הם בחירה טובה, במיוחד כשהם מחליפים ממתק מעובד. כדאי לאכול אותם עם מקור לחלבון או שומן, כמו אגוזים או יוגורט, שמאט את הספיגה ומאריך את השובע.
אנשים עם סוכרת אינם חייבים לוותר על תמרים, אבל כדאי להתייעץ עם רופא או דיאטנית לגבי הכמות והשילוב.
הזנים העיקריים
מג׳הול הוא תמר גדול, רך ועסיסי, שמתאים לאכילה כמו שהוא ולמילוי. דקל נור יבש ומוצק יותר, ונוח לאפייה ולחיתוך. יש גם זנים שנאכלים טריים, כשהם עדיין צהובים ופריכים, בעונה קצרה בסוף הקיץ.
במטבח
תמרים ממולאים בחמאת בוטנים, בגבינה או באגוז הם קינוח פשוט. תמרים קצוצים מוסיפים מתיקות לסלט עם ירוקים וגבינה מלוחה. במטבח המרוקאי, תמרים מתבשלים עם בשר ותבלינים.
הידעת?
מאיפה מגיע סילאן?
סילאן הוא סירופ סמיך שמופק מתמרים מבושלים ומסוננים. זהו ממתק מסורתי במטבחים של המזרח התיכון, ומשתמשים בו כמו בדבש: על לחם, בטחינה או בקינוחים. גם הוא עשיר בסוכר.
בבלנדר, תמרים מושרים במים חמים הופכים לממרח שמחליף חלק מהסוכר בעוגיות ובעוגות. עם קקאו ואגוזים טחונים הם הופכים לכדורי אנרגיה בלי אפייה.
אחסון
תמרים בשבירת צום ובספורט
במסורות רבות נהוג לשבור צום בתמר וכוס מים. ההיגיון ברור: התמר מספק אנרגיה זמינה ונעים לקיבה שהייתה ריקה שעות ארוכות.
גם ספורטאים, במיוחד רצים ורוכבים למרחקים ארוכים, נעזרים בתמרים כמקור אנרגיה טבעי וזול לפני אימון או במהלכו. מי שמתאמן כדאי שינסה זאת קודם באימון רגיל, כדי לראות איך הבטן מגיבה.
ולמי שמבשל לילדים: תמר קצוץ בדייסת שיבולת שועל או ביוגורט טבעי מחליף את כפית הסוכר, ומלמד את החך מתיקות טבעית.
תמרים רכים שומרים בקופסה סגורה במקרר, וכך הם נשמרים לחים לאורך זמן. אפשר גם להקפיא. כדאי לבדוק את התמרים לפני אכילה, ולוודא שאין בהם חרקים או עובש, במיוחד בתמרים יבשים שנשמרו זמן רב.
ולעוד מזון מסורתי שכדאי להחזיר לצלחת: עדשים, חומוס ושעועית: למה כדאי להחזיר את הקטניות לצלחת.
עוד בסדרה: סיר אחד שמחמם את כל הבית: מדריך למרקי חורף | מארחים בלי לחץ: איך עושים ארוחת ערב לחברים ונהנים בעצמכם
מה המתכון האהוב עליכם עם תמרים? ספרו בפורום מתכונים או בפורום מדעי התזונה.
