בחורף, דוכני הירקות מתמלאים בגזר, סלק, בטטה, לפת, צנון וסלרי שורש. הם אולי לא הכי זוהרים, אבל הם מהבסיסים הטובים במטבח: זולים יחסית, משביעים, ונשמרים זמן רב.
מה יש בהם
ירקות שורש מכילים פחמימות, סיבים תזונתיים, ויטמינים ומינרלים. הם משביעים ונותנים אנרגיה, ובזכות הסיבים גם תורמים לתחושת שובע.
הידעת?
מהו בטא קרוטן?
בטא קרוטן הוא פיגמנט כתום שנמצא בירקות ובפירות, והגוף הופך אותו לוויטמין A, החיוני לראייה, לעור ולמערכת החיסון. הוא נספג טוב יותר כשאוכלים אותו עם מעט שומן, כמו שמן זית.
גזר ובטטה כתומה עשירים בבטא קרוטן, שהגוף הופך לוויטמין A. סלק ידוע בצבעו האדום ובחנקות הטבעיות שבו. ובצנון וסלרי שורש יש מעט קלוריות והרבה טעם.
צלייה: הדרך הפשוטה
חותכים לקוביות דומות בגודלן, מערבבים עם שמן זית, מלח ותבלינים, ופורסים בשכבה אחת על מגש. בתנור חם, הירקות מתקרמלים מבחוץ ונשארים רכים מבפנים. הסוכר הטבעי שבהם מעניק להם מתיקות.
כמון, פפריקה, רוזמרין, טימין או מעט דבש וחרדל מתאימים במיוחד. שטחו את הירקות במרווחים, כדי שייצלו ולא יתבשלו באדים.
מרק, סלט ועוגה
מרק כתום של גזר ובטטה עם ג'ינג'ר הוא קלאסיקה של חורף. סלט סלק עם תפוז ואגוזים, או סלט גזר מגורר עם לימון, מוסיף צבע לשולחן.
גזר משמש גם בעוגות ומאפים, ומוסיף לחות ומתיקות טבעית.
אחסון
מאחסנים במקום קריר וחשוך, או במגירת הירקות במקרר. כדאי להוריד את העלים מגזר ומסלק לפני האחסון, כי הם מושכים מהשורש לחות. בטטה, לעומת זאת, עדיף לא לשמור במקרר אלא במקום קריר ויבש.
בלי לקלף
רעיונות לשבוע
ביום ראשון, מגש גדול של ירקות שורש צלויים. ביום שני, חלק מהם הופך לסלט עם עלים ירוקים, גבינה ואגוזים. ביום שלישי, השאר נטחן עם ציר למרק סמיך. כך מגש אחד מספיק לכמה ארוחות.
הידעת?
מאיפה הגיע הגזר הכתום?
גזרים בצבעים שונים, סגול, צהוב ולבן, גודלו כבר לפני מאות שנים. הגזר הכתום שאנחנו מכירים היום הפך לנפוץ באירופה בתקופה מאוחרת יותר, ככל הנראה בהולנד במאות ה-16 וה-17.
לפת וקולרבי אפשר לאכול גם חיים, פרוסים דק עם לימון ומלח. צנון מגורר מוסיף חריפות לסלט, וסלרי שורש מבושל ומרוסק הוא חלופה מעניינת לפירה תפוחי אדמה.
לילדים, צ'יפס תנור של בטטה וגזר הוא דרך קלה להכניס ירקות לצלחת. וגזר חתוך למקלות, עם ממרח חומוס או טחינה, הוא נשנוש פשוט וזול.
ירקות שורש מתאימים גם לתבשילים ארוכים עם קטניות או עוף, שבהם הם סופגים את הטעמים ומעבים את הרוטב.
גזר, סלק צעיר ובטטה אפשר לבשל עם הקליפה אחרי שטיפה טובה. הקליפה מוסיפה סיבים וחוסכת זמן.
ולעוד מזון חורפי משביע וזול: עדשים, חומוס ושעועית: למה כדאי להחזיר את הקטניות לצלחת.
עוד בסדרה: מבשלים פעם אחת לכל השבוע: המדריך להכנת ארוחות מראש | חופן ביום: למה אגוזים ראויים למקום קבוע בתפריט
מה הירק השורש האהוב עליכם? שתפו בפורום מתכונים או בפורום מדעי התזונה.
