הכיס נוצר מהאדים שנוצרים בפיתה כתוצאה מטמפרטורה גבוהה וחימום מהיר ואשר גורמים להתנפחותה.
הפיתה העיראקית היא הרבה יותר דקה ולכן האפקט הזה לא נוצר בה. סיבה נוספת היא שהפיתה העירקית (זה בעצם השם בו אנו מכנים את הפיתה הקלאסית) נאפת בד"כ מצד אחד בלבד ואח"כ הופכים אותה ואילו הפיתה הישראלית מקבלת את החום משני הצדדים בו זמנית מה שמגביר את יצירת האדים המהירה ותורם ליצירת הכיס.