מלפפון חמוץ, יוגורט וקימצ׳י: מה באמת ידוע על מזון מותסס

יש בזה גרעין של אמת, אבל גם לא מעט הגזמה. כדאי להבין מה קורה בתסיסה, ומה המחקר אומר עד עכשיו.

מה זו תסיסה

בתסיסה, חיידקים או שמרים מפרקים סוכרים במזון והופכים אותם לחומצות, לגזים או לאלכוהול. זו שיטת שימור עתיקה, שגם מעניקה טעם חמצמץ ומרקם מיוחד. בחלק מהמזונות המותססים נשארים חיידקים חיים בסוף התהליך, ובחלק לא.

יוגורט וקפיר עם תרביות חיות, כרוב כבוש ומלפפונים שהותססו במי מלח ולא בחומץ, ונשמרים בקירור, הם בדרך כלל המקורות לחיידקים חיים. בתווית אפשר לחפש את המילים תרביות חיות או פעילות.

מה המחקר מראה

מחקרים מצאו שמי שאוכל מזון מותסס באופן קבוע נוטה ליהנות ממגוון גדול יותר של חיידקים במעי, וזה נחשב סימן טוב. יש גם עדויות לכך שיוגורט קשור לבריאות טובה יותר של העצמות ושל מערכת העיכול. מנגד, רבים מהמחקרים קטנים, ועדיין לא ברור עד כמה התועלת נובעת מהחיידקים עצמם ועד כמה מאורח החיים של מי שאוכל אותם.

גם הכמות חשובה. מזונות מותססים הם תוספת טובה לתפריט מגוון, לא תרופה. הם לא מחליפים את מה שהמעיים צריכים יותר מכול: הרבה ירקות, פירות, קטניות ודגנים מלאים.

למה לשים לב

יש כמה מלכודות. חמוצים, כרוב כבוש ורטבים מותססים עשירים מאוד במלח, וזה חשוב במיוחד למי שיש לו לחץ דם גבוה. משקאות כמו קומבוצ׳ה ומשקאות קפיר בטעמים עלולים להכיל הרבה סוכר. ויוגורטים ממותקים הם לעיתים קינוח יותר מאשר מזון בריאות.

מי שלא רגיל, כדאי שיתחיל בכמויות קטנות, כי הם עלולים לגרום לגזים ולנפיחות בהתחלה. מי שמערכת החיסון שלו מוחלשת, אישה בהריון, או מי שסובל ממחלת מעי, יתייעץ קודם עם רופא או דיאטנית, במיוחד לפני מזון ביתי לא מפוסטר.

הדרך הפשוטה להתחיל: כוס יוגורט טבעי עם פירות בבוקר, כמה מלפפונים חמוצים ליד הארוחה, או כף כרוב כבוש בכריך. טעים, זול ומוכר.

עוד על צלחת בוקר מאוזנת: ארוחת בוקר שמחזיקה עד הצהריים: כך בונים צלחת עם חלבון וסיבים.

עוד בסדרה: עדשים, חומוס ושעועית: למה כדאי להחזיר את הקטניות לצלחת | שומן זה לא אויב: המדריך לשומנים הטובים בצלחת

אתם מכינים חמוצים או יוגורט בבית? שתפו את המתכון בפורום מדעי התזונה או בפורום מתכונים.