שאלה מורכבת
ליין בתחילתו יש טעמים ראשוניים שזה טעמי פירות וגם ביינות האדומים והלבנים הטובים יש טעמים שניוניים או למעשה ארומה שניונית היא עשבי תיבול, מינראליות , פרחוניות, פטרול, תבלינים ועוד. ברוב היינות כשהם יוצאים לשוק תמצא את שני אלה, קשה לחשוב על יין אדום או לבן שאין לו את שני אלה.
טעמיים שלישוניים זה טעמים של אדמה, רצפת יער, מינראליות יותר בולטת, טחב ועוד.
 
רוב היינות שיש לך פה הם יינות ישראליים, יינות עולם חדש מובהק. הראשוניים והשיניוניים כבר קיימים ביין, השאלה האם הם מראים את הקסם של טעמים שלישוניים?
 
לרוב לא, לרוב ין ישראלי זוכה במוות לא מפואר עוד לפני שהוא מגיע לדרגת היישון הזאת ...
 
עדיין, אז מה כן מתיישן ביין?
הטאנינים מתרככים, אם יש חומצה טובה ולא מתוקנת היא לא בדיוק מתרככת אך היא מרגישה מעודנת יותר. מכיוון שהפרי שהיה עצור מאחורי הטאנינים יוצא החוצה, נותן קונטרה לעץ והכל מרגיש מאוזן יותר. לרוב כשאנחנו מדברים על התיישנות ביין ישראלי, היינות עצמם קלים יותר לשתייה. הטאנין מתרכך, הפרי יוצא והעץ פחות מורגש.
 
אז כשאתה שותה יין הוא כייפי יותר ואז בא לך "אוי זה מעולה!". זה אומר שהתרכובות הכימיות שביין וגם האלה מהחבית מתפרקות בקצב מסוים והיין נעשה יותר ראוי לשתייה. השאלה האם הוא מתפתח ומוסיף ניואנסים ועניין, כאמור רוב היינות הישראליים לא במיוחד, אך כך זה גם עם רוב היינות בעולם. יש איזה סטגימה על יינות מתיישנים שהם משובחים יותר, רוב היין לא נועד ליישון ארוך בין חמש לעשר שנים מהבציר זה כבר קשיש.
 
לגבי שאלתך כמה זמן יכול להתיישן, אענה את תשובה של המלכה האם, מבקרת היין הנועדת ג'נסיס רובינסון "אנחנו לא באמת יודעים, זה רק השערות, אף אחד באמת לא יודע".
 
אני מניח שיגיע היום שיהיה אפשר לדעת מבחינה כימית, אנחנו עדיין לא שם.