על מדפי הסופר מחכות שקיות של אבקת חלבון, 25 גרם למנה, ולידן ביצים, חזה עוף וחטיפי חלבון. סקר חדש של המועצה הבינלאומית למידע על מזון מראה ש-70 אחוז מהמבוגרים בארה"ב אומרים שהם מחפשים חלבון. אבל המחסור האמיתי נמצא במקום אחר: רק חמישה אחוז מגיעים לכמות הסיבים התזונתיים המומלצת. גם בישראל התמונה דומה: רוב האנשים אוכלים מספיק חלבון, ומעט מאוד אוכלים מספיק סיבים.
בסקר, שפורסם היום, מילאו 3,005 מבוגרים בני 18 עד 80 שאלון בין 22 במרץ ל-8 באפריל. כמעט שני שלישים, 64 אחוז, ניסו דיאטה כלשהי בשנה האחרונה, לעומת 57 ב-2025. דיאטה עתירת חלבון נמצאת במקום הראשון כבר ארבע שנים ברציפות: 27 אחוז, אחרי 23 אחוז ב-2025 ורק 4 אחוז ב-2018. אחריה באות דיאטה דלת סוכר עם 22, אכילה מודעת עם 21 ו"אכילה נקייה" עם 17.
ובכל זאת, האמריקאים מרגישים פחות בריאים. רק 40 אחוז מגדירים את הבריאות שלהם מצוינת או טובה מאוד, הנמוך ביותר מאז 2012 וירידה של שמונה נקודות משנה שעברה. הציון שהם נותנים לתפריט של עצמם ירד ל-56.4 מתוך 100, ושליש נתנו ציון מתחת ל-50. 21 אחוז אומרים שהבריאות שלהם בינונית או גרועה, לעומת 15 אחוז ב-2025. ביולי, בסקר קודם של אותה מועצה, נוחות עקפה לראשונה מזה 21 שנה את הבריאות כשיקול בקנייה: 61 מול 56.
| מה בדקו | חלבון | סיבים |
|---|---|---|
| מחפשים בסקר 2026 | 70% | 62% |
| מגיעים להמלצה | רוב כבר 1.1 עד 1.3 גרם לקילו | 5% בארה״ב, 17% בישראל |
| ממוצע ביום | גברים 90 עד 100 גרם, נשים 65 עד 75 | כ-17 גרם, בערך חצי מהרצפה |
| המלצה רשמית | 0.8 הישנה, 1.2 עד 1.6 בהנחיות 2025 עד 2030 | 25 גרם לנשים, 38 לגברים עד גיל 50 |
| מה שמים בצלחת | ביצים 73%, עוף 70%, אבקה 29% | קטניות גם אצל 60% ממחפשי החלבון |
טיפ מעשי
- קודם קערה, אחר כך שקית. חצי כוס עדשים או שעועית מבושלות: כ-8 גרם סיבים וכ-9 גרם חלבון.
- אגס או תפוח עם קליפה: 5 עד 6 גרם סיבים. שתי ביצים בבוקר כבר נותנות כ-12 גרם חלבון.
- חומוס וסלט עם גרגירי חומוס מעל נותנים את אותו מספר בלי לקנות עוד אבקה.
- להעלות סיבים בהדרגה. קפיצה מ-15 ל-35 גרם ביום אחד מזיזה את הבטן.
כמה חלבון צריך באמת
במרץ אמר כריסטופר גארדנר מאוניברסיטת סטנפורד שהראיות החדשות דלות. ההמלצה הישנה הייתה 0.8 גרם חלבון לכל קילו משקל גוף. ההנחיות האמריקאיות החדשות, לשנים 2025 עד 2030, מדברות על 1.2 עד 1.6 גרם. לגבר של 70 קילו זה קפיצה מ-56 גרם ביום ל-84 עד 112 גרם. אבל גברים בארה"ב כבר אוכלים 90 עד 100 גרם ביום, ונשים 65 עד 75, כלומר רובם כבר בתוך הטווח. ביולי כתב סטפן פסיאקוס ממרכז פנינגטון בכתב העת Journal of Nutrition שרוב המבוגרים אוכלים 1.1 עד 1.3 גרם לקילו. כ-20 אחוז מהנשים המבוגרות ומהנערות המתבגרות נשארות מתחת להמלצה הישנה. ההמלצה החדשה נשענה בעיקר על ניסויים בירידה במשקל אצל אנשים עם עודף משקל. מארילי אופצו אמרה שמי שמעל גיל 40, או מי שמנסה לרדת במשקל, אכן צריך לשים לב לחלבון בכל ארוחה, ושאימון כוח עושה יותר מהשקית שעל השיש.
הסיבים שחסרים בצלחת
רק חמישה אחוז מהמבוגרים בארה"ב מגיעים להמלצה: 25 גרם ביום לנשים עד גיל 50 ו-38 לגברים, ומעל גיל 50, 21 ו-30. הממוצע הוא כ-17 גרם, בערך חצי. ביוני חזרה אותה מעבדה בסטנפורד על המספר. בסקירה שפורסמה בכתב העת Lancet נמצא שמי שאוכל 25 עד 29 גרם סיבים ביום מוריד ב-15 עד 30 אחוז את הסיכון למוות מוקדם, למחלות לב, לסוכרת מסוג 2 ולסרטן המעי. בישראל, לפי ניתוח של סקרי מב"ת (סקרי התזונה של משרד הבריאות) שפרסם ארגון הרופאים לתזונה, 90 אחוז מגיעים לכמות החלבון המומלצת, ורק 17 אחוז לכמות הסיבים.
מאיפה מגיע החלבון
מי שמחפש חלבון בוחר ביצים ב-73 אחוז מהמקרים, עוף ב-70, בקר ומוצרי חלב ב-61 כל אחד, וקטניות ב-60. אבקות ושייקים רק ב-29. הקטניות נותנות את שני הדברים באותה קערה: חצי כוס עדשים מבושלות נותנת כ-8 גרם סיבים וכ-9 גרם חלבון. אגס עם הקליפה נותן כ-6 גרם סיבים, ושתי ביצים כבר נותנות 12 גרם חלבון, בלי לקנות עוד אבקה.
על חלבון, סיבים ומה שנכנס לצלחת מדברים בפורום דיאטות ואורח חיים בריא.
