אפייה טבעונית #9 - שבלולי קינמון

[ג ל ע ד א]

יש לך שוקולד?

שימי שוקולד במקום המחמאה. אותה כמות.
אם גם שוקולד אין, תחתכי את כמות הנוזלים בחצי.

 

[DonnaJoe]

יש קקאו וסוכר וחל"ס

שאני יכולה להפוך לשוקולד נוזלי ולהשתמש
ככה נראה לי שהוא ממש יתלהב
ושוקולד ואגוזים זה בכלל להיט
תודה!

 

[ג ל ע ד א]

שוקולד נוזלי לא יעבוד

את יכולה להוסיף את מה שאמרת, אבל תחתכי בכל זאת את כמות החלס בחצי (כלומר חצי כמות).
מטרת השוקולד/מרגרינה/שמן קוקוס/חמאת קקאו הוא להקשות מעט את העיסה.

 

[ג ל ע ד א]

אה, ולא ענית לי על השאלה מלמעלה

 

[ladybug6]

*נדחפת*

אפשר גם להכין עם שוקולד במקום קינמון

 

[DonnaJoe]

יאמי!

טוב אולי אני אנסה להכין אותם מחר
די שכנעתם אותי
עכשיו רק שיהיה זמן..

 

[ג ל ע ד א]

נהיה פה צפוף אבל חמים

שוקולד תבלינים
להרתיח 150 גרם שמנת צמחית או חל"ס.
להוסיף 120 גרם שוקולד מריר ולאחד לגנאש מבריק.
להוסיף 5 ביסקוויטים מפוררים.
להוסיף ¼ כפית קינמון, ¼ כפית אגוז מוסקט ו-¼ כפית צ'ילי.

 

[RSPA]

אז גם אני "אדחף"

אפשר להכין עם עוד מילוי מאוד נפוץ שלא צריך להכינו בכלל - רק למרוח אותו על הבצק, לזרות על ה"מרוח" אגוזי מלך קצוצים דק וקינמון ולגלגל את הבצק.
זה מה שאני אעשה, אבל עכשיו

.

 

[ג ל ע ד א]

אינסוף גיוונים

ובשבילך באופן מיוחד עןד גיוון:
אפשר להוריד את כמות הסוכר, להוסיף כפית מלח ולעשות שבלולי פיצה מדהימים או פסטו ופלפלים קלויים ועוד ועוד כיד הדמיון הטובה.

 

[ג ל ע ד א]

התכוונתי להוריד את כל הסוכר

 

[RSPA]

את זה אני עושה כמעט בשיגרה.

בלי הפלפלים אבל לפעמים עם עגבניות מיובשות.
אין סוף לענין. השמים הם הגבול....

 

[ג ל ע ד א]

עם המתכון הזה? או שיש

לך מתכון סודי משלך?
שתף אותנו.

 

[RSPA]

עם מתכון אחר מוצלח - שושני פסטו

מותאם על-ידי ממתכון של קרין גורן.

לבצק:
1 קילו קמח
11 גרם שמרים יבשים (1 שקית)
2 כפות סילאן
2 כפות מלח
2 וחצי כוסות (600 מ"ל) מים פושרים
עוד מעט קמח, לקימוח
למילוי:
ממרח פסטו
אופן הכנה:
1. במיקסר עם וו לישה לשים יחד את כל חומרי הבצק (אפשר גם בידיים) עד לקבלת בצק חלק ומבריק (בערך 10 דקות בידיים, 7-8 דקות במיקסר).
2. משמנים את הבצק בספריי שמן, מכסים בניילון נצמד ומניחים לו לתפוח עד להכפלת הנפח.
3. מרדדים את הבצק על משטח מקומח למלבן בעובי 1 ס"מ.
4. מורחים פסטו על הבצק. מגלגלים לרולדה וחותכים לפרוסות.
5. מניחים את הפרוסות מרוחקות קצת אחת מהשניה על תבנית מרוססת בספריי שמן ומקומחת.
6. מניחים לתפיחה עד להכפלת הנפח.
7. מחממים תנור ל-190 מעלות. אופים עד להזהבה. מגישים חם.

 

[ג ל ע ד א]

אין שמן במתכון שלך

זה לא יוצא קצת יבש?
ואם נשאר למחר, וצריך לחמם - זה לא מתייבש?

 

[RSPA]

נכון. אין שמן בכלל.

בדרך כלל לא נשאר למחר... אבל כשכן נשאר לא נתקלתי בבעיית יובש או משהו כזה.
כפי שהבנתי הרעיון הבסיסי הוא שהשומנים בממרחים שמורחים עליו (למשל, אופצית הפסטו) מספיקים כדי לשמור על "חיותו" ו"גמישותו".
אגב, עוד משהו שאותי הפתיע בהתחלה היה המרכיב של שתי כפות מלח (שתי כפות !!) בבצק. לי זה נראה המון אבל זה ממש לא מורגש וגם כאן הבנתי שזה איזה פטנט של "השף העירום" ג'יימי אוליבר (שאני לא מבין את המשמעות האפייתית שלו. יש לי השערה שהרעיון הוא שהמלח הרב יחסית בבצק עוזר גם לספוח לחות מהאויר אם הבצק או המאפה כשהוא מוכן עומד זמן ממושך. כך אולי זה גורם לו לא להתייבש..אולי ? לא יודע).
בקיצור הבצק הזה הוא הצלחה לכל מיני מאפים מלוחים ומשמש אותי הרבה בפיצות, פוקצ'ות וכאלה.

 

[ג ל ע ד א]

בוא נבדוק את כמות המלח

בלחם נהוג לשים 2.5% מלח (אתה כבר יודע מה זה אחוזי אופים).
לפעמים שמים 2%.
2.5% על קילו קמח זה 25 גרם.
כף מלח זה 18 גרם.
שתי כפות זה 36 גרם = 3.6%.
זה אכן המון (אני שם מקסימום 3%).

 

[tapa4ik]

ל-א נ-כ-ו-ן!!!!

ראני בערך הבן אדם הכי מאושר בייקום הזה!!! אני חיכיתי לדבר הזה כל כך הרבה זמן,רציתי להכין לבד ...אבל לא זרם ואז אמרתי אולי יום יבוא ואתה תציע את זה!!!
יששש

 

[ג ל ע ד א]

אז גם אני שמח

 

[tapa4ik]

רק שאלה

אני אוהבת קינמון.אם אני יוסיף עוד ,זאת תהיה בעיה?

 

[ג ל ע ד א]

לא

אבל צריך להיזהר. יותר מדי קינמון, והעוגה נהיית קצת "חריפה".
אפשר להוסיף עוד כפית בכיף אולי שתיים.
אם אוהבים קינמון, אפשר לוותר על הקקאו שמשתלט על הטעם.