גבינה צ'רקסית.
מעתיקה מה שהעתקתי פעם, הכנתי הרבה, מחלב עיזים טרי, תוצאות נהדרות, אני כבר לא זוכרת מה העתקתי ומה שפצתי מהוראות של בן משפחה שהכין גבינות עזים פעם.
ויום אחד הכנתי משרף תאנה, סתם לנסיון וגם כי היה עץ בחצר, לא לשימוש קבוע והעץ כבר איננו.
אני לא מתבלת, רק מלח גס.
כמו שנאמר, השלב הראשון הוא היוגורט, אין לי מדחום, הלכתי לפי החוש,
אין לי שום דרך לדעת כמה % שומן יש באותו חלב, (היתה אפשרות לשאול, זה משתנה לפי עונות השנה ועוד)
את היוגורט "אפיתי" בתנור, בקצת פחות מ 50 מ"צ, לילה של 6 שעות בערך.
מתכון לגבינה צרקסית
חצי קשה, מהירה וטעימה.
http://www.home-cheese.com/shop/content-cat.asp?extra=10&idPage=17
חומרים
3 ליטר חלב בחוש ומסונן
100 מ"ל יוגורט 4.5% שומן
50-80 מ"ל חומץ
3 כפות מלח
תבלינים לפי הטעם
אופן ההכנה
1. מחממים את החלב תוך כדי בחישה לטמפרטורה של 90-94 מעלות
2. מוסיפים יוגורט תוך בחישה
3. מוסיפים חומץ(*) תוך בחישה איטית -עד שמי הגבינה צלולים בצבע ירקרק-צהוב.
4. מוסיפים מלח ותבלינים
5. מעבירים לתבניות רשת , כשהגבינה עדיין חמה.
6. כשהיא מתייצבת הופכים כמה פעמים, כדי לנקז מים.
7. משהים למשך שעה.
אורזים ושומרים במקרר.
( (*כמות חומץ קטנה מידי תניב כמות קטנה של גבינה.
( (*כמות חומץ גדולה מידי תניב גבינה קשה במרקם גומי.
יוגורט
להרתיח, לקרר עד כ – 42 מעלות, יש טוענים 50 .
תחילה יש לחמם את החלב לטמפ' של 42 מעלות.
לאחר החימום מוסיפים לחלב את היוגורט (כ 10% מנפח החלב) ומערבבים היטב.
כעת יש לשמור את הכלי באינקובציה בטמפ' מבוקרת של בין 42-45 מעלות לארבע עד שש שעות.
ובמקום אחר 6-12 שעות.
בשלב זה יש להמנע מלהזיז את הכלי ואין לערבב את החלב.
לשמור על הטמפרטורה.
בגמר הקירור היוגורט מוכן.