בוקר טוב ושאלת שאור: הוצאתי סטרטר של BB מהמקפיא במוצ"ש,

[יפנית 3]

איזה לחם

את מתכננת לאפות?

 

[yela]

יש דרישה לפוקאצ'ה עבה עם ירקות ויכול להיות שתהיינה לחמניות

נראה. עוד לא התחלתי לעסוק בזה. היום עוסקת בהכנת תפריט לימים הקרובים כי נראה לי לפי התחזיות מהערב שהולכים לרצף עד שבת ולא בא לי ללכת שוב לקניות... אז חייבת להכין תפריט מסודר ולי קטע כזה ממש לא מתאים....

 

[shiri67]

מנצלת לשאלת מומחיות שאור

שלי כבר בוגר. אוכלת ממנו לחמים, עדיין לא מומחית, אבל נהנית מעצם ההכנה. הוצאתי עכשיו מהמקרר, על מנת להאכיל, ויש עליו נוזלים, כמו בשלבים הראשונים. להזביל? רציתי לאפות מחר.

 

[יפנית 3]

שירי, יופי של לחמים

קורה גם אצלי שמצטברים נוזלים

לא להזביל, פשוט תערבבי.

 

[shiri67]

תודה. זה מה שעשיתי עכשיו, אאכיל עוד שעה כשיתאושש

אם יש לך מתכונים טובים של לחמים, אשמח. בנתיים הכנתי של ברי יוגב ושל תומר בלס.חצי לבן( כוס קמח לחם וכוס קמח מלא)וחצי שיפון מלא (2 כוסות).

 

[יפנית 3]

האמת של ברי יוגב ממש מוצלח , לכן לא ניסיתי לחם אחר בסבב הזה

חושבת להמיר את הקמח הלבן בקמח מלא 70% במתכון של ברי יוגב.

 

[22BB]

עודד פישר נתן בשבוע שעבר מתכון בסיסי וענה לי על המרת שאור

יש הרבה מתכונים ורציתי לדעת באופן עקרוני איך להמיר מתכון רגיל ללחם עם שאור.
http://www.bamixer.co.il/גיליון-139-על-הלחם-לבדו/
הנה המתכון שלו (במיקסר) :
לחם ליומיום
החומרים
לכיכר אחת גדולה
500 גרם קמח לבן (1/2 3 כוסות)
10 גרם מלח (1 כף שטוחה)
5 גרם שמרים יבשים (1 כף)
320 גרם מים (1/3 1 כוס)
אופן ההכנה
מערבבים את החומרים היבשים בקערה, מוסיפים מים. מערבבים ולשים ביד או במיקסר עם וו לישה עד שמתקבל בצק חלק וגמיש.
מכסים את הבצק בניילון ומניחים לתפיחה ראשונה עד שמגדיל את נפחו באופן משמעותי.
מעצבים צורת כיכר ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מפזרים מעט קמח מלמעלה ומכסים בניילון. מניחים לתפיחה שנייה עד שכמעט מכפיל את נפחו.
מחממים מראש תנור ל-200 מעלות עם כלי מים בתחתית. עם סכין חלקה חורצים בכיכר 5-3 חריצים.
אופים כ-20 דקות עד שמשחים יפה. מנמיכים טמפרטורה ל-170 מעלות ואופים כ-10 דקות נוספות, עד שהכיכר קלה ובנקישה על התחתית נשמע קול חלול.
מניחים על רשת עד שמתקרר לגמרי.
והנה התשובה על המרת חלק מהחומרים בשאור :
כמות השאור שנוסיף לבצק תלויה באיכות השאור, בקצב התסיסה שלו וברמת הדלילות שלו, באופן עקרוני מדובר על 200-400 גרם שאור לכל 1 ק”ג קמח אבל יש גם יוצאי דופן.
אם השאור דליל מפחיתים נוזלים וקמח כל אחד במחצית ממשקל השאור שהחלטנו להוסיף. שאור סמיך משנים את היחסים לטובת הקמח.
&nbsp

 

[shiri67]

BB, תודה על המתכון, זה כתחליף לשמרים?

ראיתי באיזה מקום, אולי אצל תומר, שכוס שאור שווה ל 20 גרם שמרים.
בשביל מה כל הבלגן אם משתמשים גם וגם?

 

[yela]

מנסיוני, המרה טובה מגיעה רק אחרי הרבה נסיון

מרגישים אותה ביד , בבצק.

כי בהתחלה, מי שחייב מתכון, עדיף לו לחפש מתכונים שהם מראש עם שאור ולא להתחיל בהמרות.

יש ברשת הרבה מתכונים טובים עם שאור בתוכם ויש ספרות עניפה בנושא. מי שנכנס לנושא ומתכוון להתמיד, שווה לקנות את אחד הספרים הבסיסיים ואחרי כמה מתכונים אפשר להתחיל לגוון עם רעיונות שלנו.

 

[yela]

אין טעם לערבב סתם בלי להאכיל. זה הולך יחד וכמה שיותר מהר

שעה אחרי ההאכלה כבר תראי תוצאות.

.

 

[הבת המתהוללת]

שירי, המתכון לפיו הכנתי הוא באנגלית, את מעוניינת בגרסה

אנגלית? לא אצליח לתרגם בימים הקרובים.